Noël 2019 à la brasserie Gallopin

Dindes, chapons et autres poulardes... Autant de volailles qui vont arborer les tables de fêtes de fin d'année, autant chez soi qu'au restaurant. Et la brasserie Gallopin ne déroge pas à la règle puisque l'établissement propose une belle bête aux saveurs de fêtes du 18 novembre au 31 décembre 2019. Un menu qui invite les gourmets et les gourmands à découvrir une fabuleuse poularde de chez Arnaud Tauzin.

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Ainsi, pour les fêtes chez Gallopin, la poularde de 130 jours est cuite à la vapeur de champagne. Une cuisson qui confère à la volaille "une chair à la teinte claire, onctueuse et exhale la finesse de ses arômes". Celle-ci est présentée entière à table, puis découpée en salle et servie accompagnée d’une maraîchère de légumes. Pour parfaire la dégustation, on la nappe d’une sauce légère à base de fond blanc de volaille, vin blanc et champagne. 

Une poularde que la rédaction a eu le privilège de déguster. Au-delà de la tendresse de sa chair, c'est véritablement la cuisson qui fait de ce plat de fêtes un moment savoureux. Une belle volaille cuite dans un baeckeoffe, un plat de l'est de la France, que l'on ferme hermétiquement, traditionnellement avec de la pâte, ce qui la rend tendre et savoureuse. Un mets d'une rare finesse, accompagné de petits légumes croquants et d'une sauce suprême onctueuse à souhait !

Notez que si vous venez déguster la poularde chez Gallopin, on en profite aussi pour découvrir en entrée l'Oreiller de la Belle Aurore, un pâté en croute traditionnel et particulièrement succulent disponible à la commande (et à emporter), et on se laisse tenter, pour le dessert, par l'omelette norvégienne flambée à l'eau de vie de framboise. Un régal ! On passe à table, les amis ?

Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.