Līdz pilnībai marinēta un grilēta gaļa, laba maize un kvalitatīvas mājās gatavotas mērces- tas ir katra veiksmīga kebaba trīskāršais pamats. Un tieši pamatojoties uz šo viltus vienkāršību, Basis jau vairākus gadus priecēParīzes austrumu daļu ar saviem tradicionālajiem kebabiem.
Pēc Belēvilas Basis atver otro ielu ēdnīcu Strasbūrā Sent Denī, vēl vienā Parīzes tradicionālo kebabu cietoksnī. Mērķis ir izcelties no pārējām šā rajona adresēm, kas kvalitātes ziņā nav vienādas. Basis 2 Maxime Gaffory ir saglabājis to pašu recepti, un rezultāts ir tikpat satriecošs kā vienmēr.
FA Studio veidotajā minimālisma un futūristiskā stilā iekārtotajā interjerā var ieturēt maltīti pie letes, bet drosmīgākie var ieturēt maltīti līdzi. Ja runājam par kvalitāti, tad runājam arī par kvantitāti, jo Doner kebabs ir ļoti labi sagādāts un ļoti , ļoti dāsns - paveiksies, lai tas viss nenokļūtu uz jums, pat ja, jāatzīst, tas ir ielu ēdienu prieks - tas ir ar pirkstiem.
Runājot par kvalitāti, " Basis" zvērests ir uz rūpīgi iepirktiem produktiem, piemēram, šo lielisko pita maizi, ko cep Ahmed maizes ceptuvē dažu metru attālumā, uz robežas starp tradicionālo donermaizi un viegli brioche burgermaizi. Dārzeņi, protams, ir svaigi, un visas mērces ir pašgatavotas.
Var izvēlēties no mums raksturīgās baltās mērces, kas gatavota no majonēzes, jogurta, melnajiem pipariem, estragonu etiķa un trifeļu eļļas (pēc izvēles pazinējiem); alžīriešu DZ stila mērces, kas gatavota no majonēzes, grilētiem sīpoliem, sarkanajiem pipariem, alžīriešu garšvielām un harisas; Bellevillas mērces, kas līdzinās samuraju mērcei un kas gatavota no majonēzes, samakas, harisas, baltā etiķa un tomātu pastas; un no pašreizējās mērces, kas mainās atkarībā no gadalaika.
Vēl ir sarežģīta ēdienkartes izvēle, jo, lai gan ēdienkarte ir īsa, tā ir sapnis no sākuma līdz beigām. Viens pats vai kā daļa no ēdienkartes, kā sviestmaize vai šķīvis (14 eiro), kā doner vai dürüm, ar čipsiem vai bez, kartupeļu čipsiem vai saldo kartupeļu čipsiem... Tik daudz izvēles!
Ēdienkartē ir 3 receptes: klasiskais (10 €) ar kraukšķīgiem dārzeņiem (salāti, tomāti, sarkanie kāposti un svaigi gurķi); pirmās klases (10 €) ar kūstošiem dārzeņiem (cepti, tvaicēti vai cepti atkarībā no gadalaika); un labais rīts Istambul (10 €) dürüm ar salātiem, tomātiem, sumac sīpoliem, balto mērci un pikantu kečupa versiju tomātu mērcē, kas garšota ar Pul Biber un sumac sīpoliem.
Pēdējais solis, izvēloties iesmiņu, un viss ir gatavs. Abas ir skaidri redzamas aiz letes, un abas ir mājās gatavotas. Gaļa ir sulīga, kraukšķīga un kūstoša mutē, un to gatavo vismaz 45 minūtes, pēc tam sagriež ar elektrisko nazi, lai iegūtu ļoti smalku apdari. Un tas arī ir Basis mērķis: kvalitatīva halal gaļa, marinēta un garšvielām izsmalcināta, grilēta no ārpuses un kūstoša no iekšpuses.
Viens no tiem ir šķiņķis, kas pilnībā izgatavots no atkaulotām franču vistas stilbiņiem no Carré d'As. Pirms gatavošanas gaļu 24 līdz 48 stundas mērcē dakatīna (zemesriekstu pastas), achiote (Meksikas krāsainās, nedaudz piparotas garšvielas), franču un ķīniešu čilli un ribotu piena marinādē, un tā kļūst maigāka.
Otrajā šķiņķī gatavo trīs veidu gaļas - jēra, teļa un tītara gaļas - maisījumu no Eiropas. Šoreiz marinādei pievieno sinepes, pikantas turku garšvielas, piemēram, Pul Biber, timiānu un raudeni, un turku piparu koncentrātu. Anatolijas kulinārijas metožu iedvesmota, tā tiek cepta, papildināta ar krēpijas gultu un pēc tam vārīta uz vulkāniskā akmens , kas tai piešķir nedaudz dūmakainu garšu. Abi ēdieni, tāpat kā marinādes, kurās viegli iemērc mīksto maizi vai turku galette, ir neaizmirstami.
Tāpat būtu žēl palaist garām atkarību izraisošās mocarellas nūjiņas (6 €) , Half-Half (4 €) - ledus tējas un mājās gatavotas limonādes maisījumu klasiskā amerikāņu Arnolda Palmera stilā - un Greenkie cepumus (3,50 €) ar pistāciju, pekanriekstu vai zemesriekstu sviestu.
Tas ir kvalitatīvs kebabs, kas jums patiks un kādu jūs neatradīsiet nekur citur, un jūs gribēsiet iet uz to ar aizvērtām acīm!
Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.
Izvietot
Basis Strasbourg Saint-Denis
85 Rue du Faubourg Saint-Denis
75010 Paris 10
Cenas
Boisson, à partir de : €3
Cookie, à partir de : €3.5
Side, à partir de : €6
Menu sandwich + frites + boisson : €14
Oficiāla vietne
www.basis.paris
