Tea time di Ritz Paris: kami menguji kombinasi asin-manis karya Olivier Lainé

Tea time di Ritz Paris berubah wajah menjelang musim gugur 2026 dan kami pun mencicipinya dengan rasa ingin tahu. Sejak 1 September 2026, chef pâtissier Olivier Lainé mempersembahkan di Salon Proust, di 1er arrondissement, sebuah tea time à la française yang disajikan dalam tiga tahap, di mana asin membuka sesi sebelum diikuti oleh manisnya. Kami mampir di sana, nyaman bertengger di ruang salon-perpustakaan di place Vendôme, dan inilah yang kami lihat (dan yang paling penting: rasakan).

Gagasan ini tumbuh dari sejarah rumah ini. Sejak dibuka pada 1898, istana yang didirikan César Ritz memperkenalkan five o'clock tea, pertemuan yang waktu itu disebut "jam ajaib" dan melintasi beberapa dekade. Dalam beberapa tahun terakhir, Salon Proust menyajikan goûter yang sepenuhnya manis, berputar pada kenangan masa kecil, yang sebelumnya Anda temukan versi Noël. Olivier Lainé hari ini kembali menekankan rasa asin, terinspirasi kali ini dari seni makan siang ala Prancis.

Siapa Olivier Lainé, kepala patissier baru di Ritz Paris?

Dinamakan sebagai chef pâtissier Ritz Paris per 1 Januari 2026, Olivier Lainé menggantikan François Perret, yang telah menangani pâtisserie istana itu sejak 2015. Sang koki sudah sangat akrab dengan tempat ini, sebab ia pernah menjabat sebagai chef pâtissier di École Ritz Escoffier, sekolah kuliner yang berada di dalam hotel tersebut selama tujuh tahun.

Sebelum itu, pria asal Brittany ini menimba ilmunya di Café Pouchkine, lalu di Shangri-La Paris sebagai sous-chef pâtissier di samping Michaël Bartocetti. Akar Breton-nya justru terlihat di salah satu pâtisserie dalam tea time yang baru ini.

Tea time ala Prancis dalam keheningan mewah Salon Proust

Suasana adalah bagian penting dari pengalaman. Panel kayu yang hangat, rak buku kuno, sofa empuk, dan perapian: Salon Proust terasa seperti ruang baca milik seorang kolektor yang punya selera sangat baik.

Nama salon ini tidak ada kebetulan. Menurut pihak istana, Marcel Proust, pelanggan setia Ritz sejak awal, suka duduk di dekat perapian, di sudut lobi, untuk mengamati tamu selama berjam-jam. Kebiasaan itu menjadi sumber inspirasi bagi tokoh-tokoh dalam À la recherche du temps perdu. Kita pun memulai dengan nuansa seakan membalikkan sebuah bab sejarah Paris, giliran kita sendiri.

Apa saja hidangan tea time baru di Ritz Paris?

Pertama, gurih asin. Tiga gigitan hadir di piring berbentuk seperti kelopak empat daun. Kita memulai dengan tartelette au saumon, dibangkitkan oleh sentuhan raifort dan kondimen yuzu yang memberi kesegaran asam yang menyegarkan.

Selanjutnya muncul sebuah lobster roll yang tidak sepenuhnya seperti yang lain. Roti yang digunakan adalah roti panggang Perancis, yang lembut karena bisque lobster yang dimasak lama membuatnya melt-in-the-mouth.

Selanjutnya hadir focaccia yang lembut, disajikan dengan saus sayuran nabati dari sayuran musiman yang dipanggang. Lalu kita menyiramkannya dengan saus tersebut. Gerakannya begitu khas Prancis, dan itulah yang membuat kita menyukainya. Ini berbeda dari sekadar finger sandwich yang membosankan dan menambahkan nuansa playful pada saat mencicipi, seperti refleks makan keluarga yang akhirnya menempati ruang di sebuah istana.

Bagian kedua, transisi. Koki menyelipkan interlud manis–asin yang bermain ilusi: burrata yang direkayasa ulang, diletakkan di atas sablé lemon, dengan brunoise pir rebus dan vinaigrette balsamique yang tipis. Kita membayangkan pai lemon, sebelum akhirnya menemukan kelembutan susu burrata. Kami sangat menyukai sentuhan twist ini, yang membawa kesegaran dengan kehalusan dan keringanan.

• Baca juga
• Rencana seru sepanjang minggu 14–20 September 2026 di Paris dan Île-de-France

Saat-saat manis hadir, bunga matahari jadi bintang utama

Bagian ketiga, saatnya yang manis. baba au sarrasin, disajikan dengan kiwi dan herba segar, memberikan penghormatan kepada Bretagne asal Olivier Lainé. Buckwheat, yang biasanya identik dengan galette, di sini beralih gaya dengan anggun.

Favorit kami jatuh pada fleur de tournesol. Di balik penampilannya seperti bunga, tersembunyi moussesik yang sangat ringan dengan teh Earl Grey dan kapulaga, dengan di tengahnya sebuah biskuit pâte à choux dan krim lemon-bergamot. Bergamotnya berpadu dengan Earl Grey, yang memang sudah mengandungnya, dan keseluruhan rasanya tetap segar hingga suapan terakhir.

Sebagai penutup, sebuah charlotte cokelat pekat yang kuat dan berlimpah menanti Anda. Kue ini pasti memanjakan para penggemar hidangan di meja hidangan. Dan jika nafsu makan mulai melemah, tenang saja: kue ini bisa dibawa pulang untuk dinikmati nanti di rumah.

Sang palace memang tidak membiarkan Anda pulang dengan tangan kosong. Olivier Lainé membayangkan kreasi untuk dibawa pulang: cangkang cokelat hitam yang menyimpan praliné berbasis roti kampung panggang. Sebuah camilan terakhir untuk dinikmati di rumah, masuk ke dalam tas seperti pembatas halaman di akhir buku.

Semua itu disajikan dengan segelas champagne brut atau minuman bergelembung tanpa alkohol, serta satu minuman panas.

Berapa harga tea time di Ritz Paris dan kapan waktu terbaik untuk berkunjung?

Sesi tea time ala Prancis disajikan setiap hari pukul 13.00–17.00 di Salon Proust Ritz Paris, yang berada di Place Vendôme, Paris 1. Hitungannya 125 euro per orang, sudah termasuk segelas champagne brut atau sparkling non-alkohol dan minuman panas. Pemesanan bisa dilakukan melalui situs resmi Ritz Paris, dan sebaiknya memesan jauh-jauh hari.

Mulai pukul 18.00, Salon Proust berubah suasana dan menjelma seperti bar sampanye. Sesudahnya, Kolom Vendôme menanti untuk beberapa langkah digestif, dan taman Tuileries hanya beberapa menit berjalan kaki.

Pendapat kami tentang tea time Olivier Lainé di Ritz Paris

Kami menyukai hidangan asin yang tidak biasa, yang menembus jalur-jalur standar, dan lewat burrata ala tart lemon yang segar. Hidangan penutupnya lezat dan seimbang, dengan sorotan khusus pada biji bunga matahari.

Sesi teh waktu ini cukup membebaskan untuk dijadikan makan siang. Itulah sebabnya ia ditawarkan mulai pukul 13.00, dan sungguh ide yang cerdas untuk menyatukan hidangan utama dengan camilan manis. Suasana perpustakaan yang tenang di Salon Proust melengkapi pengalaman, ideal untuk momen berbagi yang hangat namun tetap privat. Dan karena tersedia setiap hari, tidak perlu buru-buru di akhir pekan. Tapi ingat untuk reservasi karena tempatnya cepat penuh.

Waktu tea time au Ritz Paris ini ditujukan bagi para pecinta kuliner yang senang bergantian antara savory dan manis, bagi yang merasa camilan 100% manis terasa terlalu repetitif, serta para penggemar sastra yang ingin menyelami nuansa karya Proust. Cocok untuk momen perayaan, bersama pasangan, teman-teman, atau dengan ibu tercinta.

Saran singkat: bila reservasi dilakukan di tengah siang, rencanakan makan siang yang ringan, bahkan bisa tidak makan siang sama sekali. Anggarannya tetap setara dengan biaya hotel bintang lima, ingatlah itu agar kunjungan ini jadi pengalaman yang dipilih dan dinikmati, bukan sekadar jeda tanpa perencanaan.

Waktu teh ala istana lain yang bisa Anda temukan di Paris

Anda gemar perpaduan asin dan manis? Arahkan perhatian ke Café Antonia di Bristol Paris, di arrondissement ke-8, tempat kami mencoba tea time karya Maxence Barbot. Demi nuansa perpustakaan, Saint James Paris di arrondissement ke-16 membuka Bar-Bibliothèque setiap akhir pekan untuk tea time yang dirancang oleh pâtissière Coline Doussin.

Dan untuk memperpanjang tur kuliner ini, pilihan kami tentang tea times dan goûters di Paris serta Île-de-France mengumpulkan alamat-alamat lain yang telah diuji oleh redaksi, mulai dari istana bintang lima hingga salon teh yang lebih tertutup. Terakhir, jika Anda ingin pengalaman yang luar biasa, perhatikan bahwa Soirées Gatsby kembali diadakan di Ritz Paris.

Tes ini dilakukan sebagai bagian dari undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dengan kami, beri tahu kami.