Šī ziņa tika izplatīta paziņojumā presei un Fransuā Perē Instagram kontā. Jāatzīst, ka mēs nebijām gatavi, jo tikai pirms dažām dienām viņš atvēra otro Ritz boutique Le Comptoir, kas atrodas Bon Marché pusē.
Fransuā Perē (François Perret), kurš jau desmit gadus vada Ritz Paris konditoreju, 2025. gada vasarā atstās šo iestādi, kā kopīgi paziņoja viesnīca un šefpavārs. Viņš, ieradies 2015. gadā, ir piešķīris šī leģendārā uzņēmuma konditorejai īstu identitāti, apvienojot tradīcijas, mūsdienu radošumu un sajūtu drosmi. Tas iezīmē svarīgas nodaļas beigas viesnīcas vēsturē, jo viņš gadu gaitā ir atstājis savu iespaidu uz šīs grandiozās viesnīcas tēlu.
Desmit gadu laikā Fransuā Perē (François Perret) ir radījis revolūciju pils konditorejas izstrādājumu ražošanā, ieviešot savu uzreiz atpazīstamo stilu. Pagarinātais mille-feuille, modernās madeleines un pārskatītais marbré ir kļuvuši par šī nama raksturīgajām zīmēm. Ritz Paris Le Comptoir atklāšana 2021. gadā, kas bija iecerēta kā plašākai publikai domāta augstās konditorejas paraugdemonstrējums, apstiprināja šo pieeju, kas 2024. gadā vainagojās ar labākās konditorejas pasaulē titulu.
Viesnīcas "Ritz" ģenerāldirektors Lorāns Heršbahs (Laurent Herschbach) atzinīgi novērtēja "nepārspējamos panākumus", kas gūti viņa darbības laikā, un "auglīgo sadarbību", kas viesnīcas vēsturē ir "atstājusi neizdzēšamas pēdas". "Fransuā Perē ir spējis apvienot izcilību un radošumu, apveltot sevi ar saliedētu komandu un piešķirot mūsu namam unikālu redzējumu."
Garā vēstījumā, kas tika publicēts vietnē Instagram, šefpavārs dalījās savā "milzīgajā lepnumā" un "dziļajā pateicībā", sakot, ka viņš ir "izveidojis unikālu konditorejas identitāti, kas sakņojas šīs vietas mantojumā un apņēmīgi vērsta uz mūsdienīgumu". Viņš raksturo šo pieredzi gan kā cilvēcisku, gan māksliniecisku un slavē komandas, ar kurām strādājis: "Strādāt kopā ar jums šajā izcilajā vietā ir bijis gods un privilēģija, ko es nekad neaizmirsīšu.
Viņš piebilda: "Katrs mūsu izdomātais deserts, katrs mūsu veiktais pakalpojums, katrs izaicinājums, ko mēs kopā uzņēmāmies, paliks manā atmiņā. Tieši šīs saites, kas izveidojušās kopā ar jums, padara šo aiziešanu tik aizkustinošu.""
Pagaidām mēs nezinām, kas notiek ar Patisseries. Ne paziņojumā presei, ne šefpavāra amatā tas nav minēts.
Pagaidām Fransuā Perē par saviem turpmākajiem karjeras soļiem ir atturīgs. "Es aizeju ar pārliecību, ka esmu uzrakstījis svarīgu lappusi Ritz Paris saldajā vēsturē. Esmu gatavs rakstīt jaunu nodaļu," viņš teica, saglabājot noslēpumainību. Vairāki gastronomijas pasaules vērotāji jau iztēlojas kādu personisku projektu, piemēram, māju viņa vārdā, vai starptautisku piedzīvojumu. Viņa nākotne jau tagad izraisa lielu ziņkāri augstā konditorejas pasaulē.
Jautājums paliek neatbildēts. Vēl nav izvirzīts neviens vārds, kurš varētu pārņemt šo amatu no cilvēka, kurš no jauna definēja luksusa konditorejas izstrādājumu biznesu. Personai, kas pārņems šīs saldumu iestādes vadību, ir uzstādīta augsta latiņa.
Viņa aiziešana iezīmē vienas Ritz ēras beigas, taču tas nozīmē arī to, ka sabiedrība un gastronomijas profesionāļi ar lielām cerībām raugās uz Fransuā Perē turpmākajiem karjeras soļiem. Sekojiet šim notikumam!
