I pasticceri parigini hanno avuto appena il tempo di riprendersi dal farniente estivo, e ora sono di nuovo all'opera con un tronchetto di Natale a settembre. Si tratta di un esercizio obbligatorio, che di fatto permette ogni anno una sana competizione di talenti tra i diversi palazzi e le prestigiose strutture di Parigi. Vediamo la creazione a 5 stelle dello chef Maxime Frédéric per il Four Seasons Hotel George V: un tronchetto di Natale decostruito a mo' di albero, in riferimento all'arredamento invernale del palazzo e a un richiamo al logo del gruppo Four Seasons.
A soli 28 anni, l'uomo che sognava palazzi alla scuola di pasticceria sta per raggiungere il suo obiettivo diventando quest'anno Executive Pastry Chef dei 3 ristoranti dell'Hotel George V. Un'impresa non da poco per Maxime Frédéric, visto che il George*, Le Cinq*** e l'Orangerie* vantano tutti non meno di 5 stelle Michelin. Momento singolare della sua carriera, la presentazione alla stampa del suo primo tronchetto è stata anche l'occasione per spiegare cosa significa per lui.
"Sono molto legato alla famiglia e per me il tronchetto è un momento di condivisione, di ricordi d'infanzia (...) Era la prima volta che io e tutti i pasticceri dell'hotel lavoravamo insieme (...).) Ho scelto l'abete perché, durante le feste, il cortile di marmo dell'hotel ne è decorato e volevo creare una continuità tra ciò che abbiamo in tavola e l'arredamento esterno".
Ecco quindi che, in alberi di conifere di dimensioni diverse a seconda del numero di ospiti, a prima vista è difficile distinguere tra commestibile e decorativo. Eppure, che ci crediate o no, non rimarrà nemmeno una briciola: i rami dell'albero sono fatti di cioccolato peruviano al 75% spruzzato con cioccolato bianco fuso, le pigne sono "tartufi" di cioccolato e lastella è un bonbon di cioccolato che condividerete dopo aver divorato il tronchetto che unisce lyokan (arancia giapponese), nocciole e yuzu. Un dessert perfettamente equilibrato, con il trittico dolce, acido e croccante che funziona alla perfezione.
Un altro successo per il pasticcere e l'intero team del George V, che non ci fa rimpiangere le lagune e la sabbia bianca del mese scorso. L'inverno sta arrivando e noi non vediamo l'ora.
Il tronchetto del Four Seasons Hotel George V sarà disponibile nei tre ristoranti Le George*, Le Cinq*** e l'Orangerie* al prezzo di 160 euro per 4-6 porzioni e 180 euro per 6-8 porzioni. Tutte le ordinazioni devono essere effettuate con 48 ore di anticipo presso i ristoranti.
Informazioni pratiche:
Four Seasons Hotel George V
31, avenue George V
75008 Paris
Le Cinq
Prenotazioni: 01 49 52 71 54
Le George
Prenotazioni: 01 49 52 72 09
L'Orangerie
Prenotazioni: 01 49 52 72 24
Posizione
Albergo George V
31 Avenue George V
75008 Paris 8
Sito ufficiale
www.fourseasons.com
