Ritz Paris tējas laiks maina savu seju šajā 2026. gada rudenī, un mēs devāmies to nogaršot ar ziņkārību. No 2026. gada 1. septembra piedāvātais konditors Olivier Lainé atklāj Salon Proust, 1. rajonā, franču stila tējas laiku, pasniegtu trīs kārtās, kur sāļais sāk balli, pirms atvērt vietu saldajiem. Mēs tur bijām, ērti iekārtojušies šajā salons-bibliotēkā Vendôme laukuma, un šeit ir tas, ko redzējām (un galvenokārt nogaršājām).
Ideja izriet no nama vēstures. Atverot savas durvis 1898. gadā, César Ritz dibinātais pils palasts ievieš savu five o'clock tea, tikšanos, kuru tajos laikos dēvēja par "burvīgo stundu" un kas pāri gadsimtiem paliek aktuāla. Pēdējos gados Salon Proust piedāvāja saldu uzkodu baudīšanu, vērstu uz bērnības atmiņām, kuru jums bijām atklājuši Ziemassvētku versiju. Olivier Lainé šodien atgriežas ar sāļo, iedvesmojoties no Franču pusdienu kultūras.
Nosaukts par Ritz Paris galveno konditoru no 2026. gada 1. janvāra, Olivier Lainé nomaina François Perretu, kurš ar viesnīcas konditorejas piedāvājumu ir strādājis kopš 2015. gada. Šis šefpavārs jau labi pazīst vietu, jo septiņus gadus bija Ritz Escoffier skolas galvenais konditors, skola, kas atrodas viesnīcas iekšienē.
Pirms tam šis bretonis ar izcelsmi ir uzkrājis pieredzi Café Pouchkine, pēc tam – Shangri-La Paris kā konditorejas šefpavāra palīgs kopā ar Michaël Bartocetti. Viņa bretoņu saknes iekļaujas kādā no šī jaunā tea time konditorejas izstrādājumos.
Dekors lielā mērā nosaka visu pieredzi. Siltie koka paneļi, senatnes grāmatu plaukti, ērti banketi un kamīns — Salon Proust izskatās kā lasītavas telpa kolekcionāram ar īstu gaumi.
Salona nosaukums nav nejaušs. Pēc pils pārstāvju ziņām, Marcel Proust, no pašiem Ritz sākumiem uzticamais viesis, labprāt sēdēja pie kamīna, halles stūrī, un stundām vēroja apmeklētājus. Tas iedvesoja tēlus no Līdztekus zaudētajam laikam. Tāpēc mēs iekārtojāmies ar sajūtu, ka mēs, rādoties uz mirkli, pārlasiam kādu nodaļu Parīzes vēstures grāmatā.
Pirmais - sāļais. Uz šķīvja, kura forma atgādina četrziedlapu ziedu, tiek pasniegti trīs kumosiņi. Sākam ar tartelete ar lasi, ko papildina raiforta niansa un yuzu garšviela, kas piešķir svaigu skābumu.
Nāk klajā neparasts lobster roll – nav gluži kā citi. Šeit maize ir kā pain perdu, maigā un kūstošā, ko piešķir ilgi vārītas homāru bisķes garša.
Pēc tam – mīksta focaccia, pasniegta ar ceptu sezonas dārzeņu mērci. Un te – dipojam. Šis žests, tik frančiem raksturīgs, ir atzīts un tas mums patīk. Tas ir atšķirīgs no nemainīgajiem finger sandwichiem un piešķir degustācijai spēlīgu noskaņu, kā ģimenes ēdienreizes refleks, kurš iekārtojies lielā viesnīcā.
Otrais posms — pāreja. Šefpavārs ievieš saldu-sāļu pauzi, kas spēlē ilūziju: pārveidota burrata uz citronu sablē, ar pošētu bumbieru kubiņiem un plānu balzamiskā etiķa mērci. Domājam par citronu kūku, pirms atklājam burratas pienaino maigumu. Mums patīk šis pavērsiens, kas dod svaigumu ar smalkumu un vieglumu.
Trešais posms – saldais. Le baba au sarrasin, kopā ar kivi un svaigiem garšaugiem, godina Olivier Lainé dzimteni Bretāniju. Sarrasin, ko parasti saista ar pankūkām, šeit pārvēršas ar lielu vieglumu.
Mūsu iecienītākais ir saulespuķu zieds. Zieda izskatā slēpjas ļoti gaisīga putas ar Earl Grey tēju un kardamonu, kuras centrā atrodas šū mīklas kūciņa un citronu-bergamotes krēms. Bergamotes nots saskan ar Earl Grey, ko tas jau satur, un viss saglabājas svaigs līdz pēdējai karotei.
Lai noslēgtu, jūs gaida pilnīgi šokolādes čarlote – spēcīga un dāsna. Tā priecēs visu galda gardēžus. Un ja izsalkums sāk trūkties, nav jāuztraucas: to var ņemt līdzi, lai baudītu vēlāk mājās.
Le Palace jums neatstāj rokas tukšas. Olivier Lainé ir radījis līdzi paņemamu gardumu — tumšās šokolādes čaulu, kas slēpj grauzdētās lauku maizes pralinē. Vēl viena gardā kumode mājās ko apēst, iekļauta somā kā piezīme grāmatas beigām.
Visu pavada glāze brutā šampanieša vai bezalkoholīgs dzirkstošais dzēriens, kā arī karsts dzēriens.
Franču tējas laiks tiek pasniegts katru dienu no 13:00 līdz 17:00 Ritz Paris Salonā Proust, Vendôme laukuma tuvumā, 1. rajonā. Pieejams apmēram 125 eiro par personu, ar glāzi brut šampanieša vai bezalkoholisku dzirkstošu un karstu dzērienu. Rezervēšana notiek uz Ritz Paris oficiālajā vietnē, un labāk to darīt laikus.
No 18:00 Salons Proust maina noskaņu un pāriet šampanieša bāra noskaņās. Iznākot, Vendomas kolonna gaida ar nelieliem, relaksējošiem soļiem, un Tuileries dārzs atrodas tikai dažus soļus prom.
Mēdzam dot priekšroku sāļajam šķīvim, kas iziet no ierastajiem ceļiem, un burrata kā citronu kūkas stilā, pilnā ar svaigumu. Desertos ir gardi un sabalansēti, īpašu uzsvaru liekot uz saulespuķi.
Šis tējas laiks ir gana apjomīgs, lai to bez pūlēm izmantotu kā pusdienas. Tāpēc tas pieejams jau no plkst. 13:00, un ideja ir patiešām labi pārdomāta — apvienot ēdienu ar baudījumu. Klusa bibliotēkas noskaņa Salonu Proustā dod papildus komfortu — ideāls fons draudzīgiem, klusiem pārdomu brīžiem. Un, jo tas ir pieejams katru dienu, nav jāsteidzas arī nedēļas nogalē. Tomēr ieteicams rezervēt vietu, jo vietas ātri izpārdodas.
Šis tea time Ritz Paris ir domāts tiem gardēžiem, kuri labprāt mijās starp sāļo un saldā garšu, tiem, kam 100 % saldas uzkodas šķiet pārāk atkārtojošas, un literatūras mīļotājiem, kuri ziņkārīgi vēlas ienirt Prusta pasaulē. Tas labi der svētku brīdim, ko pavadīt kā pāri, draugu lokā vai ar mammu.
Neliels padoms: ja rezervējat dienas vidū, paredziet vieglu pusdienu vai pat vispār nepusdienojiet. Budžets paliek kā pils cienīgai izklaidei, atcerieties to, lai šī iziešana būtu apzināti izvēlēta un baudāma, nevis spontāna pauze.
Vai jums patīk sāļās un saldās garšas apvienojums? Dodieties uz Bristol Paris Café Antonia 8. rajonā, kur mēs izmēģinājām Maxence Barbot parakstīto tea time. Lai saglabātu bibliotēkas noskaņu, Saint James Paris 16. rajonā katru nedēļas nogali atver Bar-Bibliothèque, kur tiek piedāvāts tea time, ko radījusi šefpavāre Coline Doussin.
Un, lai garšas tūre turpinātos, mūsu Parīzes un Île-de-France tējas laikus un uzkodas izvēle apkopojums iekļauj vēl citas redakcijas pārbaudītas vietas — no greznām viesnīcām līdz klusākiem tēju saloniem. Un visbeidzot, ja vēlaties izbaudīt izcilu pieredzi, atzīmējiet, ka Gatsby vakari atgriežas Ritz Paris.
Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.
Datumi un grafiki
No 2026. gada 11. septembris, Pie 2029. gada 31. decembris,
Izvietot
Prousta salons Ritz Parīzes
15 Place Vendôme
75001 Paris 1
Maršrutu plānotājs
Cenas
Par personne avec Champagne : €125
Ieteicamais vecums
Visiem
