Pēc tam, kad savu koncepciju izmēģināja vairākkārt caur dažādiem pop-upiem, Salted Boy dodas nākamajā līmenī un atver pirmo boutique de salted bread veikalu 4 Rue Réaumur Parīzes 3. rajonā, netālu no Mākslas un Amatniecības rajona. Mēs izmēģinājām slavenās sviestainās briošes japāņu–korejiešu stilā un stāstām, kāpēc tās jau ir kļuvušas par īstu hitu.
2026. gada pavasarī projekts iegūst skaidru formu. Maxime Gaffory (Basis), lielākais sāļās maizes fanātiķis un žēlojas, ka tā nav pieejama Francijā, nolēma pārliecināt savus draugus — īpaši Stéphane Ung (Coupi Bar) — un Anthony Nguyen (Tourrier) par uzņēmuma aizsākumu Francijā. Pēc daudzām pārtestēm viņi uzsāk pirmo pop-up, kas izrādījās ārkārtīgi veiksmīgs un bija spiests tikt atkārtots. Toreiz mēs pārbaudījām saldu maizi, kas jau liecina par lielu potenciālu, taču vēl bija kāpjams uzlabojumos.
Pēc ceļojuma uz Koreju Anthonijs iepazīstas ar Sam Kang no Tenne Bakery, vienu no Seulas sāļās maizes slavenākajiem meistariem. Viņš tad atklāj Anthonijam savu recepti ar levain un Tangzhong, kas ļauj Anthonijam saprast to, ko viņš ilgi bija vēlējies iegūt.
Sāļā maize, ko Japānā dēvē arī par šiopan (savā dzimtajā valstī tās izcelsmes vidū 2010. gadu vidū) un Korejā ceptās bakstāmais sogeum-ppang, balstās uz tik vienkāršu, tik uzticamu principu. Mīklu veido kā trapeci un iesien tajā sviesta bloku, kas cepšanas laikā izkusīs, veidojot tukšu dobumu un patiesi apceļ pamatu maizītei. Rezultāts — kraukšķīgs, karamelizēts apakšpienaks, mīksta un gaisīga iekšiene un virsū neliels sāls brīnums, kas visu sabalansē.
Ne pilnīgi kruasāns, ne brioche, ne maizes klaips — šis izstrādājums atrodas kādā vietā starp trim. Tieši šis sviestainais, kraukšķīgais un sāļais kontrasts padara to tik grūti atlaist, kad esi to pagaršojis. Par mūsu iepriekšējā testa gaisīgāko versiju — ar elastīgu brūnu centru, ārpuse kraukšķīga ar sāls akcentu kā Bretzelim — mēs atzīstam, ka pilnībā esam iemetušies šajā jaunajā versijā (un atgriezušies).
Pie Salted Boy mēs neesam uz parastu maizi. Saldā garša tiek papildināta ar dažādiem dipiem – no saldiem līdz sāļiem. Šokolādes pārklājums, pandan garša, krēmsiers un pat vīģe, lai radītu pašreizējo garšu, kas, visticamāk, mainīsies.
Coco pandan krēms bez šaubām ir vissintrigantākais. Pandana augs, ko Dienvidaustrumāzijā plaši izmanto konditorejā, piešķir saldu, nedaudz vaniļas un augu notis ar šo minties zaļo, gaiši zaļo krāsu, ko uzreiz atpazīst. Sajaukts ar kokosriekstu, tas dod krēmu, kas ir svaigs un pūkaini glauds, skaisti kontrastējot ar maizes siltajiem sviesta piejaukumiem. Šokolādes krēms ir godīgi gardērisks un atsvaidzinoši liegs, savukārt krēms siers apmierina tos, kuri dod priekšroku sāļi-krēmīgai garšai.
Visizgutīgākie gardēži nepalaidīs garām šīs šokolādes pārklājuma versiju, kas pilnīgi spēlē uz gardēdības slāņiem. Pirmajā kumptā mūs apbīda Xoco šokolādes power. Dažiem tas var šķist nedaudz stingrs uz garšu, taču mēs esam iemīlējuši īsto augļaino šokolādes nots, kas nesagrauj cukuru. Un pārsteigums — kā šokolādes pâtisserie, iekšā slēpjas šokolādes stienītis kā pelēkā piemineklī. Tātad tas ir dubults Kiss Cool efekts.
Sālītais maize ideāli sader ar karstu dzērienu, un Salted Boy to labi saprata. Mēs īpaši iesakām Salted Coffee un Pandan Coco Latte ar viņu sāļo krēmu.
Augstākais baudīšanas brīdis ir iemērcēt sālītu maizi savā karstajā dzērienā pirms tās nomocīt to ar kodienu. Tā kā mēs esam labi skolēni, protams, mēs to izmēģinājām, un šī saderība ir ideāla.
Veikals un kafejnīca Salted Boy gaida jūs adresē 4 Rue Réaumur, Parīze (3. rajons). Mākslu un amatniecību rajons, netālu no Sentiera. Vieta tiek atvērta no otrdienas līdz svētdienai no 9:00 līdz 18:00. Tomēr pirmajās atvēršanas dienās ieteicams nākt rītausmā — pie lielā pieprasījuma vietas ātri izķeļas. Visu informāciju un jaunumus sekot līdzi Salted Boy Instagram kontā.
Mūsu viedoklis: Mēs dievinām šo jauno versiju — kraukšķīgu, gaisīgu un nedaudz gumijīgu. Mēs esam tuvāk kruasantam nekā bulciņai. Šis gardums ir diezgan bagāts ar sviestu, tas ir jāzina, bet tomēr mazāk nekā kruasānam, mums saka Anotnijs. Daži var būt pārsteigti par sāls graudiem uz maizes, kas izskatās kā pērļu cukurs. Beigu beigās mēs atzīmējam, ka jauna cepšana pienāk katru stundu, lai piedāvātu sāļo maizi vienmēr augstākās degustācijas līmenī. Tas nozīmē, ka, ja ierodaties starp divām, jāpagaida nedaudz, lai svētku karsto gabaliņu varētu izbaudīt pilnā garšā.
Kam tas domāts: Ziņkārīgajiem par Parīzes ēdienu skatuvi, tiem, kas interesējas par Āzijas maiznīcām, un visiem, kas labprāt seko līdzi kaislīgiem entuziastu projektiem, kas uzņem apgriezienus. Lai turpinātu garšas izpēti, ielūkojieties mūsu rakstā par Amam dacotan, 11. rajona japāņu maiznīcu, mūsu rakstā par ephemerālo tējas salonu ar mochi cepumiem un daifuku, vai mūsu izvēli par labākajām Parīzes maiznīcām.
Labu apetīti!
Datumi un grafiki
Nākamās dienas
Ceturtdiena :
no 9:00 tvertne 18:00
Piektdiena :
no 9:00 tvertne 18:00
Sestdiena :
no 9:00 tvertne 18:00
Svētdiena :
no 9:00 tvertne 18:00
Otrdiena :
no 9:00 tvertne 18:00
Trešdiena :
no 9:00 tvertne 18:00
Izvietot
Sālītais zēns Parīzē
4 Rue Réaumur
75003 Paris 3
Maršrutu plānotājs
Ieteicamais vecums
Visiem
Oficiāla vietne
www.instagram.com
