Holy Burek: vieta, kur Parīzē ieraudzīt tradicionālos Balkānu sāļos cepumus – lēti un garšīgi

Netālu no Grand boulevardiem, kur inovāciju pilni restorāni ir ik uz soļa, ir radušās arī Balkānu garšas. Mazā ēstuvīte ar dzeltenām neoniem ir kļuvusi par bureka templi, tajā slavenā uz ielas ēdināšana, kas raksturīga Austrumeiropai, līdz šim Parīzē bija nepanesami pieejama.

Ti, kam priecēja atkal iegriezties pēc ceļojuma vai mājās tālu, tagad ir laiks iecienītās vietas, Holy Burek, kas ir nolikusi savas ilgās, saldētas ceļas, ļaujot galvaspilsētai iepazīt šo garšīgo sāļo konditoreju.

• Lasīt arī
• Šīs nedēļas labākās iespējas Parīzē un Île-de-France reģionā no 23. februāra līdz 1. martam, 2026. gadā

Šis restorāns ir īpaši veltīts apmēram 40 centimetru garajai mīklas ruletītei, un tas piedāvā gan iespēju paņemt līdzi, gan sēdēt vietā, jo ir apmēram desmit sēdvietu.

Patiesībā kultūrvēsturiska un populāra ēdiena vēsture, kas ceļo no Balkāniem uz Āziju, bureks ir tradicionāli pildīts ar gaļu, spinātiem vai sieru. Pēc ilgas roku darba un mīklas izplēšanas – geste, ko var redzēt un novērtēt tieši pie letes.

Veidojot sandviču Francijā, izmantojot atlikušās sastāvdaļas no ledusskapja, līdzīga pieeja ir arī ar bureku, kura recepte tiek nodota ģimenē pa paaudzēm.

Veiksme, ko savā ģimenē ir iemācījušās vecmāmiņas, ir ieradies arī pie Sedi – tā viņš vēlas saglabāt un popularizēt Kroācijā populāro uzkodu visā pasaulē. Atdzīvināt to viņi izdomājuši Parīzē, kur Dominique un Louis ar aizrautību ir uzsākuši savu stila ēdienu – patiesi sātīgu plaucīti.

Mīkla ir gatavota pašrocīgi uz vietas katru dienu, izmantojot tikai miltus, ūdeni un sāli — sākotnēji tas šķiet pavisam vienkārši. Taču šī rīcība prasa precizitāti un sistemātisku pieeju, lai iegūtu garu tubu, kas izņemts no cepeškrāsns, ir perfekti kraukšķīgs un zeltains. Ieejot restorānā, ir izvēle starp piecām burek receptēm: ar sieru, spinātiem, kartupeļiem un sīpoliem, vistas vai vaisa gaļu.

Šeit ēdienkartē ir tikai dažas izvēles, kas nozīmē svaiguma garantiju, taču tie, kam patīk sarežģītākas garšu kombinācijas, varētu būt vīlušies. Tas ir tikai sākums, tāpēc turpmāk varētu parādīties jaunas receptes.

Izmaksas par vienu bureku ir no 4,5 līdz 8 eiro, kas ir ļoti iziem]lējami cenu ziņā, ja runa ir par vakariņām! Un lai arī varētu domāt, ka ar vienu nemaz nepietiks, īpaši, ja esat izsalkis, tad jūs kļūdāties — tas ir ēdams pēc pilnas programmas.

Mēs varējām nobaudīt trīs dažādas iespējas diviem cilvēkiem – tas ir aptuveni pusei un pilns bureks. Pēc ēdienreizes jutos ļoti pilni. Lai gan visi trīs ir uzbūvēti ar līdzīgu viegli mīkstenu, pildījuma izvēle ievērojami maina garšu, dažkārt pievienojot sieru ar olu vai spinātiem.

Vienkāršai, bet efektīvai izvēlei dod priekšroku klasiskajam kartupeļiem, rūpīgi garšvielām un karamelizētiem sīpoliem, radot īstu rustikālas ēdiena ērtību. Gaļas mīļotājiem noteikti iepatiksies ar vistas gaļu pildītā variācija – tā ir īpaši maiga un sulīga. Savukārt spinātu pildījums sniedz veselīgāku alternatīvu, kas šķiet biežāka un vieglāka, pateicoties mazāk blīvajai pildījumam nekā kartupelis. Šis ir īsts baudījums!

Pie ēdināšanu tiek piedāvāta arī dzēriena izvēle — tas var būt kvalitatīva kafija, matcha, bezalkoholisks dzēriens vai auksts tēja, un, izvēloties ēdienkarti, par dažiem eiro varēsit to papildināt. Taču, ja vēlaties pilnvērtīgu pieredzi, iesakām izmēģināt Slovēnijas dzertajai jogurta dzērienu: biezāku piena dzērienu bez cukura, kas sniegs autentisku vietējo sajūtu.

Ja vēlaties būt droši, ka nogaršosit šādu delikatesi, labāk atnākt agri, jo krājumi var ātri izsīkt. Parasti nav nekāda problēma un būs ko apēst, taču plūsma ir atkarīga no cepeša ātruma un amatniecības prasmes, kas dažiem, kas meklē ātru ēdināšanu starp divām tikšanās reizēm, var likties par lēnu.

Piezīme, tas ir nedaudz trekns, un tā kā to ēd ar rokām, neaizmirstiet paņemt papīra salveti – tā jums noderēs, lai noslaucītu pirkstus! Ja dodaties uz vieglu brokastu vai salātu ēšanu, šo vietu droši izlaidiet, jo bureks ir apēdot pārāk sātīgs un tieši tas jau ir tas, ko mēs vēlamies! Turklāt tā formāts ir lieliski piemērots ēšanai pa ceļam.

Tikko pēc atvēršanas mūsu apmeklējuma laikā vēl nebija pieejams saldais bureks, taču drīzumā plānotas divas receptes – viena ar šokolādi, otra ar āboliem un kanēli. Drīz mēs atgriezīsimies, lai nogaršotu šīs gardās izstrādājumus desserta versijā.

Patiesi masu pārpilnu un sildošu turpinājumu, ko gaidīt no pirmdienas līdz sestdienai, darba laikā no plkst. 10:30 līdz 19:30 – vai nu varēsiet baudīt sāļu brokasto, vai arī vēl būs ko ēst vakariņām!

Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.