Pengumuman kue terbaik di Hauts-de-Seine tahun 2025 ini hadir dengan kejutan yang menyenangkan. Sementara banyak yang mengira akan muncul kreasi modern yang inovatif, justru sebuah tart apel yang memenangkan hati juri. Tetapi, ini bukan sekadar tart sembarangan. Berjudul "Arcane", kue yang dimodifikasi secara kreatif buatan Grégoire Delachaux dari Rueil-Malmaison, tampil beda dari versi tradisional yang dikenal selama ini. Kompetisi kue terbaik yang diselenggarakan oleh Dewan Daerah dan Kamar Dagang dan Industri Kerajinan Hauts-de-Seine (CMA92) ini setiap tahun memberi apresiasi bagi bakat pastry di wilayah 92.
Pada hari Jumat, 6 Desember 2025, di ruang pertemuan komunitas, karya pemenang penghargaan dipajang dengan bangga di depan para anggota dewan dan dewan juri yang dipimpin oleh Stéphane Glacier, seorang Meilleur Ouvrier de France yang berbasis di Bois-Colombes. Dan terbukti bahwa tart apel ini benar-benar berbeda dari yang lain. "Ini benar-benar sebuah reinterpretasi," jelas penciptanya dengan suara yang penuh kebanggaan. Tema edisi ke-7 ini, "tradisi dan modernitas", sepenuhnya dihormati dan terwujud dengan sempurna.
Di balik penampilannya yang elegan tersimpan ledakan rasa dan tekstur. Resep yang super menggoda ini menggabungkan empat jenis apel berbeda, vanila, renyahnya kacang hazel, krim vanila-kacang hazel, marmelade apel Granny Smith, compote calvados, potongan apel kecil, dan apel "pirouette" yang dipanggang dan karamelisasi. Semua itu disempurnakan dengan lapisan glas gula dari cider petani yang memberikan sentuhan akhir yang tak terduga. "Ada kerenyahan, kelembutan, dan beragam tekstur," jelas Grégoire Delachaux.
Stéphane Glacier tidak segan memuji. "Sudah lama sekali saya tidak makan kue selezat ini," ujarnya saat mengomentari serunya acara, menunjukkan standar tinggi yang selalu dipegangnya. Tahun lalu, ia bahkan meminta diadakan ulang kompetisi karena merasa karya peserta tidak memenuhi kualitas yang diharapkannya. Kali ini, dia terpukau saat mengetahui perjalanan unik sang pemenang. Sebab, Grégoire Delachaux, 43 tahun, bukanlah seorang pembuat kue biasa.
Awal karier sebagai peternak lebah, pria ini adalah seorang otodidak yang sebelumnya bekerja sebagai pemangkas pohon sebelum beralih ke dunia lebah dan nektar berharga mereka. Ia kemudian mengolah madunya menjadi berbagai permen, roti jahe, dan akhirnya kue-kue. Tokonya, Le Miel de Greg, yang dibuka pada 2019 di Rueil-Malmaison, menjadi bukti perjalanan luar biasanya. Tanpa gelar formal di bidang pastry, ia terus mengikuti berbagai pelatihan untuk belajar meniru dan kemudian menciptakan resep-resep sendiri. Kini, sang pembuat kue mewujudkan impian masa kecilnya, meraih penghargaan ini sebagai puncak dari bertahun-tahun kerja keras.
Jika ingin mencicipi tart apel legendaris "Arcane" ini, Anda harus bersabar hingga Januari 2026. Terbebani oleh pesanan kue Natal di bulan Desember ini, Grégoire Delachaux berjanji akan menghadirkan karya pemenang penghargaan tersebut mulai awal tahun depan di tokonya yang terletak di Place de l'Église, Rueil-Malmaison. Harganya sekitar 45 euro untuk 8 hingga 10 orang, sebuah tarif yang sepadan dengan tingkat kesulitan resep dan kualitas bahan yang digunakan.
Daftar Pemenang edisi ketujuh kompetisi kue terbaik di Hauts-de-Seine:
Posisi runner-up dianugerahi kepada Fabienne Zacchi, yang sebelumnya juga memenangkan penghargaan ini pada tahun 2023. Pembuat kue dari Comptoir des Pipelettes di Fontenay-aux-Roses ini memikat juri lewat reinterpretasi modern dari tart tatin. Sementara itu, posisi ketiga diraih oleh opera cake versi inovatif dari Christophe Bertrand dan Mathieu Zuppetti dari patisserie À la Reine Astrid di Meudon, yang berani menggunakan cokelat dari Haiti dengan kandungan 75% kakao, hasil kerja sama dari program departemen yang mendukung cokelat fair trade dan organik.
Untuk melihat ketiga karya pemenang ini, kunjungi kedai Miel de Greg di 1 place de l'Église, Rueil-Malmaison, atau ke Comptoir des Pipelettes di 83 rue Boucicaut, Fontenay-aux-Roses, maupun À la Reine Astrid di 10 rue Pierre Wacquant, Meudon. Dewan departemen Hauts-de-Seine dan CMA92 terus berupaya menyoroti bakat-bakat terbaik dari dunia pastry kerajinan di wilayah ini.
Harga
Tarte 8/10 personnes : €45
Usia yang disarankan
Untuk semua
Situs resmi
www.instagram.com
