Pada tahun 1998, Virginie membuka restoran A Mi-Chemin, sebuah bistro lokal kecil di dekat Denfert-Rochereau. Nordine Labiadh tiba dari Tunisia pada tahun 2000. Dia bukan seorang juru masak, tetapi dia menjawab sebuah iklan untuk sebuah restoran, Virginie's, dan diterima sebagai komisaris. Enam belas tahun kemudian, Nordine telah menjadi koki restoran Virginie, mereka menikah dan memiliki dua orang anak. "Saya baru tahu setelah menjawab iklan bahwa saya salah memasukkan nomor telepon satu angka" - jalur karier yang tidak biasa bagi penduduk asli Zarzis ini, yang sudah memimpikan keju dan foie gras saat ia mencoba mengambil stasiun radio Prancis bersama teman-temannya di pantai-pantai Tunisia.
Saat ini, chef restoran ini sangat senang menggabungkan cita rasa masa kecilnya dengan cita rasa tanah kelahirannya. Nantikan kombinasi rasa yang tak terduga: foie gras dengan jintan, ginjal sapi muda dengan adas bintang, tajine dengan pipi babi. "Saya mengalami kesulitan untuk menerima asal-usul saya di dapur; ketika orang-orang meminta saya membuat couscous, saya tidak menerimanya dengan baik. Namun kemudian saya mulai menambahkan bumbu-bumbu saya sedikit demi sedikit ke dalam hidangan tradisional Prancis. Mereka menginginkan couscous, jadi saya memasukkan daging babi ke dalamnya dan jadilah seperti itu (tertawa)".
Di ruang makan, Virginie dengan bangga memajang foto kakeknya di salah satu dinding, yang penuh dengan kenangan selama 16 tahun. Asal-usul Anjou-nya telah memberinya kecintaan pada wine, terutama wine alami, yang dengan senang hati dia rekomendasikan untuk dipadukan dengan hidangan Anda. Biarkan diri Anda dipandu daripada mengikuti preferensi Anda yang biasa. Begitulah cara Anda disajikan sampanye denganikan todak asap, atau menikmati bir hitam yang disebut "la Choulette" dengan sepotong keju Comté dan Salers di akhir hidangan. Sebuah sorotan nyata dari restoran ini.
Hidangan diA Mi-Chemin adalah cerminan dari pertemuan antara Nordine dan Virginie: unik, tak terduga, dan hangat. Sebuah kisah yang juga dapat Anda temukan melalui buku resep Paris-Tunis la cuisine de Nordine Labiadh yang diterbitkan bulan lalu.
Informasi praktis:
A Mi-Chemin
31, rue Boulard
75014 Paris
reservasi: 01 45 39 56 45
Tanggal dan jadwal
Dari 1 Juli 2022
Tempat
A Mi Chemin
31, rue Boulard
75014 Paris 14
Harga
desserts : €9
entrées : €12
dejeuner plat - dessert : €22
plats : €23
entrée - plat - dessert : €36