Uudis tuli pressiteate ja François Perret ' Instagrami kontol avaldatud postituse kaudu. Peab ütlema, et me ei olnud selleks valmis, sest alles mõned päevad tagasi avas ta Ritzi teise butiigi , Le Comptoir, Bon Marché poolses osas.
François Perret, kes on kümme aastat juhtinud Ritz Paris'i kondiitritöökoda, lahkub 2025. aasta suvel, nagu hotell ja peakokk ühiselt teatasid. 2015. aastal saabunud mees on andnud selle legendaarse asutuse kondiitritöökojale tõelise identiteedi, ühendades traditsioonid, kaasaegse loovuse ja sensoorse julguse. Sellega lõpeb oluline peatükk hotelli ajaloos, sest ta on aastate jooksul jätnud oma jälje selle suurejoonelise hotelli kuvandisse.
Kümne aasta jooksul on François Perret muutnud revolutsiooniliselt paleekondiitritoodete valmistamise, kehtestades oma koheselt äratuntava stiili. Piklikust mille-feuille'st, moodsatest madeleine'idest ja uuestisündinud marbré'st on saanud maja tunnusjooned. Ritz Paris Le Comptoir'i avamine 2021. aastal, mis on mõeldud haute pâtisserie'i näidisruumiks üldsusele, kinnitas seda lähenemist, mis kulmineerus 2024. aastal maailma parima kondiitriäri tiitliga.
Ritzi peadirektor Laurent Herschbach tervitas oma ametiaja "võrratut edu" ja "viljakat koostööd", mis on "jätnud kustumatu jälje" hotelli ajalukku. "François Perret on suutnud ühendada tipptaseme ja loovuse, ümbritsedes end tihedalt seotud meeskonnaga ja sisendades meie majale ainulaadse visiooni."
Instagramis avaldatud pikas sõnumis jagas kokk oma "tohutut uhkust" ja "sügavat tänulikkust", öeldes, et ta on "kujundanud ainulaadse kondiitriidentiteedi, mis on juurdunud selle koha pärandist ja pöördunud otsustavalt modernsuse poole". Ta kirjeldab seda kogemust kui nii inimlikku kui ka kunstilist ning kiidab meeskondi, kellega ta on koos töötanud: "Teiega koos töötamine selles erakordses kohas on olnud au ja privileeg, mida ma ei unusta kunagi.
Ta lisas: "Iga magustoit, mida me ette kujutasime, iga teenus, mida me sooritasime, iga väljakutse, mille me koos vastu võtsime, jääb minu mällu. Just need sinuga loodud sidemed teevad selle lahkumise nii liigutavaks."
Hetkel ei tea me, mis toimub Patisseries'iga. Ei pressiteates ega peakoka postituses ei ole sellest juttu.
Praeguseks jääb François Perret oma karjääri järgmiste sammude osas diskreetseks. "Ma lahkun veendumusega, et olen kirjutanud olulise lehekülje Pariisi Ritzi magusasse ajalukku. Olen valmis kirjutama uut peatükki," ütles ta, hoides salapära elus. Mitmed vaatlejad gastronoomiamaailmas kujutavad juba ette isiklikku projekti, näiteks maja tema nimele, või rahvusvahelist seiklust. Tema tulevik äratab juba praegu suurt uudishimu haute pâtisserie maailmas.
Küsimus jääb vastuseta. Ühtegi nime ei ole veel esitatud, kes võtaks üle selle mehe, kes defineeris luksuskondiitriäri uuesti. Latt on kõrgel, kes selle magusa institutsiooni juhtimise üle võtab.
Tema lahkumine tähistab Ritz'i jaoks ajastu lõppu, kuid see tähendab ka seda, et avalikkus ja gastronoomiaspetsialistid ootavad François Perret' karjääri järgmiste sammude suhtes suuri lootusi. Olge kursis!
