On ne connaissait pas les Palets de Fourvière, et pourtant, la chocolaterie lyonnaise Maison Palomas nous a conquis avec cette recette imaginée en 1923 et déposée en 1956. Prenez des grands crus de cacao d'Équateur, des noisettes du Piémont, mélangez-les et recouvrez-les d'une meringue craquante légèrement parfumée au café et vous avez un chocolat qui pétillerait presque en bouche, délicat et raffiné, autant dire idéal pour la Saint-Valentin !
À accompagner d'un thé ou d'un café, ces douceurs feront leur effet par leur voile blanc immaculé si peu courant à Paris.
Le maitre chocolatier de la maison, Dominique Clerc, explique que les spécialités de praliné enrobées de meringue "étaient très répandues au début du siècle dernier avant de se raréfier peu à peu sous l'influence de l'augmentation des coûts de main-d'œuvre". Maison Palomas continue à façonner les palets à la main, pour "sublimer sa saveur et sa tenue en bouche."
Le Coffret de 24 pièces est vendu à 34 euros partout en France. À côté de cela, Palomas propose aussi des pralines roses à 12 euros les 180gr, des dentelles de Lyon, pâtes d'amande candies garnies de confits de fruits en forme de ravioles (25 euros les 21 pièces) et des amandes Bellecour.
[podcast|0|source="ausha"|showId="yAAqVIKEN0r1"|color="E75033"|playlistSlug="les-podcasts-speciaux-du-moment"]
Dates et Horaires
Du 1er janvier 2021 au 28 février 2021
Tarifs
Le coffret de 24 pièces : 34€
Site officiel
www.palomas1917.com
