올가을, 샹그릴라 파리의 보타니스트 바는 조용한 분위기 속에서 피에르 마리 비손이 고안한 칵테일을 선보이며 여러분을 기다립니다. 프랑스와 아시아의 이중적인 정체성을 지닌 이곳에서 비손은 마치 집처럼 편안하게 느껴지는데, 바텐더 자신이 어린 시절을 중국에서 보냈기 때문에 당연한 일입니다.
선원의 아들이었던 그는 공부를 위해 프랑스로 돌아온 후 학비를 벌기 위해 칵테일 업계에 첫발을 내디뎠고, 칵테일에 대한 열정을 발견했습니다. 파리의엑스페리멘탈 칵테일 클럽에서 일한 후 피에르 마리 비손은 런던으로 건너가 기술을 연마한 후 2017년 파리 궁전에 문을 연 보타니스트 바를 맡게 되었습니다.
호기심 많고 모험심이 강한 이 칵테일 전문가가 샹그릴라를 위해 식물, 향신료 및 기타 허브를 강조하는 메뉴를 고안했습니다. 전 소유주였던 롤랑 보나파르트가 약 10만 종에 달하는 세계 최대 규모의 식물 표본실을 구축한 파리 궁전을 그대로 이어받은 것입니다.
셰프가 요리하는 것처럼 천연 냉온수, 설탕에 절인 과일, 진공 포장된 조리법을 사용하여 식물을 변형하고 확대합니다. 메뉴의 모든 칵테일에는 한 가지 공통점이 있는데, 바로 놀라운 구성과 조합을 통해 수천 킬로미터 떨어진 두 나라, 두 지역, 때로는 세 지역을 한 잔의 칵테일로 연결한다는 점입니다.
예를 들어 일본 삼바 칵테일은 브라질, 일본, 프랑스를 연결합니다. 꽃향기와 스파클링이 가득한 이 칵테일은 카차사, 우메슈, 핑크 자몽, 엘더플라워, 볼린저 로제로 구성되어 있습니다. 다음으로 멕시코와 프랑스로 향하는 디에고 데 라 베라는 스모키한 향으로 많은 사람들을 놀라게 할 것입니다. 이 칵테일은 코냑, 아몬틸라도, 옐로우 레몬, 달걀흰자 에멀젼을 베이스로 한 매콤한 스모키 소금으로 만들어집니다.
프랑스와 알제리 국경으로 향하는 로스트 호라이즌은 매우 가볍고 상쾌한 롱 드링크로, 아르마냑에 하우스 티와 클레멘타인, 만다린의 향을 블렌딩하여 미묘하게 강화한 칵테일입니다. 과들루프와 마리갈랑트에서는 럼, 라즈베리 콤포트, 블랙 커민, 고수, 버주, 무화과로 만든 과일 향과 스파이시한 칵테일인 바세 테르를 만나볼 수 있습니다.
나폴레옹 천막에서 영감을 받은 바 보타니스트의 제국적인 분위기에서 이 창의적인 칵테일을 맛보고 싶으신가요?
알코올 남용은 건강에 해로우므로 적당히 즐겨야 합니다.
