Cokelat dan telur Paskah Alléno & Rivoire 2025: Telur imajiner dari Hutan Khatulistiwa

Untuk menandai Paskah 2025, Alléno & Rivoire mengundang kita dalam perjalanan sensorik ke jantung hutan khatulistiwa imajiner dengan koleksi baru mereka, "Telur Khayalan dari Hutan Khatulistiwa". Chef Yannick Alléno dan Aurélien Rivoire menafsirkan kembali semangat Paskah dengan menggabungkan kelezatan gourmet dengan kreativitas tanpa batas.

Alleno & Rivoire, perusahaan cokelat inovatif yang unggul dalam cokelat yang lebih sehat yang terbuat dari ekstrak kulit pohon birch, menawarkan koleksi yang indah untuk Paskah tahun ini. Program ini mencakup berbagai macam telur Paskah, mulai dari nanas hingga batu dan setengah matang.

Sebagai pemimpin pabrik cokelat di Paris, Yannick Alléno dan Aurélien Rivoire telah membangun visi cokelat yang inovatif, yang terinspirasi oleh masakan haute. Koki berbintang tiga Yannick Alléno mengeksplorasi seni mengolah bahan makanan dengan presisi, sementara Aurélien Rivoire, mantan koki pastri di Pavillon Ledoyen, unggul dalam seni tekstur dan bumbu. Karya mereka didasarkan pada menemukan keseimbangan sempurna antara intensitas rasa dan rasa hormat terhadap produk, menawarkan cokelat yang berani dan bertanggung jawab terhadap lingkungan.

Setiap kreasi dalam koleksi ini merupakan karya gastronomi, mengeksplorasi kakao dan terroirnya untuk membangkitkan imajinasi kita. Dipandu oleh pencarian rasa yang tepat, para chef mencari keseimbangan yang sempurna antara rasa dan tekstur."Sebagai koki, kami bekerja dengan mengutamakan keseimbangan rasa, bumbu, dan tekstur untuk menyajikan cokelat yang terbaik," ujar Yannick Alléno.

Inovasi yang menonjol adalah penggunaan cangkang biji kakao untuk mendefinisikan ulang praline dan peluncuran Koleksi Terroirs de France, yang memadukan cokelat dan anggur atau minuman beralkohol Prancis, untuk merayakan aliansi antara cokelat dan terroir. Tahun ini, Hutan Khatulistiwa menjadi latar belakang yang mempesona, memberikan penghormatan kepada tanah tempat kakao berasal dan para produsen, dengan sentuhan masa kecil di mana imajinasi berkuasa.

Kreasi bintang Paskah 2025:

The Pineapple Egg: cangkang cokelat susu nabati yang berisi nanas confit dan nanas yang dikristalisasi, mengingatkan kita pada buah tropis.
The Rock Egg: dipahat dengan cokelat hitam atau cokelat susu, menyembunyikan nasi kembung renyah dengan ekstrak kulit kayu birch.
La Fève: cangkang cokelat Karibia 66% dark yang ditaburi biji kakao, berisi hazelnut praline dan almond mignardises yang dilapisi cokelat hitam.
Le petit Œuf dans la coque: terbuat dari cokelat susu, mengandung praline, shortbread dan mignardises kakao, menggabungkan kerenyahan dan kelembutan dengan indeks glikemik rendah berkat ekstrak kulit kayu birch.
The Palm Egg: berbentuk pipih dan dihiasi urat-urat yang terinspirasi dari daun palem, berisi isian praline yang meleleh dan lapang yang kontras dengan cangkang cokelatnya.

Para chef juga menciptakan kembali manisan buah dengan menciptakan 'confit de fruit' modern: buah yang dipetik ketika sudah matang, dimaniskan secara perlahan dengan ekstrak kulit pohon birch tanpa gula rafinasi, kemudian dikeringkan untuk mendapatkan tekstur yang ideal. "Tidak ada orang yang membuat ulang pengawet buah sejak Risalah Selai karya Nostradamus pada tahun 1555. Dengan Aurélien, kami telah menciptakan versi modern, di mana buah diubah sesuai dengan waktu dan hidrometri yang tepat, yang berevolusi sesuai dengan setiap buah yang dipilih. Ini adalah pekerjaan yang sangat tepat", jelas Yannick Alléno.

Berkomitmen pada pendekatan yang menghormati lingkungan dan kesehatan kita, para chef menggunakan ekstrak kulit kayu birch dengan indeks glikemik rendah (7 dibandingkan dengan 70 untuk gula rafinasi) dalam kreasi mereka, sehingga mengurangi dampaknya pada kadar gula darah sekaligus mempertahankan kekayaan rasa. Setiap bagian dari biji kakao dieksploitasi: cangkangnya menjadi praline, lendirnya digunakan untuk membuat Tablette Meringue Végétale, dan ekstraksi cangkang kakao memperkaya ganache.

Ada tiga tempat di Paris di mana Anda dapat menemukan kelezatan ini:

9 rue du Champ de Mars, 75007 Paris: buka dari Selasa hingga Sabtu dari pukul 10.00 hingga 19.30.
25 rue du Vieux-Colombier, 75006 Paris: buka dari Senin hingga Sabtu pukul 10.00 hingga 20.00, dan Minggu pukul 11.00 hingga 18.00.
Galeries Lafayette Le Gourmet, 31 Boulevard Haussmann, 75009 Paris: buka dari Senin hingga Sabtu pukul 9.30 hingga 21.30, dan Minggu pukul 11.00 hingga 20.00.

Tenggelamkan diri Anda dalam dunia "Telur Khayalan dari Hutan Khatulistiwa" yang mempesona dan biarkan diri Anda tergoda oleh kreasi unik yang merayakan cokelat dalam segala bentuk.

Tes ini dilakukan sebagai bagian dari undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dengan kami, beri tahu kami.