L'ora del tè all'Hotel de Crillon 2024 di Matthieu Carlin, una merenda invernale regressiva

Affacciato su Place de la Concorde, l'Hôtel de Crillon si trasforma per immergerci in un'atmosfera magica. Entrate nell'ingresso, incorniciato da abeti scintillanti, e vi troverete dall'altra parte dello specchio. Da lì, ci dirigiamo verso il Giardino d'Inverno. È qui che vi aspetta l 'ora del tè di Matthieu Carlin.

Il capo pasticcere seduce i golosi della capitale con le sue creazioni dai sapori naturali che cambiano con le stagioni. E per questo inverno parigino, Matthieu Carlin ha ideato per noi un'accogliente parentesi in questo salone confortevole e rassicurante, dove potersi rifugiare felicemente mentre le strade della capitale sono ancora fredde. Sotto un abete dorato, stiamo per scoprire il Christmas Tea Time dell'Hôtel de Crillon, un'ode alla dolcezza dell'inverno e alla gioia delle feste, all'insegna della condivisione.

Il pacchetto comprende una bevanda calda a scelta (caffè, tè o cioccolata calda all'antica), una bella vetrina contenente tre prodotti salati e tre dolci, un paio di brioches o scones, marmellate, clotted cream per un tocco british, qualche biscotto e un pan di zenzero intero, che potrete iniziare a degustare al Jardin d'Hiver prima di portare a casa per prolungare questa pausa regressiva. Si può anche aggiungere un bicchiere di champagne, le cui note fruttate si sposano perfettamente con questo spuntino festivo.

Iniziamo con l'ottimo pre-dessert, che unisce cioccolato e spezie natalizie. Il cameriere versa un filo di cioccolata calda per rivelare il suo cuore fruttato e speziato.

Si ritorna poi all'infanzia con la tavoletta di cioccolato alla nocciola e la lunetta di lamponi alla Linzer, un'eco della famosa crostata di marmellata alsaziana, qui reinterpretata alla maniera del pasticcere con un biscotto aromatizzato con spezie appena modellate. L'accompagnamento perfetto per una cioccolata calda densa e cremosa che conquisterà i palati più esigenti.

Dopo di che, è come un assaggio di una tavola festiva. Matthieu Carlin ci introduce alla magia delle feste, con prodotti eccezionali e delizie indulgenti. Al primo piano di questo Tea Time, troverete una selezione salata, tra cui un rotolo di aragosta, lime e melograno, uncroque di tartufo nero eformaggio Comté e uncroquant difunghi champ ignon e cecina di manzo. Un'offerta che farà la gioia degli amanti dei piatti salati raffinati.

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All'ultimo piano, troviamo il trio di dolci appositamente ideato dallo chef per questo Tea Time festivo. Nello stile di un racconto gustativo di Natale, Matthieu Carlin svela tre creazioni le cui note evocano dolci ricordi e mettono d'accordo tutte le generazioni. Si tratta di unacrostata di clementine con budino di riso alla vaniglia di Tahiti e frolla al cocco, di un cuore rinfrescante di mango e frutto della passione e di un cracker al cioccolato Vieux Cacaoyers e fleur de sel che ci riporta indietro nel tempo.

Al centro del tavolo ci sono le tradizionali focaccine e brioches per un tocco più francese. Queste ultime, ripiene di crema di castagne (meno dolce della media per lasciare più spazio alle castagne) o di vaniglia (il massimo della dolcezza regressiva), sono semplicemente irresistibili. Al taglio, il suono della pasta sfoglia croccante ci incanta, mentre il centro colante si rivela.

Infine, passiamo al pezzo forte di questo Christmas Tea Time: il pan di zenzero! Viene servito intero, quindi potete gustarlo nella confortevole cornice del Jardin d'Hiver, oppure portarlo a casa e condividere un pezzo di questa dolce esperienza con i vostri cari.

Estremamente umido, è un vero e proprio piatto forte: la miscela di spezie, freschissime e macinate all'ultimo momento (proprio come quelle dei bicchieri in stile Linzer) per garantire questa esplosione di sapori è il frutto di un lungo lavoro di ricerca e dosaggio da parte dello chef, e si sente. Questo sapiente equilibrio aromatico e la consistenza lavorata danno un risultato sorprendentemente leggero, e vi ritroverete ad assaporare all'infinito questo pan di zenzero in stile Hôtel de Crillon! Il pan di zenzero è in vendita anche presso lo chalet invernale di Place de la Concorde!

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