On ne connaissait pas les Palets de Fourvière, et pourtant, la chocolaterie lyonnaise Maison Palomas nous a conquis avec cette recette imaginée en 1923 et déposée en 1956. Prenez des grands crus de cacao d'Équateur, des noisettes du Piémont, mélangez-les et recouvrez-les d'une meringue craquante légèrement parfumée au café et vous avez un chocolat qui pétillerait presque en bouche, délicat et raffiné, autant dire idéal pour la Saint-Valentin !
A accompagner d'un thé ou d'un café, ces douceurs feront leur effet par leur voile blanc immaculé si peu courant à Paris.
Le maitre chocolatier de la maison, Dominique Clerc, explique que les spécialités de praliné enrobées de meringue "étaient très répandues au début du siècle dernier avant de se raréfier peu à peu sous l'influence de l'augmentation des coûts de main d'œuvre". Maison Palomas continue à façonner les palets à la main, pour "sublimer sa saveur et sa tenue en bouche."
Le Coffret de 24 pièces est vendu à 34 euros partout en France. A côté de cela, Palomas propose aussi des pralines roses à 12 euros les 180gr, des dentelles de Lyon, pâtes d'amande candies garnies de confits de fruits en forme de ravioles (25 euros les 21 pièces) et des amandes Bellecour.
Dates et Horaires
Du 1 janvier 2021 au 28 février 2021
Tarifs
Le coffret de 24 pièces : 34 €
Site officiel
www.palomas1917.com
