+400° Laboratorio, le nouvelle pizzeria chic et gourmet de Gennaro Nasti

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Par Laura B. · Photos par Laura B. · Mis à jour le 8 janvier 2022 à 10h03 · Publié le 29 décembre 2021 à 19h49
Le chef italien Gennaro Nasti dévoile son tout premier propre restaurant à Paris, +400° Laboratorio, dans le XIème arrondissement. Une pizzeria à la déco chic et élégante où l'on sert des délicieuses pizzas gourmet, parmi d'autres spécialités italiennes.

En cette nouvelle année, le chef Gennaro Nasti vient tout juste d'ouvrir un nouveau restaurant à l'original nom de +400° Laboratorio (en référence à la température minimale du four pour cuire une pizza napolitaine), dans le XIème arrondissement de Paris. Entre la comédie des 3 Bornes, l'église Saint-Joseph des Nations, et le restaurant Marchon. Il s'agit de son tout premier établissement, à lui, pour lequel il s'est associé avec Cyrille Ollagnier.

+400° Laboratorio, établissement de taille modeste (ce qui est très appréciable en ce moment), dévoile d'abord son four à pizzas. Dès l'entrée, c'est lui qu'on voit. Imposant. Nécessaire. Mais aussi une décoration chic et élégante, jusque dans la vaisselle. Et ce n'est pas toujours le cas pour une pizzeria. Dans les cuisines, officient 3 chefs : un chef boulanger, un chef de cuisine et un chef pizzaiolo, chapeautés par Gennaro Nasti.

Pizzeria +400° Laboratorio Pizzeria +400° Laboratorio Pizzeria +400° Laboratorio Pizzeria +400° Laboratorio

Sur la carte de +400° Laboratorio on trouve bien évidemment des pizzas ainsi que d'autres spécialités italiennes, dérivées de la pizza. Mais attention, des pizzas gourmet car c'est ce qui a fait le succès du chef. Ainsi, la margherita, est tout de même facturée 15 euros, mais elle se révèle délicieuse avec sa tomate très douce.

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Outre les pizzas, chez +400° Laboratorio on peut aussi déguster une montanara, cette spécialité napolitaine à base de pâte à pizza frite, surmontée de tomate et de ricotta fraîche. Ce met ressemble à un beignet salé où la tomate se révèle légèrement acide, mais pas trop. Juste comme il faut.

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Au menu également, des padelini, typiques du Nord de l'Italie. Avec son allure de sandwich, ce plat est composé d'une pâte multi-céréales (pavot, lin...) cuite à la vapeur et garnie, ici, de mozzarella fumée, de saucisse italienne et de fiarielli, un brocoli-rave dont le goût est proche de l'épinard.

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Une autre recette de padelini du restaurant ne prend pas la forme de sandwich, mais d'une pizza, avec jambon Speck, fior di latte fumée et truffe fraîche. Une association agréable d'ingrédients. 

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Pour le dessert, le chef Nasti propose notamment une mousse au chocolat surmontée d'une meringue à l'italienne.

Gennaro Nasti, chef pizzaiolo né en Campanie, région italienne où se situe la ville de Naples, est l'homme qui était derrière les fourneaux (ou plutôt le four à pizzas) du restaurant Bijou, élu troisième meilleure pizzeria d'Europe et meilleure de France par le guide transalpin 50 Top Pizza en 2020. Bijou, c'est ce restaurant du XVIIIème arrondissement, qui a fait parlé de lui, notamment avec sa pizza (très) gourmet à plus de 40 euros. Car Gennaro Nasti, spécialiste de la pizza gourmet ne s'en cache pas : lui qui, parfois, met du champagne dans sa pâte à pizza, aimerait bien convertir le Guide Michelin à la pizza

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Mais Gennaro Nasti, a aussi fait le succès de Popine Ménilmontant, dans le XXème arrondissement, et son bar à cocktails voisin, Aimer, ainsi que Popine Saint-Sauveur et ses margheriras à 5 euros au déjeuner.

La recette du succès des pizzas napolitaines de Gennaro Nasti ? Un savoir-faire certain et des ingrédients importés tout droit de son Italie natale.

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Deuxième au championnat du monde des pizzaiolos en 2012, deuxième meilleure pizzeria au monde hors-Italie par le guide Gamberro Rosso... Gennaro Nasti et les restaurants où il a officié cumulent les récompenses et bons classements.

Aussi, en cette année 2022, le chef, qui ne se repose pas sur ses lauriers, s'est donc lancé un nouveau défi, prendre son envol avec l'ouverture d'un nouveau restaurant, à la conquête d'un nouveau quartier parisien : +400° Laboratorio. On lui souhaite autant de succès avec ce nouveau restaurant que dans les établissements où il a précédemment officié.

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.

Informations pratiques

Dates et Horaires
À partir du 5 janvier 2022

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    Lieu

    136 Rue Saint-Maur
    75011 Paris 11

    Accès
    Couronnes (ligne 2)
    Parmentier (ligne 3)

    Tarifs
    Margherita : 15€

    Plus d'informations
    Du mardi au samedi de 12h à 14h30 et de 19h à 23h.

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