On ne connaissait pas les Palets de Fourvière, et pourtant, la chocolaterie lyonnaise Maison Palomas nous a conquis avec cette recette imaginée en 1923 et déposée en 1956. Prenez des grands crus de cacao d'Équateur, des noisettes du Piémont, mélangez-les et recouvrez-les d'une meringue craquante légèrement parfumée au café et vous avez un chocolat qui pétillerait presque en bouche, délicat et raffiné, autant dire idéal pour la Saint-Valentin !

À accompagner d'un thé ou d'un café, ces douceurs feront leur effet par leur voile blanc immaculé si peu courant à Paris.

Le maitre chocolatier de la maison, Dominique Clerc, explique que les spécialités de praliné enrobées de meringue "étaient très répandues au début du siècle dernier avant de se raréfier peu à peu sous l'influence de l'augmentation des coûts de main-d'œuvre". Maison Palomas continue à façonner les palets à la main, pour "sublimer sa saveur et sa tenue en bouche." 

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Le Coffret de 24 pièces est vendu à 34 euros partout en France. À côté de cela, Palomas propose aussi des pralines roses à 12 euros les 180gr, des dentelles de Lyon, pâtes d'amande candies garnies de confits de fruits en forme de ravioles (25 euros les 21 pièces) et des amandes Bellecour.

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