Alig volt ideje a párizsi cukrászoknak kiheverni a nyári farniente-t, máris újra karácsonyi rönkkel jelentkeznek szeptemberben. Kötelező gyakorlat, de valójában minden évben egészséges verseny folyik a tehetségekért a különböző párizsi paloták és rangos intézmények között. Nézzük meg Maxime Frédéric séf 5 csillagos alkotását a Four Seasons Hotel George V számára: egy karácsonyfa stílusában dekonstruált Yule log, utalva a palota téli dekorációjára és a Four Seasons csoport logójára.
A mindössze 28 éves férfi, aki a cukrásziskolában palotákról álmodott, idén a George V hotel 3 éttermének executive cukrász séfje lesz, és máris elérte célját. Ez nem kis teljesítmény Maxime Frédéric számára, hiszen a George*, a Le Cinq*** és a l'Orangerie* nem kevesebb, mint 5 Michelin-csillaggal büszkélkedhet. Az első naplójának sajtóbemutatója egy különleges pillanat volt karrierje során, és alkalmat adott arra is, hogy elmagyarázza, mit jelent számára ez a napló.
"Én nagyon is családos ember vagyok, és számomra a napló a megosztás, a gyermekkori emlékek pillanata (...) Ez volt az első alkalom, hogy a szálloda összes cukrászával együtt dolgoztam (...).) Azértválasztottam a fenyőfát, mert az ünnepi időszakban a szálloda márványudvarát díszítik velük, és szerettem volna folytonosságot teremteni az asztalon lévő és a külső dekoráció között."
Itt van tehát, a vendégek számától függően különböző méretű tűlevelű fákban, és első pillantásra nehéz különbséget tenni az ehető és a dekoratív között. Pedig, akár hiszed, akár nem, egy morzsát sem hagysz magad utána: a karácsonyfa ágai olvasztott fehér csokoládéval megszórt 75%-os perui csokoládéból készült ek, a fenyőtobozok csokoládé "trüffel", acsillag pedig egy csokoládé bonbonra hasonlít, amit a lyokan (japán narancs), mogyoró és yuzu rönk elfogyasztása után osztasz meg magad között. Tökéletesen kiegyensúlyozott desszert, az édes, savanyú és ropogós triptichon tökéletesen működik.
A George V cukrászának és egész csapatának újabb sikere, ami miatt aligha bánjuk a múlt havi lagúnákat és fehér homokot. Jön a tél, és mi már alig várjuk.
A Four Seasons Hotel V. György naplót a három étteremben, a Le George*, a Le Cinq*** és a l'Orangerie* étteremben szolgálják fel, 4-6 adagért 160 eurót, 6-8 adagért 180 eurót kell fizetni. A rendeléseket az éttermekben 48 órával korábban lehet leadni.
Gyakorlati információk:
Four Seasons Hotel George V
31, avenue George V
75008 Paris
Le Cinq
Fenntartások: 01 49 52 71 54
Le George
Fenntartások: 01 49 52 72 09
L'Orangerie
Fenntartások: 01 49 52 72 24
Hely
George V Hotel
31 Avenue George V
75008 Paris 8
Hivatalos oldal
www.fourseasons.com
