Eataly Parisの シェフFabrizio Cossoが、カボチャとリコッタとアマレッティのパスタ「 Ravioloni di zucca e amaretti」のレシピで、あなたをイタリアにお連れします。
生パスタを自分で作ってみたいと思ったことはありませんか？今がチャンス!
* * * * *
ズッカとアマレッティのラビオローニ レシピ by Fabrizio Cosso
5人分
成分です。
生パスタの場合
ムリーノ・マリーノ小麦粉300g
卵3個
フィリング用
カボチャ 300g
リコッタチーズ 100g
アマレッティ・ビスケット 100g
塩分
ペッパー
ナツメグ
ソース
スイートバター 200g
セージの葉8枚
グアンチャーレ（みじん切り） 8枚
準備中:
生パスタの場合
小麦粉と卵をボール状に練り上げる。
ラップをかけ、冷蔵庫で30分ほど寝かせる。
フィリング用
カボチャは洗って皮と種ごと大きめに切り、アルミホイルで覆って180度で30分ほど焼く。
ボウルにリコッタと塩、胡椒、ナツメグを入れ混ぜる。
煮たかぼちゃの果肉を取り出し、リコッタと混ぜ合わせる。
アマレッティ・ビスケットを砕き、加える。
冷蔵庫から取り出したばかりの生地を、パスタ延ばし機で丸める。
クッキーの抜き型でラビオローニを切り取る。
生地に詰め、端を押さえて閉じる。
ソース
フライパンにバターとセージを溶かします。
塩を入れたお湯でラビオローニを茹で、スキマで取り出し、溶かしバターを入れたフライパンに入れる。
グアンチャーレを角切りにし、耐熱皿の上で炒める。
カリカリになるまでオーブンに入れる。
深皿にパスタを盛り、さいの目に切ったグアンチャーレを添え、グラナパダーノを散らす。
* * * * *
