Lancé il y a plus d’un un an sur le toit du Palais de Tokyo, Art Home (prononcez "Arôme"), est devenu un véritable concept novateur pour de nombreux gastronomes. Fort de son succès, cette installation culinaire se prolonge jusqu'au printemps 2011 et vous propose des ateliers thématiques autour de la cuisine chromatique, des textures ou encore du son ! Un événement qui réveillera à coup sûr vos papilles mais aussi tous vos autres sens !
Pour celles et ceux qui n'auraient pas encore entendu parler du phénomène Art Home, voici une petite piqûre de rappel! Cette installation éphémère, installée au Palais de Tokyo, comprend trois espaces : un restaurant (Nomiya), un atelier culinaire et un jardin potager.
NOMIYA
La structure du restaurant, imaginée par l'artiste Laurent Grasso, faite de verre et de métal offre une vue unique et splendide sur Paris. On y déjeune ou dîne dans l'intimité car le restaurant a une capacité d'accueil de 12 convives, placés autour d'une unique et spacieuse table.
L'ATELIER
Dans la même capsule que le restaurant, l'atelier culinaire permet, à un petit groupe de personnes, de confectionner un repas imaginé par Gilles Stassart et son équipe. Du mardi au dimanche, le midi ou le soir, pour 20 euros, vous pouvez prendre part à ces ateliers de deux heures qui se terminent toujours par une dégustation conviviale des plats réalisés. Tout l'équipement, moderne et design, est signé Electrolux.
Mais en 2011, le projet Art Home vous propose d’aller plus loin dans la découverte des associations de couleurs, de parfums et de formes qui font de la cuisine un art. Au programme de ces ateliers, retrouvez dès ce début d’année, une semaine sur deux, des sessions qui explorent le travail du chef en dépassant largement le contenu de l’assiette et en créant de nouveaux environnements de dégustation !
Au programme :
Semaine du 04/01/11 au 09/01/11 :
Cuisine chromatique. Entrer en cuisine, c’est aussi découvrir une palette de couleurs. Chaque produit associe sa couleur à une saveur. Associer des produits, c’est donc associer des couleurs, des saveurs et créer un goût. Chaque jour de la semaine, une couleur sera mise donc à l’honneur, à travers un plat ou un dessert.
Semaine du 18/01/11 au 23/01/11 :
Cuisine des formes / Cuisine géométrique. Les plats prennent des formes et la géométrie de la présentation sublime le plaisir de la dégustation.
Semaine du 01/02/11 au 06/02/11 :
Cuisine des textures. La cuisine est affaire de goûts mais également de textures. Tantôt craquants, tendres, gélifiés, liquides ou tout à la fois, les plats préparés au cours de ces ateliers surprendront et raviront les papilles !
Semaine du 15/02/11 au 20/02/11 :
Cuisine des sons (cuisine des sons la cuisine des sons marque déposer INPI Fabrice Eola). Partons à la découverte du domaine sonore de la cuisine. Cet univers peu connu nous offre pourtant une multitude d’informations sur l’état et la qualité des produits préparés. Il s’agira de découvrir un monde croustillant, plein de bruitages, qui nous renseignent sur la cuisson, la fraîcheur, etc… Biscuits cuillères (pâte sablée, fondant).
Semaine du 01/03/11 au 06/03/11 :
Qu’est ce que la cuisine des nuances ? Partir à travers les nuances dans la cuisine, c’est travailler son acuité gustative et faire de fines différences entre certaines saveurs : c’est-à-dire, comme le peintre, développer la notion de camaïeu.
Semaine du 15/03/11 au 20/03/11 :
Le modelage dans la cuisine. Le modelage en cuisine permet, avec ses mains ou avec des outils, de donner une forme à une préparation. En taillant un fruit, un légume, on précise aussi son goût. Nous partirons, par exemple, à la découverte du chocolat, matière magique de la création gustative.
Semaine du 29/03/11 au 03/04/11 :
Luxe ou pas ? Truffe, caviar, foie gras ou betterave ? Qui a dit que le luxe était l’apanage des ingrédients comme la truffe et le caviar ? Les produits les plus simples peuvent tout aussi bien permettre la création de plats gastronomiques !
Semaine du 12/04/11 au 17/04/11 :
Principe de création culinaire : le détournement des classiques. Pot au feu, Coq au vin, Clafouti…Ces grands classiques de la cuisine française forment un merveilleux tremplin à la création et à l’innovation culinaire. Attention, le détournement deviendra vite un état d’esprit !
Semaine du 26/04/11 au 01/05/11 :
La création culinaire et le matériel de service. Savoir dresser un plat, c’est savoir aussi choisir la bonne recette qui sera mise en valeur par la bonne vaisselle. Ainsi, la création culinaire doit se jouer des contraintes du matériel, voire détourner des ustensiles pour innover.
Semaine du 10/05/11 au 15/05/11 :
La cuisine de style. D’Antonin Carême à Joël Robuchon, d’Yves Camdeborde à Ferran Adria, n’hésitez pas à jouer la cuisine de style, la cuisine des grands Chefs, ceux qui ont fait les modes et les
goûts. Ces ateliers permettront de comprendre la patte de ces maîtres passés et présents, de comprendre leur philosophie de la création culinaire pour mieux trouver la nôtre.
Et le reste de la semaine, les ateliers Art Home continuent !
Rendez-vous au Palais De Tokyo!
Les Atelier du midi
du mardi au vendredi : 12h - 14h.
samedi et dimanche : 13h - 15h.
Tarif par personne : 45 euros.
Les Atelier du soir
du mardi au samedi : 20h30 - 22h30.
samedi et dimanche : 18h30 - 20h30.
Tarif par personne : 45 euros.
Les Atelier enfants
du mercredi et samedi : 16h – 18h.
âge : 6-12 ans.
Tarifs par enfant : 15 euros.
