La Table du Connétable, ar Michelin zvaigznīti apbalvotais restorāns, ko vada Clément le Norcy

Vai meklējat izsmalcinātu gardēžu restorānu Šantilijas pils nomalē? Mēs dodamies uz La Table du Connétable, Michelin zvaigznēm apbalvoto restorānu, kas atrodas lieliskajā Hôtel Relais et Château de l'Auberge du Jeu de Paume.

Ierodoties jūs sagaida gan šiks, gan draudzīga atmosfēra. Gluži kā viesu namā, šī vieta ir tikpat viesmīlīga, cik vien iespējams, un sajūta ir gandrīz kā mājās (ar papildu bonusu - apkalpošanu un izsmalcinātību). Lai nokļūtu uz restorānu, kas atrodas burvīgās viesnīcas aizmugurē, jūs ejiet cauri teritorijai, kas ir krāšņi Ziemassvētku laikā izrotāta.

Jūs dosieties garām mājīgajam, intīmajam bāram, kur varat baudīt kādu dzērienu, centrālajai terasei un Jardin d'Hiver - otram, brīvākam restorānam, kas atrodas viesnīcas teritorijā.

La Table de Connétable ir diezgan intīma telpa ar aptuveni desmit galdiņiem, no kuras paveras skats uz virtuvi, kur šefpavārs un viņa brigāde strādā mūsu acu priekšā.

Restorāna jaunais šefpavārsKlemāns Le Norsi (Clément Le Norcy) nav svešinieks. Šefpavārs nāk tieši no Hôtel du Fouquet's, kur viņš strādāja restorānā Joy, un ir dzimis Chantilly. Šī viņam ir īsta atgriešanās pie saknēm, jo viņš savus zobus grieza tajā pašā restorānā kopā ar Arnaud Faye, kurš tikai dažus mēnešus pēc restorāna atklāšanas ieguva divas zvaigznes.

Tāpēc šefpavārs Klemāns Le Norsi (Clément Le Norcy), gatavojot jauno ēdienkarti restorānā " Table du Connétable", darbojas uz pazīstamas zemes. Restorānā šefpavārs cenšas cieši sadarboties ar vietējiem ražotājiem, lai izvēlētos labākās sastāvdaļas saviem ēdieniem. Labi produkti un oriģinālas, izsmalcinātas kombinācijas ir tas, ko viņš vēlas mums piedāvāt. Viņš prasmīgi veido savas kombinācijas un iepriecina mūs ar savu mērču saldumu. Viņš uzskata, ka mērcēm ir būtiska nozīme katra ēdiena garšas un tekstūras līdzsvarošanā.

A la carte :

Atkarībā no garastāvokļa un apetītes varat izvēlēties 3 vai 5 ēdienu ēdienkarti (110 eiro par 3 ēdienu ēdienkarti un 160 eiro par 5 ēdienu ēdienkarti). Kā liels gardēdis, 5 kārtu ēdienkarte jūs vilinās jūs veikt pēc iespējas vairāk atklājumu. Mums patīk uzkodu izsmalcinātība, kas apvieno skaistu noformējumu un spēcīgu garšu. Mēs jums neatklāsim visas kompozīcijas, bet aicinām tās atklāt savām acīm un garšas kārpiņām, kad būsiet šeit.

Pēc jauka beurre manié, kas pasniegts ar karotīti un svaigu maizi, jūs vilinās tikko pagatavots Langoustine, kuru pamodina pikantās garšvielas.

Ideāli pagatavots jūrasvelns lieliski sader ar dārzeņiem, kas ir gan kūstoši, gan kraukšķīgi. Mums patīk kāpostu un krēmveida jodētās mērces kombinācija.

Attiecībā uz jēra gaļu šefpavārs ir izvēlējies strādāt ar vairākām cēlajām un mazāk cēlajām daļām, bet ar atdalītiem un pārstrādātiem taukiem. Bietes tiek izmantotas dažādos veidos, un to saldums lieliski sader ar kūstošo jēra gaļu.

Protams, neviena maltīte nav pilnvērtīga bez siera, un var teikt, ka ratiņos ir kaut kas, kas iepriecinās siera cienītājus, kuri meklē dažādību.

Nobeigumā, pēc pirms deserta, kas bija kā spēle, lai atklātu garšas, mans palīgs un es krita par à la carte desertu (lielisks franču grauzdiņš tiem, kam ir salds zobs) un ēdienkartē: slavenā Figue de Solliès, ko mēs ļoti iesakām.

Īsāk sakot, " Table du Connétable " ir modernizēts, pateicoties personīgajai un pārsteidzošajai Clément Le Norcy virtuvei, vienlaikus saglabājot iestādes autentiskumu - mums tas patīk! Ņemiet vērā, ka šobrīd Table du Connétable ir atvērts no ceturtdienas līdz sestdienai vakariņās no plkst. 19.00 līdz 21.30.