대중은 그를리얼리티 프로그램 '코-란타'의 모험가로 알게 되었습니다. 이제프레데릭 쿠빌레이는 칵테일 셰이커 뒤에서 파트너인 쥘리앙 벨렐-주벨리니, 다미앙 비에라와 함께 새로운 여정을 시작합니다. 유명 리얼리티 쇼2023년 우승자가 파리에 자신의 바 ' 키나과( Kinágua)'를 열었다. 이 장소가 편안함의 시험을 통과한 상에 걸맞은 곳이 될 수 있을까?
이곳은 이제 파리 2구(2e arrondissement)의 샹젤리제 거리( ) 에서 우리를 기다리고 있습니다. 이 장소는 포르투갈 항해자들의 아시아 해상 탐험에서 영감을 받은 탈출을 약속합니다. 따라서 포르투갈 요리와동아시아 풍미가 만나는 퓨전 요리를 기대해도 좋을 것입니다.
칵테일 메뉴에서는 포르투갈과 아시아의 융합이 그다지 두드러지지 않습니다. 그 이유는 이 부분의 메뉴가 프레데릭이 머물렀던 여러 나라에서 영감을 받은 일종의 여행기 형식을 취하고 있기 때문입니다. 포르투갈의 영향을 가장 잘 보여주는 레시피는 심플하게 '키나구아( Kinágua)'라 명명된 상징적인 칵테일에서 찾을 수 있습니다. 키요미 럼, 아마르구이냐(포르투갈산 쓴 아몬드 리큐어), 패션프루트, 크랜베리 시럽으로 구성되어 있습니다. 또한 무알콜 음료인 모크테일 메뉴 구성에 대한 노력도 높이 평가할 만합니다. 알코올이 없어도 창의성에서 결코 뒤지지 않습니다.
타파스의 경우, 이 두 세계의 연결고리가 더 뚜렷하게 드러납니다. 유명한 크로켓 레시피에 동아시아 요리에서 영감을 받은 재료들을 혼합한 요리들을 찾아볼 수 있는데, 예를 들어 김치 육수를 곁들인 정어리 파스테르가 있습니다. 공유용 접시의 경우, 1인당 평균 2~3가지 요리를 주문하는 것이 좋습니다. 특히 포르투갈식 소시지 속을 재해석한 알헤이라 크루스티앙을 추천합니다. 매콤한 꿀 머스터드 소스와 함께 제공됩니다.
이것이 바로 키나과(Kinágua) 요리의 차별점입니다: 대담함으로 인해 상당히 뚜렷한 풍미를 제안하며, 대중적인 취향과는 반대되는 길을 가는데, 이는 개성 있는 요리를 좋아하는 이들에게 기쁨을 선사합니다. 따라서 연한 소고기 타타키에 훈제 요거트를 곁들인 강렬한 풍미, 문어 세비체의 상큼한 레몬 향, 파파야를 넣은 채식 롤의 새콤한 식초 맛 등... 각 접시에 담긴 강렬한 맛은 우리를 실망시키지 않는 짜릿한 맛을 선사합니다.
단 것을 좋아하는 분들을 위해 키나구아 바는 디저트 칵테일까지 제공합니다 . 단, 접시에 담긴 디저트는 없으니 단 것을 좋아하는 분들은 이 독특한 형식의 칵테일을 경험해 보셔야 합니다. 특히 일부 창작 칵테일은 상당히 화려한 레시피로 만들어지며(일부는 무알콜 버전으로 변경 가능), 대표적인 예로 크렘티니가 있습니다. 크렘 브륄레에서 영감을 받은 이 칵테일은 보드카, 아마레토, 생크림, 달걀, 바닐라로 만들어집니다. 표면을 불로 그을려 달콤한 캐러멜 향을 남기며, 맛보면 어린 시절의 추억을 떠올리게 하는 향수를 자극하는 칵테일입니다.
솔직히 말씀드리자면, 칵테일에서 클래식 레시피를 선호하신다면 키나과를 방문할 큰 의미는 없을 것입니다. 반대로, 안전한 선택에서 벗어나 모험을 즐기는 데 전혀 거리낌이 없다면, 믹솔로지 애호가들이 만족할 만한 칵테일 경험을 위해 망설임 없이 방문하셔도 좋습니다.
말차 애호가라면 두 가지 칵테일이 특히 마음에 드실 겁니다. 첫 번째는 더 가벼운 '라 트라베르세(La Traversée)'로, 진 로쿠(Gin Roku), 말차, 레몬, 메이플 시럽으로 만들어집니다. 전체적으로 상쾌하고 꽃향기 나는 허브 풍미가 느껴지며, 일본에서 온 이 유명한 녹색 보석의 은은한 쓴맛을 아름답게 살려냅니다.
디저트 부문에서 두 번째로 소개할 메뉴는 '마차티니'로, 가장 달콤한 매력을 선사합니다. 말차로 인퓨즈한 보드카, 부드러운 풍미를 더하는 아마레토와 아몬드 밀크, 생크림, 메이플 시럽, 그롬(Grom)의 바닐라 아이스크림, 그리고 마무리로 화이트 초콜릿 조각을 얹었습니다. 이 창작 메뉴는 무알콜 버전으로도 제공됩니다.
라 시레느(La Sirène)는 보드카, 히비스커스 인퓨전, 라임, 고추 시럽, 신선한 라즈베리로 구성된 레시피가 정교한 균형을 이루고 있음을 잘 보여주는 창작 칵테일입니다. 매콤한 풍미가 충분히 느껴지지만 입안을 불타게 하지는 않아, 입맛이 예민한 분들도 안심하셔도 됩니다!
게다가 무알콜 칵테일도 일반 칵테일에 전혀 뒤지지 않습니다. 이름에서 암시하듯 '미라지'는 꽤 놀라운 맛을 자랑합니다. 네그로니에서 영감을 받은 이 음료는 무알콜 음료라는 사실을 전혀 눈치채지 못할 정도로, 레시피를 특징짓는 쓴맛과 스모키한 풍미를 충실히 재현해냅니다.
칵테일의 경우 15~18유로(무알콜 버전은 12유로)로 어느 정도 예산이 필요하지만, 이 가격대는 동종 업소와 비슷한 수준입니다. 타파스는 11~18유로로 양이 적당하여 예산 관리가 용이합니다.
알코올 남용은 건강에 해로우므로 적당히 즐겨야 합니다.
이 테스트는 전문가 초청의 일환으로 진행되었습니다. 만약 귀하의 경험이 저희 경험과 다르다면 알려주세요.
