Berita tersebut datang melalui siaran pers dan postingan di akun Instagram François Perret. Harus dikatakan bahwa kami tidak siap, karena beberapa hari yang lalu ia membuka butik kedua Ritz, Le Comptoir, di sisi Bon Marché.
François Perret, yang telah bertanggung jawab atas toko kue di Ritz Paris selama sepuluh tahun, akan meninggalkan tempat ini pada musim panas 2025, seperti yang telah diumumkan oleh pihak hotel dan koki. Setelah tiba pada tahun 2015, ia telah memberikan identitas nyata pada toko kue di tempat legendaris ini, menggabungkan tradisi, kreativitas kontemporer, dan keberanian indrawi. Ini menandai akhir dari babak penting dalam sejarah hotel, karena ia telah meninggalkan jejaknya pada citra hotel megah ini selama bertahun-tahun.
Dalam kurun waktu satu dekade, François Perret telah merevolusi pembuatan pastri istana, dengan gayanya yang langsung dapat dikenali. Mille-feuille yang memanjang, madeleine modern, dan marbré yang telah direvitalisasi telah menjadi ciri khas rumah makan ini. Pembukaan Ritz Paris Le Comptoir pada tahun 2021, yang dirancang sebagai etalase haute pâtisserie untuk masyarakat umum, mengukuhkan pendekatan ini, yang berpuncak pada gelar Toko Kue Terbaik di Dunia pada tahun 2024.
General Manager Ritz, Laurent Herschbach, memuji "kesuksesan yang tak tertandingi" selama masa jabatannya dan "kolaborasi yang bermanfaat" yang telah "meninggalkan jejak yang tak terhapuskan" dalam sejarah hotel. "François Perret telah berhasil memadukan keunggulan dan kreativitas, mengelilingi dirinya dengan tim yang erat dan menanamkan visi yang unik pada Hotel kami."
Dalam sebuah pesan panjang yang diposting di Instagram, chef tersebut berbagi "kebanggaannya yang luar biasa" dan "rasa terima kasihnya yang mendalam", dengan mengatakan bahwa ia telah "menciptakan identitas pastri yang unik, yang berakar pada warisan tempat ini dan dengan tegas beralih ke modernitas". Dia menggambarkan pengalamannya sebagai pengalaman yang manusiawi dan artistik, dan memuji tim yang telah bekerja sama dengannya: "Bekerja bersama Anda di tempat yang luar biasa ini adalah suatu kehormatan dan hak istimewa yang tidak akan pernah saya lupakan.
Dia menambahkan: "Setiap makanan penutup yang kita bayangkan, setiap pelayanan yang kita lakukan, setiap tantangan yang kita hadapi bersama tetap terukir dalam ingatan saya. Ikatan yang terjalin dengan Anda inilah yang membuat kepergian ini begitu mengharukan."
Untuk saat ini, kami tidak tahu apa yang terjadi dengan toko kue tersebut. Tidak disebutkan dalam siaran pers maupun postingan koki.
Untuk saat ini, François Perret masih merahasiakan langkah selanjutnya dalam karirnya. "Saya akan pergi dengan keyakinan bahwa saya telah menulis sebuah halaman penting dalam sejarah manis Ritz Paris. Saya siap untuk menulis babak baru", katanya, sambil tetap menjaga misteri tetap hidup. Sejumlah pengamat di dunia gastronomi sudah membayangkan proyek pribadi, seperti rumah atas namanya, atau petualangan internasional. Masa depannya sudah membangkitkan rasa ingin tahu yang besar di dunia haute pâtisserie.
Pertanyaannya masih belum terjawab. Belum ada nama yang diajukan untuk menggantikan pria yang telah mendefinisikan ulang bisnis pastri mewah ini. Standarnya sangat tinggi untuk orang yang akan memimpin institusi manis ini.
Kepergiannya menandai berakhirnya sebuah era bagi Ritz, tetapi juga berarti bahwa publik dan para profesional gastronomi memiliki ekspektasi yang tinggi terhadap langkah selanjutnya dalam karier François Perret. Nantikan saja!
