Gramme Paris – tāds kārtīgs vietējais bistro ar pieejamu un radošu pusdienu piedāvājumu

Gramme Paris – ar ēdienkarti, kas veidota ar prieku pašmāju receptēs, elegantu minimālisma dizainu un pieejamām pusdienām. Šis ir ideāls 11. apgabala bistro, kādu mēs mīlam.

Jauns izskats jaunai dzīvei – tas ir jauns sākums vietā, ko pazīstam kā Gramme Paris (agrāk saukts Gramme 11). Pēc gadiem, kuros šo adresi kopā veidoja divi saimnieki, Romain Tellier un Marine Gora, nolēma katrs iet savu ceļu. Romain ieguva brīvību pārvērst šo vietu par modernu kafejnīcu - bistro, kas kļuvusi par īstu vietējo ēstuvīti ar sirdi – tādu, kādu mēs mīlam.

Situācijā, kad restorānu slēgšanas notiek tikpat strauji kā galda klāšana bez dvēseles, un kad ir nepieciešams aizņemties, lai izbaudītu ēšanas prieku, Gramme Paris ir pretstats—uzstāj, ka ir iespējama pieejama, mājīga un sezonāla virtuve, sākot no uzkodu līdz desertam.

No nākamā, vairs nebūs mazu un dalāmu ēdienu (steidzīgi, šī tendence tiks galā!), bet ēdienkartes nelielu versiju, kas ir strukturēta ap 3 uzkodas, 3 galvenajiem ēdieniem, sieru un 2 desertiem pusdienās; vakariņām – 5 uzkodas, 3 galvenie ēdieni, 2 dalāmi ēdieni un 2 deserti.

Lielais للف žurnāla piedāvājums ir divas pieejamas iespējas (tostarp 11. rajonā un par šo kvalitāti), cenas sākot no 22 € – uzēst uzkodās un galvenajā ēdienā vai galvenais ēdiens ar desertu – un līdz 28 € – komplektācijā uzēst uzkodas, galveno ēdienu un desertu. Mēs piekrītam!

Ņemot vērā, ka uz šķīvja ir arī daudz labu ideju. Aiz pavēles stāv ēdiena meistars Louis Fedide, jauns nantes pavārs, kurš ir iegriezies pie ļoti labi novērtētā Calice restorāna 5. rajonā un aktīvi meklē jaunas apvāršņa pārvarēšanas iespējas. "Man katrs ēdiens ir jābūt saprotamam, saskaņotam un labi izpildītam. Es priecājos strādāt ar kondimentiem, dūmu aromātu, bet visvairāk ar mērci, kas strukturē garšu, nemazinot to." skaidro šefs.

Turklāt, šeit viss tiek gatavots un fermentēts uz vietas – no lieliskām mākslinieciski izstrādātām mērces un garšvielām līdz pat produktu pilnīgai apstrādei no A līdz Z, respektējot sākotnējo izejvielu. Liellopu tartārs tiek pasniegts kā uzkoda, papildināts ar sojas mērci, panko miltiem un dziļi vārītu olu, kas okas ir ideāli mīksta un sulīga; savukārt ceptā bonīta gaļa šajā vietā parādās vieglā un nepiespiestā stilā, baudot ar kivi etiķi un fermentētu kivi.

Arī šajā jomā nav ko pārmest: no vienas puses, skaista šķēle calamarata (pasta, nekas slikts – tikai ar īpašu nosaukumu), ko raksturo dāsnums un siltums, ar krēmīgu gorgonzolas mērci, spinātiem, Pjemontas valriekstiem, papildinātu ar citrona sulu un melno ķiploku, lai piešķirtu dziļumu; no otras puses, sāļš, rozā baznīcas liellopa quasi uz BBQ, glazētas burkāni un tikpat veiksmīgi noformēta mērču izstrāde – burkānu kečups ar Espelette pipariem un gaļas sula ar pētersīļu ogām, ko būs prieks ieēst līdz pēdējai drupai.

Pirms desertā (gards Mont Blanc stila kūka) ieejot priekšu, obligāti jāpako neliela sauja paštaisītu frī kartupeļu nūjiņu trīs (!) dažādās cepšanas reizēs, kas var kļūt patiešām atkarību izraisošas.

Ģimeniska, viesmīlīga adrese ar laipnu apkalpošanu, atvērta katru dienu un pat brīvdienās, kuras vietējās tradīcijas sniedz jau no rīta ar brokastīm un lieliskām gaļas šķēlēm pusdienām, ko kopīgi baudīt.

Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.