Kisah bistro ini dimulai pada tahun 2002, ketika Alain Ducasse dan Thierry de la Brosse jatuh cinta pada pesona bangunan Aux Lyonnais yang didirikan pada tahun 1890. Bangunan yang kini menjadi monumen bersejarah ini tetap mempertahankan fasad kayu merah dan papan nama "Maison Lyonnais", dan tanpa sadar membangkitkan suasana bouchon tradisional Lyonnais.
Dari saat Anda masuk, panel kayu dan cetakan dengan motif bunga, lampu dan ubin 'metro' di dinding, foto-foto dari abad terakhir, sofa dan prasmanan besar di lantai atas akan membawa Anda ke dunia lain, menghentikan waktu untuk sekadar bersantap. Rasanya seperti berada di rumah sendiri: di sini, hidangan disajikan dalam bentuk casserole, dan banyak di antaranya dibagi di antara para tamu.
Menu ini merupakan undangan untuk bepergian, berlabel "Les Bouchons Lyonnais" sejak tahun 2014. Label yang berbasis di Lyon ini menjamin bahwa kualitas produk, masakan, sambutan, dan suasananya menghormati warisan gastronomi Lyon. Menu ini juga mencakup pot de la cuisinière lyonnaise, tripes à la lyonnaise, pig's trotters, quenelles à la lyonnaise, boudin noir à la lyonnaise, dan hati sapi muda dengan peterseli.
Chef Francis Fauvel ingin menghidupkan kembali hidangan yang sudah lama terlupakan dan sering ditolak ini "dengan menambahkan sentuhan modernitas untuk membuatnya lebih ringan, lebih mudah diakses, dan bahkan lebih lezat, sambil menghormati tradisi dan mempertahankan kombinasi rasa".
Hidangannya sangat menyenangkan. Charcuterie yang disajikan sebagai makanan pembuka sungguh luar biasa. Kami sangat senang mencicipi gratel, potongan kecil lemak babi yang kecokelatan dalam cairan mereka sendiri.
Kemudian kami mencoba potato cookpot, sebuah versi baru dari tartiflette: kentang yang meleleh berpadu dengan keju Saint-Félicien yang encer dan truffle yang pas. Belum lagi quenelle de Lyon dengan saus udang karang, yang menyatu dengan baik di mulut dan sangat konsisten.
Semua hidangan ini disempurnakan oleh pilihan yang dibuat oleh Gérard Margeon, kepala sommelier di restoran Alain Ducasse, dan Rudy Reis, sommelier di restoran "Aux Lyonnais". Sommelier restoran ini menawarkan pasangan makanan dan wine yang nyaris sempurna, tanpa catatan palsu. Wine yang ditawarkan melalui gelas memberikan perspektif yang berbeda pada hidangan, memberikan pengalaman yang luar biasa.
Pengalaman ini semakin sempurna saat hidangan penutup, dengan anggur yang sangat harum, dengan aroma persik atau kayu, yang membangkitkan Paris-Grenoble yang terkenal dari koki Alain-Ducasse, Paris-Brest dengan kenari Grenoble yang sangat lezat, atau souffle jeruk yang sangat ringan di lidah.
Aux Lyonnais adalah intisari dari bistronomi: suasana santai, suara bising, keriuhan, namun hidangannya layak untuk restoran terbaik, semuanya dengan harga yang masuk akal (Anda harus membayar sekitar €60 à la carte, dengan menu seharga €35!).
Singkatnya, jika Anda ingin mencicipi bouchon Lyonnais tanpa harus naik TGV, Anda tahu ke mana harus pergi!
Info praktis
Situs web Aux Lyonnais
Lokasi: 32, rue St Marc - 75002 Paris
Buka Selasa hingga Jumat, mini dan malam dan Sabtu untuk makan malam
Harga: menu mulai dari € 35 - lihat menu
Tempat
Kepada masyarakat Lyon
32 Rue Saint-Marc
75002 Paris 2
Mengakses
M° Richelieu Drouot
Harga
Menu déjeuner : €32
menu dîner : €35
à la carte : €60
Informasi lebih lanjut
Buka Selasa hingga Jumat, makan malam mini dan malam dan Sabtu
