플로라 다니카: 샹젤리제에 자리한 덴마크의 작은 휴식처

샹젤리제 거리 142번지에 위치한 덴마크 하우스는 전시회와 상영회를 통해, 그리고 두 개의 레스토랑—고급 레스토랑 '르 코펜하겐'과 브라스리 '플로라 다니카'—을 통해 덴마크의 모든 문화를 경험할 수 있도록 초대합니다.

2017년, 이 공간의 인테리어는 덴마크 디자인계의 스타 커플인 덴마크 건축가 스틴 감(Stine Gam) 과 이탈리아 건축가 엔리코 프라테시(Enrico Fratesi)에 의해 완전히 새롭게 재탄생했습니다 . 주방은 34세의 쾨펜하겐 출신 셰프 안드레아스 뫼러에게 맡겨졌습니다. 그는 2000년대 초 클라우스 마이어나 노마 레스토랑의 르네 레제피 같은 셰프들의 주도적 창의력 아래 등장한 뉴 노르딕 퀴진(New Nordic Cuisine)의 계승자입니다. 노마는 50 베스트 레스토랑에서 여러 차례 세계 최고의 레스토랑으로 선정된 바 있습니다.

프랑스인 셰프 기욤 르레의 도움을 받은안드레아스 뫼러는 덴마크 요리의 모든 클래식을 응축한 듯한 간결한 메뉴를 선보인다. 스모레브뢰드 ( Smørebrød, "스무레브뢰드"라고 발음)만 해도, 검은 빵에 버터를 바르고 청어나 고등어를 얹은 이 샌드위치는 라스 폰 트리에의 고국에서 하나의 전통이다.



집에서 만든 타라마를 블리니와 함께 즐기고, 당연히 한쪽만 익힌 연어에 따뜻한 비트와 감자 샐러드를 곁들인 요리나, '길베르 베코' 스타일의 연어 심장 요리도 맛볼 수 있다.'Et Maintenant'의 유명한 가수인 그는 연어를 특정한 방식으로 썰어달라고 요청하는 습관이 있었는데, 결국 이 방식이 레스토랑 메뉴에 포함되게 되었다.



고기 요리로는 칼로 얇게 썬 소고기 타르타르가 일품이며, 디저트 공간이 남았다면 휘핑 크림을 베이스로 한 가벼운 우유밥을 맛보거나, 여기서는 '뢰그뢰드(Rødgrød)'라 불리는 상큼한 붉은 과일 스프를 선택해 보세요.

우리가 좋아하는 스타일의 레스토랑: 테마가 분명하고 메뉴는 간결하며, 불필요한 장식 없이 좋은 재료로 만든 요리. 다만 덴마크가 더 건강한 식생활과 생태학 측면에서 매우 앞서 있음에도 불구하고 유기농 와인과 내추럴 와인이 없다는 점이 아쉽다. 이 점 때문에 다시 방문하지 않을 이유는 없으며, 이번에는 위층에 위치한안드레아스 뫼러의 미식 레스토랑 '르 코펜하겐'을 맛보러 갈 예정이다.