Vesper, japāņu restorāns Parīzes 7. rajonā, piedzīvo jaunu apvērsumu, pārņemot izakaya atmosfēru

Vesper, šis Fitz Group restorāns, kas apvieno arī Fitzgerald un Abstinence, savu dvēseli ir attīrījis un jaunā veidolā atgriežas 7. rajonā. Atrodoties pie Militārajās skolas, šis japāņu restorāns tagad piedāvā mūsdienīgu nacionālo virtuvi, kuru parakstījis Roudy Petersen — starptautiska pieredze bagāts pavārs, kurš ir strādājis pie tādiem zīmoliem kā Guy Savoy, Pierre Gagnaire, Abu Dabi Luvras muzejā, un vadījis Eiropas Zuma zīmolu.

Viena no nos pieprasītākajām vietām ir nosaukums, kas iedvesmojies no slavenā Džeimsa Bonda kokteiļa un Eva Green atveidotās rakstura Casino Royale. Ja meklējat eleganti piemērotu adresi, kur izmēģināt japāņu gastronomiju, kas pārveidota ar izsmalcinātību pa kreiso krastu, noteikti ir vērts iegriezties šajā vietā, kur japāņu tradīcijas satop ar franču augstmaņu izsmalcinātību.

Caurot durvis, uzreiz pārņem gaumīga un eleganta atmosfēra. Interjers atgādina mūsdienīgu izakayu – tradicionālo japāņu sakē bāru, kur kopā baudāmi mazās uzkodas un dzērieni draudzīgā gaisotnē. Šeit draudzība iegūst izsmalcinātu pietāti, ideāli piemērota vakariņām ar draugiem vai romantiskam vakaram. Šis ir tas Parīzes restorāns, kur jutīsieties omulīgi, sajauktas modernais stilīgums ar japāņu maigumu. Divas dažādas telpas gaida jūs: viena, kas atvērsies uz ielas, piepildīta ar gaismu un ar garu galdu bāru, un otra, kas ir klusa un intīma, ideāli piemērota vakariem ar maigu apgaismojumu.

Roudy Petersen izstrādātā ēdienkarte svin produktu izcilību un prasīgību. Sushi un sashimi tiek gatavoti no atlasītiem zivju kvalitatīvajiem gabaliem, ņemot vērā dienas piegādes, bet tas ir pieejami tikai vakaros. Lai mīlēkļotos, var izvēlēties ar sēra un laša tartāra duetu sakrāmēto kraukšķīgo rīsu ar šiso un wasabi piedevām, kas spilgti atspoguļo šī vietas garu: tekstūru pārvaldību un smalku līdzsvaru starp tradīciju un inovāciju. Black cod un saldā kartupeļa kroketes atstāj patīkamu sastingušo sajūtu, bet yuzu majonēzē ietītie lubrikābrīnumi ar ķiršu garnējumu piešķir svaigumu un izsmalcinātību.

Starp dalāmojiem ir karamelizēts melnais mencis ar miso, kas ietverts hoba lapā un kļūst par neaizstājamu ēdienu. Gan maigs, gan ar dziļu umami garšu, šis zivju gabals kūst mutē un atklāj Japānas virtuves smalkumus. Iberijas cūkgaļa ar yuzu kosho un trifeļu mērci pārsteidz ar drosmi, savukārt grilētas jēra karbonādes ar yuzu-togarashi sniedz intensīvu sensoru pieredzi. Mēs arī iemīlējāmies liellopa entrecôte ar sezama un kaislīgu piparu mērci, perfekti grillētu un ar lielisku garšu daudzveidību. Lai papildinātu šīs garšu harmonijas, ir baklažāni ar miso vai grilēti brokoļi ar asu miso mērci. Ja vēlaties pārsteigt savus viesus, 1,3 kg tomahawk liellopa fileja ir ideāla izvēle, ko dalīt ar draugiem, izvēloties divas garnyras.

Kuriem ēdieniem Vesper ir jāpiešķir uzmanība?

Papildus klasiskajām makizēm un handrolliem, Vesper piedāvā oriģinālas radīšanas, kas iepriecina gaumīgi pārsteidz. Gyoza ar bulli un pekošo čili un ķiplokiem noteikti ir vērts izbaudi, tāpat kā perfekti apceptie šošu un sīpolzaru youkotori. Lašu tataki ar jalapeño mērci piešķir vietu nelielam dzirkstelītei, bet ar sezama un tobiko mērci ir maigi un atsvaidzinoši. Vēl viena izvēle veģetāriešiem ir veģetārais donburi ar ceptiem dārzeņiem un kraukšķīgu tofu, ko papildina sojas un sezama mērce, kas lieliski iederas.

Noslēdzot pavisamiera pieredzi, bauda var izvēlēties matcha siera kūku ar mandelīnu coulijiem, kas atslogos sinhroni ar jūsmu, vai šokolādes fondantu tiem, kas alkst pēc pilnvērtīga labumu baudījuma. Vienkārši, efektīvi un ar izcilu sagatavošanu.

• Lasīt arī
• Šīs nedēļas izdevīgākie piedāvājumi Parīzē un Valsts reģionos no 9. līdz 15. martam, 2026.

Vai Vesper piedāvā pusdienas?

Iestāde piedāvā divus pusdienu piedāvājumus, kas pielāgoti dažādiem ikdienas ritmiem. Ātrās ēdienreizes komplekts par 25 € ļauj baudīt gardu maltīti mazāk nekā pusstundā – tas ietver uzkodu (edamame, miso zupa vai sūnolu salāti), divus izvēles roku ruļļus (laša, asā tuncis vai veģetārs) un desertu (jūza kokos krema vai eksotisko augļu salātu). Ideāli piemērots ātrai, taču gardai pusdienu brīvdienai.

Tie, kam dažiem ir vairāk laika, var izvēlēties Gardēža piedāvājumu par 38 €, kurā iekļauts uzkodu, galvenais ēdiens un deserts. Piedāvājumā ir handrolls, mazi crispy vistas bao vai gaļas gyoza kā uzkodas, bet kā galveno izvēli – marinēta lasis donburi ar gurķu pickles un sezamu, katsu vistu donburi ar sezama sēkliņām un pipariem vai dārzeņu grilēšana ar kraukšķīgu tofu. Šīs iespējas ir pieejamas arī līdzņemšanai, kas ir īpaši ērti, ja gribas baudīt labu japāņu maltīti darbā vai mājās.

Un japāņu brokastis – ko par to domājat?

Sestdienās un svētdienās Vesper» atklāj savu brīnišķīgo brūčpārtu ar japāņu estētiku. Klasiskais brūčs par 54 € piedāvā dāsnu bufeti ar nenovērtējamu suši daudzumu (izņemot maki un sashimi, kas ir tikai vakara ēdienkartē), karstas dziras pēc izvēles un dažādus ēdienus – piemēram, lasis ar avokado bēdīgi uz croissanta ar diviem vārītiem olām un hollandaise mērci, vai Tokijas-Parīzes bēdīgi ar sēņu sautējumu, vai miso cepts jērs ar tvaicētajiem rīsiem. Par saldu dažādību piedāvā brūčs ar šampanieti par 95 €, kur brīvi var baudīt Veuve Clicquot. Protams, jaunākajiem viesiem ir pieejams bērnu brūčs par 25 €, kas ietver vārītu zivju vai kraukšķīgu vistas gabaliņu ar frī un pieeju bufetei. Šis miers un relaksācija, kur laiks it kā apstājas, kopā ar mimosām, Bloody Mary un maziem izsmalcinātiem uzkodām, rada patīkamu atmosfēru.