Astair, Parīzes bistro, kas slēpjas Panorāmas pārejā, pašā Parīzes sirdī

Vieta, ko atklājam staigājot

Panorāmas pāreja, 2. rajonā, ir viens no Parīzes vecākajiem slēgtajiem pāreju vietām un, bez šaubām, viens no dzīvīgākajiem. Tur sastopamas filatelistu kolekcionāri, autogrāmu tirgotāji, veco afišu vitrīnas un galdus kausējošā kārtā izkārtotas galdu rindas, kas ir devis tai gardēņu reputāciju.

Tur, pie numura 19, gandrīz pretī Teātra Variétés aktieru ieejai, durvis vēra Astair Astair un2018. gadā. Vietu parakstījis Tristan Auer: bordo krēslu bankas gar sienām, korķa griesti, Art déco lējumi, granīta grīda, apaļš dārznieka bārs no tērauda. Kopums rada lielās Parīzes brasserijas noskaņu, taču to nekad nepārspīlē ar pastichu.

Rezultāts piesaista dažādu auditoriju: dienas laikā apkārtnes darbiniekus, vakaros — Teātra Variētēs skatītājus, un garāmgājējus, kas atklāj šo pasāžu, raugoties uz augšu.

Ēdienkarte: franču klasikas, pasniegtas skaidri un tieši

Astair ir skaidri izvēlējies nemēģināt pārsteigt, bet darīt tieši to, ko cilvēki vispār zina. Tas ir grūtāks, nekā izskatās, un tieši to mēs šeit arī meklējam.

Uzkodas

Šis saraksts lasās kā bistro kultūras mantojuma katalogs. Burgundijas gliemeži sviestā ar pētersīļiem un vardes kājiņas persillādē atgādina, ka šie ēdieni nekad neiziet no modes.

Beaufort siera gratīnēta sīpolu zupa ir viena no tām, kas jau pati par sevi pamatoti iedod iedrošinājumu doties ārā aukstumā. Pīļu aknu foie gras tiek pasniegta ar figu ievārījumu, baltvīna želeju un mīkstu, tostētu brioche. Olu majonēze ar garšaugiem tiek papildināta ar foreļu ikru, karsta kazas siera salāti ar figām un medu, un gravlaks lasu blīnīši noslēdz ēdienu.

Īpaša pieminēšana Parīzes baltajam kāpostam ar cūkgaļas šķiņķi un Comté sieru — visvienkāršākā piedāvājuma kartē un viena no visgodīgākajām izvēlēm.

Ēdieni

Šeit gaļa spēlē centrālo lomu. liellopa vaiga Bourguignon stila ar speķa gabaliņiem, pasniegta ar saldu kartupeļu biezeni, prasa vairākas stundas ilgu gatavošanu un ar pirmajā kumodē atklājas savā īstenajā garšā. gatavots liellopa tartārs nāk līdzi ar mājas frī kartupeļiem un zaļo salātu maisījumu. 300 g Black Angus ribeye steiks un 200 g rumsteika ar intensīvu piparu garšu apmierina tiešāku apetīti.

Blakus ēdienkartē atveras vēl citas iespējas. Le poulpe grillé tiek pasniegts ar XO konjaka mērci un kūstošiem kartupeļiem. Le ballotine de cabillaud au kombu spēlē japāņu garšu latiņa ar zivs smaržu, miso-majonēzi un melnajiem rīsiem. Le côte de cochon fermier 350 g pienāk ar chimichurri mērci, un Le suprême de pintade ar vistas buljonu un aromātiskiem papildinājumiem.

Veģetārieši nav aizmirsti: cepts potimārons ar meža sēnēm, melnajiem rīsiem un garšaugu krēmu ir īsta piedāvājums, nevis tikai mierinājums.

Jūs varat rezervēt pa tālruni uz numuru 09 81 29 50 95
Vai tieši astair.paris vietnē

Kopīgai ēšanai

Tas ir tas, ko atcerēties, ja nākat lielā grupā. viena kilograma Black Angus ribas steiks tiek pasniegts ar divām mērcēm un divām piedevām pēc izvēles. Ierobežota pieejamība, labāk pasūtīt, veicot rezervāciju.

Sieri un deserts

Siera izlase iekļauj Comté, Beaufort, Fourme d'Ambert un kazas sieru — to var pasniegt kā kopīgai uzkodai uz šķīvja vai kā divu sieru šķīvi ar izvēli.

Deserti ir pašu gatavoti un uztur savas klasisma iezīmes: briošē franču pankūka ar karamelizētām persikām un putukrējumu, vaniļas krēms ar karamelizētu virsmas toni, šokolādes profiteroles, pudinēta krēmīgā kūka ar augļiem, mille-feuille ar pistāciju un kraukšķīgu filo mīklu un šokolādes putu Liēžas stilā.

Labs padoms: L'abri du Passage

Svarīgs sīkums Parīzē, par kuru nereti nerēķināmies: Panorāmas pasāža ir segta. Lietainā laikā paliekam sausumā, un terase zem stikla jumta joprojām ir izmantojama, kad visas pārējās ir aizvērtas.

Vēl viens ieguvums – netāla atrašanās vieta pie Teātra des Variétés, Grand Rex un Grévin muzeja. Astair ir viena no retajām vietām šajā rajonā, kur pakalpojums tiek pielāgots izrādes laikam: lūdzam iepriekš rezervēt.

Praktiski

Astair - 19, Passage des Panoramas, 75002 Parīze, Metro Grands Boulevards (līnijas 8 un 9) vai Richelieu-Drouot. Atvērts katru dienu, no pusdienām līdz vakaram. Privāta zāle pēc pieprasījuma.

Jūs varat rezervēt pa tālruni 09 81 29 50 95
Vai tieši astair.paris vietnē

Gaļas izcelsme: Francijā un Eiropas Savienībā.