Les célèbres boulangeries Poilâne telah dinyatakan dalam penyidikan administratif oleh Pengadilan Urusan Ekonomi Paris pada tanggal 19 Januari 2026. Meski menghadapi proses ini, lima toko di París dan satu di London masih beroperasi seperti biasa hingga saat ini.
Poilâne, toko roti legendaris di Paris yang terkenal dengan roti sourdough panggang kayu bakar, sedang menghadapi masa sulit. Pengadilan bisnis Paris telah memberlakukan penyelesaian utang terhadap perusahaan ini pada 19 Januari 2026. Keputusan ini diambil di tengah situasi keuangan yang semakin memburuk selama beberapa tahun terakhir untuk rumah roti bersejarah yang didirikan pada tahun 1932 oleh Pierre Poilâne. Meski menghadapi tantangan, perusahaan yang memiliki Lima toko di Paris tersebar di sebelah kiri dan kanan Sungai Seine, serta satu cabang di London, tetap melanjutkan aktivitas hariannya seperti biasa tanpa henti.
Apollonia Poilâne, pewaris dan pemimpin keluarga bisnis selama tiga generasi, berusaha menenangkan situasi dalam sebuah pernyataan yang dirilis pada 6 Februari. "Kegiatan berjalan seperti biasa. Pekerjaan tetap terjaga sepenuhnya dan proses ini tidak menimbulkan perubahan dalam operasi harian perusahaan maupun dalam pengaturan tim," ujarnya. Bagi cucu pendiri perusahaan ini, penyelesaian administratif ini justru dilihat sebagai peluang untuk melakukan restrukturisasi. "Proses ini memberi perusahaan kerangka kerja yang jelas untuk melakukan perombakan struktural dan mengembalikan jalur yang berkelanjutan," jelasnya. Perusahaan memiliki waktu enam bulan untuk menyusun rencana kelangsungan yang harus diajukan ke pengadilan.
Penggemar roti terkenal dengan kerak cokelat tebal bisa tetap mengunjungi toko-toko di Paris. toko bersejarah di 8 rue du Cherche-Midi di arrondisement ke-6, yang menjadi pusat utama rumah sejak 1932, masih tetap buka. Di sisi Rive Gauche, juga tersedia alamat di 49 boulevard de Grenelle di arrondisement ke-15. Sementara di Rive Droite, ada tiga toko yang melayani pelanggan: di 38 rue Debelleyme di arrondisement ke-3, tak jauh dari Pasar Enfants Rouges, lalu di 39 rue de Lévis di arrondisement ke-17, dan di 83 rue de Crimée di arrondisement ke-19, dekat taman Buttes-Chaumont.
Roti sourdough yang memiliki tekstur lembut dan rasa sedikit asam, dipanggang dengan kayu api menggunakan teknik tradisional yang diwariskan secara turun-temurun, telah memikat hati banyak orang di luar batas Prancis. Pada awal tahun 2000-an, figur terkenal seperti Steven Spielberg dan Robert De Niro bahkan memesan roti mereka melalui jasa pengiriman kilat.
Kesulitan keuangan bukanlah masalah baru bagi perusahaan ini. Pada Maret 2024, perusahaan yang sudah dalam kondisi rapuh ini berhasil mendapatkan penjadwalan ulang sebagian utangnya dan memperpanjang jangka waktu pembayaran utang bank serta utang sosialnya selama 5 hingga 6 tahun, sebagaimana dilaporkan l'Informé. Pada laporan keuangan terakhir yang ditutup akhir Maret 2024, perusahaan mencatat kerugian bersih sebesar 2,1 juta euro dari omzet sebesar 10,5 juta euro, mengalami penurunan sebanyak 6% menurut dokumen keuangannya. Pembayaran utang perusahaan ini resmi dihentikan pada 31 Desember 2025.
Apollonia Poilâne menanggapi situasi ini dengan mengaitkannya pada berbagai faktor yang saling berkaitan. Masalah ini semakin memburuk setelah penutupan sementara pabrik mereka di Bièvres, Essonne, yang berlangsung selama lebih dari sebulan pada musim semi 2025, yang diputuskan oleh otoritas setempat karena adanya masalah kebersihan dan keamanan, seperti yang diberitakan oleh Informé. Berdasarkan putusan pengadilan yang diakses oleh Le Parisien, pabrik tersebut ditutup karena ketidakpatuhan terhadap standar kebersihan dan keamanan pangan, dan selama masa penutupan tersebut, pasokan ke tiga dari lima toko di Paris yang dimiliki mereka terganggu, termasuk restoran dan jaringan ritel besar.
Pembekuan administratif ini dilakukan saat perusahaan sudah dalam kondisi melemah akibat penurunan konsumsi, tantangan struktural di dunia perdagangan Paris, serta fluktuasi biaya produksi yang signifikan dalam beberapa tahun terakhir. Perlu diketahui bahwa model tradisional Poilâne, yang seluruh produksinya dilakukan secara manual menggunakan tepung gandum lebah yang digiling dengan batu, starter alami, dan garam laut—semuanya dimasak di atas api kayu—saat ini menimbulkan biaya produksi yang cukup tinggi.
Di luar toko-tokonya di Paris dan London, Poilâne juga memasok produk ke pusat perbelanjaan dan restoran, yang menjadi bagian penting dari bisnis mereka. Diversifikasi saluran distribusi ini bisa menjadi keunggulan saat menghadapi restrukturisasi. Penyehatan hukum memberikan kerangka legal bagi perusahaan untuk bernegosiasi dengan kreditornya dan mengatur ulang kegiatan usahanya, sambil tetap beroperasi. Pada 2025, perusahaan berencana mempertahankan 114 posisi pekerjaan, semua tetap dipertahankan selama masa pengawasan berlangsung.
Bagi warga Paris yang setia pada lembaga roti legendaris ini—yang telah menjadi bagian dari sejarah gastronomi kota—sejauh ini tidak ada yang berubah. Mereka masih bisa mengunjungi lima toko Poilâne yang tersebar di berbagai arrondissement untuk membeli roti khas seberat 1,9 kg, kue butter dan gula, atau kue kering yang telah membawa nama baik rumah ini. Setiap toko tetap menyambut pelanggan seperti biasa, didukung oleh para pembuat roti yang terus melestarikan keahlian tradisionalnya.
Produksi tetap dilakukan secara eksklusif menggunakan tepung terigu yang digiling dengan batu batuan, ragi, dan garam laut, semuanya dipanggang dengan kayu bakar—metode ini menjadi identitas utama merek tersebut. Namun, saat ini, rumah roti Poilâne kesulitan bersaing dengan pendatang baru yang menawarkan konsep lebih cocok dengan tuntutan konsumen modern yang terus terhubung dan berpindah-pindah, menurut analisis dari Resto Zepros.
Meski menunjukkan tantangan yang dihadapi oleh industri roti tradisional akibat kenaikan biaya dan perubahan pola konsumsi, proses hukum ini diharapkan bisa menjadi langkah awal bagi perusahaan keluarga ini untuk membangun kembali fondasi yang kuat. Perlu dicatat bahwa akibat insiden logistik, pengiriman internasional sementara dihentikan menurut situs resmi Poilâne. Untuk pengiriman di dalam negeri, saat ini hanya layanan Colissimo yang tersedia.
Sebuah perkembangan yang patut diikuti...
