Kami pergi menepi untuk merasakan transe di Pleincœur, boulangerie-pâtisserie milik Maxime Frédéric yang berbasis di Batignolles, di 17e arrondissement Paris, untuk mencicipi kreasi-kreasi barunya musim penerimaan rentrée 2026. Dijuluki meilleur pâtissier du monde pada 2025, sang koki dan timnya menyiapkan koleksi musim yang memanfaatkan buah-buahan yang bersinar matahari dan cokelat. Kami mencoba, dan inilah yang kami nikmati.
Di seberang gereja Sainte-Marie des Batignolles, Pleincœur adalah urusan keluarga dan teman-teman (chef-nya bahkan memilih tidak menaruh namanya di papan nama). Pembuat patisserie dari Cheval Blanc Paris membangun tim dengan istrinya Claire, Gaëtan Lucas (chef pâtissier), dan Antonin Racinet (chef boulanger). Hasilnya: rangkaian patisserie singkat yang terus berubah mengikuti musim, dipajang satu per satu di bawah cloche kaca etalase.
Favorit kami jatuh pada entremets Panier Pêche, manis lembut dan segar. Di bawah biskuit vanila dan kerenyahan kacang almond, terungkap persik kuning, gel persik berkas anggur, dan konfiten persik putih yang diberi sentuhan bunga adas, semuanya dilapisi bavaroise beraroma melati. Potongan buah asli yang dibasahi sinar matahari itulah yang membuat perbedaan.
Entremet Panier Abricot, salah satu andalan rumah patisserie ini, menonjolkan aprikot panggang dengan gel aprikot, konfek aprikot, dan kelopak fennel, disempurnakan dengan bavaroise madu lavender dan kastanye, tetap berlandaskan biscuit vanila dan kerenyahan almond. Kami berharap rasanya sedikit lebih asam, namun itu soal selera.
Buah ara, ia berada di puncak musimnya: kita pun buru-buru menikmatinya. Entremets Figue menggabungkan konfiti buah ara dan gel Porto (daun ara) dengan ganache krim vanila tonka yang dikocok, di atas duet biscuit vanila dan renyah almond. Sebuah kreasi musim gugur yang harum mengingatkan akhir musim panas.
Sisi cokelatnya, Flan Cokelat menggabungkan krim cokelat asal Bolivia 75% (direbus dengan serpihan kakao sangrai dan biji tonka), adonan pastri manis berbasis kakao, dan glas cokelat Bolivia yang ditaburi serpihan kakao karamel. Secara keseluruhan lezat dan sangat harmonis, meskipun bagi kami lebih mirip tar cokelat krimi ketimbang flan klasik. Coba dinikmati untuk menilai sendiri.
Hitung-hitungannya 10,50 € untuk entremets buah (persik, aprikot, ara) dan 9,50 € untuk flan cokelat. Kabar baru ini bisa dinikmati sekarang juga di toko kami, di place du Docteur-Félix-Lobligeois (rue des Batignolles, Paris 17e), dan karena rangkaian ini terus berkembang mengikuti musim, sebaiknya tidak terlalu lama menunda. Seluruh informasi dan berita terkini tentang rumah Pleincœur bisa ditemukan di situs resmi Pleincœur.
Koleksi musim baru ini ditujukan bagi para penggemar patisserie kelas atas yang tidak ingin membuat kantong bolong. Jika Anda mencari kreasi musim dengan buah-buahan lokal sebagai sumber utama dan tekstur yang terjaga, bukan sekadar pencinta gula yang terlalu dominan, Anda berada di tempat yang tepat. Kita datang untuk dessert akhir pekan yang bisa dibawa pulang, camilan manis setelah jalan-jalan di Batignolles, atau sekadar untuk menjajal karya salah satu chef paling berbintang saat ini.
Mau memperpanjang jelajah manisnya? Kami juga merekomendasikan panduan kami tentang patisserie dan boulangerie terbaik di Paris, serta pilihan patisseries Paris yang enak untuk dicoba sesuai selera.
Tes ini dilakukan sebagai bagian dari undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dengan kami, beri tahu kami.
Tanggal dan jadwal
Dari 1 September 2026 Pada 30 September 2026
Tempat
Workshop Pleincœur Noisette & Cokelat - Pleincœur
12 Rue Mstislav Rostropovitch
75017 Paris 17
Perencana rute
Pleincœur Pâtisserie - Pleincœur
64 Rue des Batignolles
75017 Paris 17
Perencana rute
Harga
Tarifs : €9.5 - €10.5
Usia yang disarankan
Untuk semua
