Beigušas viena ēras Parīzes gastronomijas pasaulē. Yam'Tcha, uztetovētais restorāns ar Adelines Grattardas vārdu, kas atrodas rue Saint-Honoré 1. rajonā Parīzē, starp Halles un Luvru, nākamajā 20. decembrī, sestdienā, 2025. gadā piedāvās savu pēdējo maltīti. Viena no retajām Franču šefpavārmestres ar Michelin zvaigzni, apstiprinājusi ziņu no portāla Bouillantes savā mājaslapā, savu pārdomāto stāstījumu sniedzot žurnālam Le Figaro: "Kuģis kļuva pārāk smags, bet viss ir labi! Mēs esam brīvi un bez parādiem."
Tomēr šī slēgšana nenozīmē pilnīgu izslēgšanos. Četrdesmitgadīgā šefpavāre saglabā blakus esošo Yam'Tcha veikaliņu, kas atrodas tajā pašā telpā, kur iepriekš atradās pirmā gastronomijas restorāna telpa. Tur tagad ir pieejama mājsaimniecības kantoniešu virtuve un augstas klases tēja, kas pieejama arī līdzi ņemšanai. Bet vēl vairāk – Adeline Grattard paziņo, ka Café Lai'Tcha, kas atrodas arī 1. rajonā, tiks pārveidots par Yam'Tcha bistro jau martā, 2026. gadā, pēc nelieliem ērtību uzlabojumiem.
Kāpēc Yam'Tcha ir slēgusi savu ēstuvi?
Šī restorāna, kuram ir vienas zvaigznes Michelin vērtējums, slēgšanas lēmums ir pilnībā apzināts izvēle no šefpavāres puses. Bez parādiem un acīmredzamām finansiālām grūtībām, Adeline Grattard šķiet meklējot veidus, kā atvieglot slogu, kas nāk ar apjomīgas gastronomijas vietas vadīšanu. Straujš tempu, ārkārtīgas prasības pēc radošas Французской virtuvės ar Ķīnas ietekmēm un pastāvīgā spiediena, kas nāk no augstākās līmeņa ēdienkartes, varētu izskaidrot nepieciešamību nedaudz uzelpot. Saglabājot mazāk prasīgas projektus, piemēram, veikalu un nākotnes bistro, viņa joprojām ir saistīta ar restorānu pasauli, bet arī iegūst kaut ko no brīvības garšas laukumā.
Yam'Tcha stāsts: no Sauval ielas līdz Saint-Honoré ielai
Yam'Tcha vēra durvis 2009. gadā nelielā telpā Sauval ielā, vēl aizvien 1. rajonā. Ātri vien šī Burgundijas dzimtene, bijusī Paskala Barbota audzēkne Astrance, izcēlās ar savu franču gastronomiju, kas tajā pašā laikā bija apvīta ar delikātām ķīniešu niansēm. Šī unikālā kulinārā rouge nākusi no divu gadu uzturēšanās Honkongā pie bijušā vīra, Chi Wah Chan, tējas someljē. 2015. gadā pāris nolēma pārcelties uz Saint-Honoré ielu, lai radītu vietu, kas atbilstu viņu sapņiem. Gadu gaitā veidnes rezervāciju kalendārs vienmēr bija pilns, liecinot par šīs gastronomijas vietas popularitāti, kur tika veiksmīgi apvienotas divas kulinārijas tradīcijas.
Kas ir noticis ar restorānu Yam'Tcha?
Lieliskas ziņas Adeline Grattard ēdienkartes cienītājiem: Yam'Tcha veikals turpina darbu. Atrodoties bijušajā Savalā esošajā pirmajā restorānā, tas piedāvā ģimenes kantoniešu virtuvi, kas ir daudz pieejamāka un atteikusies no augstās kulinārijas kodeksa piederīgajiem standartiem. Turpat var atrast arī plašu augstās kvalitātes tēju klāstu, ko var nobaudīt vietā vai paņemt līdzi. Šis ir vieta, kas uztur Ya’ma Tša garu, padarot to daudz lietderīgāku un ikdienas baudāmāku.
Jauns nodaļas sākums ar Yam'Tcha bistro
Ja gastronomijas restorāns beidz darbību, parādās jauns projekts. Café Lai'Tcha tiks pārvērtīts par Yam'Tcha bistrotu martā 2026. Pēc dažiem iekārtošanas darbiem, lai uzlabotu ērtības, šī jaunā adrese piedāvās joprojām ietekmīgu Adeline Grattard virtuvē, bet vairāk brīvā un spontānā bistrolī stilā. Tādējādi turpinot baudīt šīs talantīgās šefpavāres kulināro pasauli, bet bez īpaši izsmalcināta zvaigžņu līmeņa ēdienu stingrības.
Īsumā, ja vēlaties atlikt pēdējo pieredzi Yam'Tcha restorānā pirms tā slēgšanas, jums vēl ir dažas dienas, lai rezervētu galdiņu Ņūhāvenas ielā. Pēc 2025. gada 20. decembra būs jāmeklē jaunas garšas Pierozola kafejnīcā, kas sāk pārradnes jaunos meklējumos uz bistro virzienu. Viena lieta ir skaidra: Adeline Grattard nekur nepazūd no Parīzes ēdināšanas skatuves, viņa vienkārši maina stilu. Sekojiet līdzi viņas restorānu aktualitātēm sociālajos tīklos vai oficiālajā tīmekļa vietnē.
