Mandarin Oriental Lutetia, vienīgais grezns viesnīcas komplekss Parīzes 6. rajonā, aicina mūs atklāt izcilu kulinārijas rezidenci līdz 2025. gada 29. novembrim. Florian Favario, divkārt Michelin zvaigžņu apbalvotais šefpavārs no Auberge de Montmin, nāk no Savojas kalniem, lai apmestos Saint-Germain-des-Prés sirdī un dalītos savā mūsdienīgajā redzējumā par reģionālo virtuvi. Šī trešā un pēdējā rezidence Lutetia šogad sola brīnišķīgas garšas atklāsmes starp ezeru un kalniem, pārnestas uz Parīzes centru. Mums bija iespēja izmēģināt šo izcilo ēdienkarti, un mēs jums par to pastāstīsim.
40 gadus vecais Florian Favario iemieso to šefpavāru paaudzi, kuri izvēlējušies atgriezties pie savām saknēm pēc tam, kad izcēlušies lielākajos luksusa viesnīcās. Jau ļoti jaunā vecumā apguvis amatu pie Laurent Petit restorānā Clos des Sens Anesī, viņš turpināja uzkrāt pieredzi pie Michel Rostang, Thierry Marx un Eric Frechon. Starptautiskā karjera viņu aizveda uz Londonu, ASV, Japānu un Austrāliju. Taču 2019. gadā viņš nolēma atgriezties dzimtenē kopā ar sievu Sandrine Deley, lai pārņemtu Auberge de Montmin restorānu Forclaz pārejā. Pirmā zvaigzne tika iegūta jau pēc septiņiem mēnešiem, otrā sekoja 2023. gadā, kopā ar Michelin zaļo zvaigzni par viņa ieguldījumu vides aizsardzībā.
Šī Savojas šefpavāra filozofija var tikt aprakstīta ar dažiem vārdiem: nekādu piegādātāju, tikai vietējās saimniecības, kuras viņš pats apmeklē, lai izvēlētos produktus. Jēri un sivēni, dārzeņi no dārza, sezonas augļi veido viņa gardēžu paleti, ko viņš papildina ar ziediem, augiem un savvaļas garšaugiem, kas ievākti kalnu ganībās. Timiāns, salvija, oregano, agastache un izops ir daži no aromātiskajiem akcentiem, kas piešķir poētisku dimensiju viņa tehniski nevainojamajiem ēdieniem. Michelin ceļvedis atzinīgi novērtē šo meistarīgo darbu, kas pasniegts šefpavāra paša izdomātos valriekstu traukos.
Rezidence notiek restorānā Le Saint-Germain, no otrdienas līdz sestdienai tikai vakariņās, zem iespaidīgā krāsainā stikla jumta, ko veidojis Fabrice Hyber. Šis mūsdienu mākslas darbs rada draudzīgu un dzīvīgu atmosfēru, kas ir ideāli piemērota, lai uzņemtu šo augstkalnu virtuvi. Art Nouveau un Art Déco stila viesnīcas interjers, kas atrodas bulvārī Raspail, piešķir šai pieredzei vēsturisku dimensiju. Lutetia, ko 1910. gadā dibināja Bon Marché īpašnieku Boucicaut ģimene, ir uzņēmis tādas personības kā Pikaso, Matiss un Šarls de Golis. 2018. gadā arhitekta Žana Mišela Vilmota (Jean-Michel Wilmotte) renovētais viesnīcas ēka 2025. gada aprīlī kļuva par Mandarin Oriental grupas otro viesnīcu Parīzē.
Sīkums, kas izdara lielu atšķirību: Sandrine Favario, Auberge de Montmin restorāna vadītāja un šefpavāra neaizstājama palīdze, bija klāt, lai sagatavotu komandas. Šefpavārs braukā starp Parīzi un Augšsavoiju: viņš atgriežas Lutetia viesnīcā nedēļas sākumā, lai vadītu Parīzes rezidenci, pēc tam atgriežas Augšsavoijā, lai strādātu savā restorānā Talloires-Montmin, kas atvērts no trešdienas līdz svētdienai. Šāda organizācija ļauj vienlaikus uzturēt kvalitāti abos restorānos.
Šajā rezidencē Lutetia Florian Favario piedāvā degustācijas ēdienkarti, kas pārnes no rudens beigām uz ziemas sākumu. Starp piedāvātajiem firmas ēdieniem ir pārveidots pot-au-feu ar kaulu smadzeņu sviestu, delikāts biešu un ziemeļu foreles gaļas izstrādājums, kā arī saldēta chartreuse, kas sola brīnišķīgas garšas izjūtas. Šī kalnu virtuve izpaužas ar izsmalcinātību un radošumu, tālu no tartiflette un raclette stereotipiem.
Sākam ar labu siera briosi, kas godina reģionu, kopā ar skābenes uzkodu, kas pamodina garšas kārpiņas.
Nevar sākt, neminot sīpolu zupu pot-au-feu garšā (26 €), kas ir šīs rezidences īstais firmas ēdiens. Pasniegta ar vecā Comté sieru un smadzeņu svecīti, tā ir gardēžu cieņas izrādīšana franču virtuves klasikai, kas pārveidota ar šefpavāram raksturīgo eleganci. Kaulu smadzenes maigi izkūst aromātiskajā buljonā, Comté siers piešķir tam augļu un spēcīgu garšu, bet zupa pati parāda pot-au-feu buljona smalkumu. Tas ir sirsnīgs, dāsns un tehniski nevainojams ēdiens.
Mums īpaši patika ar kadiķi kūpinātas bietes (29 €), kas pasniegtas ar mārrutku krējumu un pētersīļu eļļu. Šis ēdiens perfekti atspoguļo šefpavāra virtuvi: sezonas dārzeņi, kas izcelti ar meistarīgiem gatavošanas paņēmieniem un drosmīgiem kombinējumiem. Pētersīļu eļļas skābumu patīkami papildina biešu kūpinātā garša, bet mārrutku krējums piešķir tam nelielu pikantumu, kas padara šo ēdienu tik īpašu. Tas ir tieši tas, ko mēs gaidām no mūsdienu reģionālās virtuves: vienkārši produkti, kas izcelti ar izcilu meistarību.
Mūs pārsteidza arī maigais vēžus ar skābenu kraukšķīgu cepumu (42 €). Vēžu maigā tekstūra kontrastē ar cepuma kraukšķīgumu, kas ir skaists tehnikas paraugs, kas godina Anesī reģiona ezera produktus.
Konfijēta zivs (39 €), kas pasniegta ar spinātu dzinumiem un zandarta olu sabajonu, godina Annecy ezera izcilās zivis.
Nevar palaist garām piena teļš (59 €), kas pasniegts kopā ar kraukšķīgu teļa gaļas risinātu ar topinambūru. Visa ceļgala gaļas karbonāde ir īsts kopīgs ēdiens, kādu šefpavārs īpaši mīl. Selerijas-raves millefeuille, ko ēd pa slāņiem, un sakņu dārzeņi, kas pagatavoti musa krustā, vēlreiz parāda šo spēju pārskatīt klasiskos Savojas ēdienus, ievērojot modernitāti un cieņu pret produktu. Tas ir izsmalcināts, bagāts garšā un sirsnīgs, bet ne smags.
Un tad vēl ir šefpavāra firmas deserts: karstā šokolādes kūka ar kakao sorbetu ar jūras sāli (20 €). Tas ir dekadents, tas ir regresīvs labākajā nozīmē, ar šo tekošo sirdi, kas mūs atgriež tieši bērnībā. Kakao sorbets ar jūras sāli piešķir šim desertam rūgtumu un svaigumu, kas perfekti līdzsvaro kausētas šokolādes bagātību. Deserts, kas apvieno augstāko gastronomiju ar šokolādes vienkāršajām un mierinošajām baudām.
Ēdienkarte sastāv no à la carte ēdieniem, kuru cenas svārstās no 26 eiro par firmas uzkodu (sīpolu zupa pot-au-feu stilā ar vecā Comté sieru un smadzeņu sviestu) līdz 59 eiro par galveno ēdienu. Deserti maksā 20 eiro. Pilnā degustācijas ēdienkarte ļauj harmoniski atklāt visas šefpavāra radītās kompozīcijas. Pilnīga pieredze ar firmas ēdieniem izmaksā apmēram 150–200 eiro vienai personai.
Lutetia vīnu karte perfekti papildina šos Savojas ēdienus, piedāvājot lielisku franču vīnu izlasi, jo īpaši Savojas vīnus, kas dabīgi sader ar šo kalnu virtuvi. Apkalpošana ir nevainojama, atbilstoša šim vēsturiskajam Saint-Germain-des-Prés viesnīcas līmenim.
Šī gastronomiskā rezidence ir īslaicīga un beigsies 2025. gada 29. novembrī. Galdi ir ierobežoti, un Parīzes gardēži jau aktīvi izplata informāciju no mutes mutē. Florian Favario ir strauji augošs šefpavārs, kurš ir ieguvis divas Michelin zvaigznes un zaļo zvaigzni par ilgtspējīgu darbību. Iespēja baudīt viņa ēdienus Parīzē, Mandarin Oriental Lutetia izcilajā vidē, bez nepieciešamības kāpt uz Forclaz pāreju Augšsavojā, ir reta iespēja.
Šefpavārs ir spējis pārnest savas kalnu viesnīcas dvēseli uz šo Parīzes grezno viesnīcu. Šeit atrodama tā pati dāsnība, tie paši kopīgi baudāmi ēdieni, kas rada draudzīgu atmosfēru, tā pati instinktīvā virtuve, kas mainās atbilstoši gadalaikiem un dabas piedāvātajiem produktiem. Ēdienu receptes tiek izpildītas ar tādu pašu tehnisko precizitāti kā Auberge de Montmin, un pasniegtas slavenajos valriekstu traukos, kurus izstrādājis pats šefpavārs.
Ja meklējat gastronomisku adresi lielam notikumam, lai atklātu talantīgu šefpavāru vai vienkārši palutinātu sevi ar izcilu Savojas virtuvi Parīzes sirdī, steidzieties rezervēt galdiņu Saint-Germain. Florian Favario uzturēšanās Lutetia ir kā kalni, kas nāk pie mums ar saviem ganību laukiem, izcilajiem produktiem un filozofiju par labu ēšanu, kas dara tik labu. Īsumā, tas ir lielisks atklājums, kas jāizbauda, pirms šefpavārs novembra beigās atgriežas savos kalnos.
Lai pagarinātu pieredzi Lutetia, atklājiet arī šī leģendārā luksusa viesnīcas simtgadu vēsturi un konditora Nikolā Gerčio (Nicolas Guercio) 2025. gada Ziemassvētku kūku.
Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.
Datumi un grafiki
No 2025. gada 5. novembris, Pie 2025. gada 29. novembris,
Izvietot
Hôtel Le Lutetia
45 Boulevard Raspail
75006 Paris 6
Oficiāla vietne
www.mandarinoriental.com
Atruna
www.mandarinoriental.com
Vairāk informācijas
Pakalpojums no otrdienas līdz sestdienai no plkst. 19.00 līdz 22.00
