先週チョコレートを昇華させた後、Meilleur Pâtissierの出場者たちは、M6で放送される番組の第5週目の競技で、今晩パイに挑む。シリル・リニャックと メルコットの専門家のもと、フランス菓子作りに欠かせないこのデザートを題材にした3つのチャレンジが行われる。
タルトに捧げるこの夜の幕開けとして、シリル・リニャックは、候補者たちのお気に入りのデザートのひとつ、レモンメレンゲタルトに挑戦することにした。フランス菓子を代表するこのレシピでは、レモンの甘みと酸味のバランスを完璧にマスターする必要がある。アマチュアのパティシエは、この不朽のタルトを成功に導いた基本を尊重しながら、この偉大な古典を再訪しなければならない。それは、彼らのテクニックを観察しながら、彼らの創造性を発見するための繊細な練習なのだ。
次の挑戦は、フランスのテロワールの核心に迫るメルコット。彼女の貴重な魔道書から、一般にはあまり知られていないが、とても美味しいレシピ、ポワラ・デュ・ベリーを取り出す。フランス中部の伝統的なタルトで、洋梨を素朴でたっぷりと使っている。ポワラ・デュ・ベリーはベリー地方の伝統的なパイで、洋ナシと胡椒をシュー生地またはショートクラスト生地で包んだもの。このレシピの特徴は、胡椒を加えることで果実の風味をほのかに引き立てていることだ。有名な作家、ジョージ・サンドはこのパイが特に好きで、彼女の小説「Le Meunier d'Angibault」にも登場している。
作り方は、洋梨の皮をむいて適当な大きさに切り、ブランデー、砂糖、胡椒と一緒に30分から1時間漬け込む。パイ生地は2つに分け、1つは型の底に敷き、水気を切った洋ナシを入れ、蒸気を逃がすために中央に小さな穴を開けた2つ目のパイ生地で全体を覆う。パイは溶き卵で焼き色をつけ、200℃で15分ほど焼いた後、170～180℃に下げてさらに20～25分焼く。このベリー地方の名物料理は、温かいうちに、おそらく生クリームをたっぷりかけて食べる。地方のレシピを再発見し、フランスの美食遺産を広めることができるこのようなコンクールは、パリの古典的な料理ばかりに目を奪われ、忘れられがちなフランスの美食遺産を広めることができるため、私たちは特にこのようなコンクールを高く評価している。
自然からインスピレーションを得て、動物の形をした巨大なパイを想像するのだ。パティシエたちは、このスケールの作品を作るために必要な複雑なテクニックをマスターしながら、無限のイマジネーションを披露することになる。彼らがXXLサイズの作品の中で、美学と繊細さをどのように融合させるのか、特に目が離せない。
今回の『LeMeilleur Pâtissier』は、数シーズンにわたってフランス人を魅了してきた料理コンテストの続編である。M6方式により、視聴者は、審査員の専門的な指導の下、毎週上達していくアマチュアパティシエたちの進歩を追うことができる。技術、創造性、そして感動の間に、このグルメ番組を成功に導いたすべての要素がある。
今週木曜日の夜9時10分からの生放送をご覧になれない方は、M6の6playプラットフォームで再放送をご覧いただけます。5週目となる今大会で誰が最も美しいパイとなるのか、スクリーンの前でお目にかかれるのを楽しみにしている。
最高のパティシエが優勝しますように！
