파리의 페이스트리 셰프들은 여름의 파니엔테에서 겨우 회복할 겨를도 없이 9월의 크리스마스 로그를 준비하며 다시 일터로 돌아왔습니다. 의무적으로 해야 하는 일이지만, 실제로는 매년 파리의 여러 궁전과 유명 레스토랑 사이에서 재능을 겨루는 건전한 경쟁이 벌어집니다. 궁전의 겨울 장식과 포시즌스 그룹 로고를 참고하여 크리스마스 트리 스타일로 해체한 크리스마스 통나무로 포시즌스 호텔 조지 5세를 위해 만든 막심 프레데릭 셰프의 작품을 소개합니다.
제과학교에서 궁전을 꿈꾸던 28세의 젊은이는 올해 조지 5세 호텔 3개 레스토랑의 수석 파티시에가 되어 목표 달성을 눈앞에 두고 있습니다. 조지*, 르 신크***,로랑제리* 모두 미슐랭 5스타를 획득한 레스토랑이기 때문에 막심 프레데릭에게 이는 결코 쉬운 일이 아닙니다. 경력에서 특별한 순간인 첫 번째 통나무의 언론 발표는 그에게 통나무가 어떤 의미인지 설명할 수 있는 기회이기도 했습니다.
"저는 가정적인 사람이고 저에게 통나무는 어린 시절의 추억을 공유하는 순간입니다 (...) 호텔의 모든 파티시에와 제가 함께 작업한 것은 처음이었어요 (...).) 전나무를 선택한 이유는 축제 시즌에는 호텔의 대리석 안뜰이 전나무로 장식되기 때문에 테이블 위에 있는 것과 외부 장식 사이에 연속성을 만들고 싶었기 때문입니다."
그래서 여기, 손님 수에 따라 크기가 다른 침엽수 나무가 있으며 언뜻보기에는 식용과 장식의 차이를 구별하기 어렵습니다. 하지만 크리스마스 트리의 나뭇가지에는 75% 페루산 초콜릿에 녹인 화이트 초콜릿을 뿌렸고, 솔방울은 초콜릿 '트러플' 이며,별은 료칸(일본 오렌지), 헤이즐넛, 유자를 먹은 후 나눠 먹을초콜릿 봉봉처럼 생겼어요. 단맛, 신맛, 바삭함의 삼박자가 완벽하게 조화를 이룬 디저트입니다.
지난달의 석호와 백사장을 후회하지 않게 해주는 조지 5세의 페이스트리 셰프와 팀 전체의 또 다른 성공작입니다. 겨울이 다가오는데 기다릴 수가 없네요.
포시즌스 호텔 조지 브이 로그는 세 곳의 레스토랑인 르 조지*, 르 신크***,로랑제리*에서 4~6인분은 160유로, 6~8인분은 180유로에 제공될 예정입니다. 48시간 전에 레스토랑에 주문하실 수 있습니다.
실용적인 정보:
포시즌스 호텔 조지 5세
31, avenue George V
75008 Paris
Le Cinq
예약: 01 49 52 71 54
Le George
예약: 01 49 52 72 09
L'Orangerie
예약: 01 49 52 72 24
