Tietämyksen välittäminen on Alain Ducassen arvojen ytimessä, ja avatessaan uuden kokkikoulunsa Pariisiin hän halusi tuoda tietotaitonsa entistä helpommin saataville. Hyvä bistro-ruoka, brunssi, kasvispata, leivän valmistus tai vadelmarahka ovat kaikki ruokalistalla, ja niitä opettavat intohimoiset kokit, jotka on koulutettu keittiömestarin ravintoloissa.