Grand Véfour, vēsturiskais restorāns, kas atrodas zem Palais-Royal arkām 1. rajonā Parīzē, turpina savu stāstu jau no 2026. gada pavasara. Nolaists pakļautībā Paris Society. Cilts ēdienu galvenais pavārs ir Bruno Doucet, savukārt interjers atjaunots, nezaudējot klasi. Turklāt restorānam pievienota terase 150 vienlaikus ēdināšanas vietām uz skatuves pret dārzu. Atradām jauno ēdienkarti un vietas stāstu, lai jums pastāstītu, kā izskatās šī Grand Véfour versija 2026 gadā.
Jāatzīst, nosaukums sver smagu nastu. Dažas Parīzes ēdināšanas vietas izskatās pēc tām vecajām grāmatām, kuru virsrakstu mēs pazīstam pat ja tās netiek atvērtas. Grand Véfour ir viens no tām: par to visi ir dzirdējuši, taču tikai daži to ir patiešām apmeklējuši.
Viss sākās 1784. gadā ar Café de Chartres, kas iekārtota Palais-Royā galerijās, kamēr dārzs kļūst par vietu, kur pasaule tiek pārveidota. Iestāde 1820. gadā iegūst nosaukumu Jean Véfour. Kopš tā laika slavenu lietotāju saraksts uz priekšu spiež: Napoléons un Žozefīne, Viktors Hūgo, Balzs, Lamartīns, Žorža Sanda, Žans Kocteāns, Sartre un Simona de Beauvoira, Marija Kalasa vai Franss Miterāns.
Visuzticīgākā, bez šaubām, bija Colette, kura dzīvoja tieši virs mājokļa. Viņas 80 gadu jubilejā 1953. gadā viņas draugs Raymond Oliver viņai pagatavo truša karaliskajā mērces, ko viņa it kā kritizēja. Vēl tuvāk mūsu laikam, Vudi Allens tur uzņēma dažas ainas no Midnight in Paris. Lai uzzinātu par šiem diviem gadsimtiem pie vakariņām, iesakām izlasīt Mazā Grand Véfora vēsture.
Pēc trim desmitgadēm pie stūres Guy Martin atdeva vadību. Vietējais saraksts pievienojas Paris Society, Accor meitasuzņēmumam, kurš jau bija aiz Maxim’s atdzimšanas 2023. gada nogalē la renaissance de Maxim's fin 2023. Tā dibinātājs Laurent de Gourcuff ambīciju apkopo viena teikuma formā: atgriezt Le Grand Véfour Parīzes sirds kārtībā un padarīt to par dzīvīgu un vēlamu adresi.
Pirmo reizi Paris Society veido projektu sadarbojoties ar konkrētu šefpavāru. Izvēle kritusi uz Bruno Doucet, dzimušu Toursā un Parīzi pieņemtu kā savu otro dzimteni. Viņš apguva prasmes pie Čārlza Barriera Toursā, vēlāk pie Pjēra Gagniāra un Žana-Pjēra Vigato, pirms kļuva par Parīzes bistronomas figūru.
Viņa restorānu adreses runā pašas par sevi: La Régalade Saint-Honoré, kas atdzimusi kopā ar Yves Camdeborde, un Le Comptoir du Relais Odéonā. Mazliet anekdote: tieši Camdeborde, kurš tika aicināts pirms viņa, it kā esot ieteicis investorus viņa vārdu. Bruno Doucet, savukārt, neskraida pēc zvaigznēm. Viņa mērķis, ko atklāj Food & Sens, ir piepildīt zāli. Vienkārša, gandrīz atsvaidzinoša ambīcija ilgu laiku zvaigžņotajai ēkai.
Bruno Doucet franču virtuve ir dāsna un saprotama, ar šo buržuāzisko garu, kas viņam tik labi piestāv. Žests atgriežas ēdamistabā, kā senajos lielajos namos, ar zivju gabaliem sagrieztiem uz galda un gaļu, grieztu uz guéridon.
Sākumpunkts - uz jūras notīm. Savvaļas dorāde marinēta citronā un olīveļļā, ar gurķi un kokosriekstu pienu, lai šķīvis būtu atsvaidzinoši tīrs un viegls. Pretim - jūras zirnekļa kraba gaļa, ar citronu un Espelette piparu garšu, kopā ar tomātiem un piquillo pipariem. Divas vasaras uzkodas, kas atver apetīti, netraumējot to.
Turpinājumā pasniegts cepts zandarts gabaliņš ar sasmalcinātiem tomātiem un Dugléré mērci — bagātīgās pilsētas-biedrības virtuves klasika, kuru šodien sastop retāk. Landes dzeltenās vistas suprēms šeit spēlē komforta karti, kopā ar pētersīļu un cressona pūri, pannu saceptas sēnes gaļas sulā un kraukšķīgām vafeles kartupeļu gabaliņiem. Tāds ēdiens, kas atgādina svētdienas pusdienas lielā galdā. Paldies par skaisto sudraba servēšanu, kas ēdienus izceļ.»
Desertā bez šaubām iesakām Grand Véfour lielo profiteroli. Skaists craquelinā pufīgais kārbulis, pildīts vaniļas saldējumu un putukrējumu, ar karamelizētām lazdu riekstiem un uz galda pārlejamu šokolādes mērci. Ja vēlaties vieglāku desertu, putošā meringa ar zemenēm un aveņām, ar tādiem sīrupiem, aveņu sorbetu un putukrējumu, noslēdz maltīti ar augļu noti.
Ēdienkarte mainās līdzi sezonām, daži nogaršotie ēdieni jau ir aizstāti ar jaunām receptēm. Tajā pašlaik atrodamas piemēram foie gras de canard ar kūpinātu anguille, raies spārns baltā sviesta un kaviāra garnējumā, ris de veau cepts ar demi-sel sviestu vai blue lobster risotto. Pirms rezervēšanas neaizmirst apskatīt pašreizējo ēdienkarti.
Nesatraucieties, nekas nav izmainīts. Dekors, valsts nozīmes kultūras piemineklis, saglabā savus grieztos koka paneļus, Louis XVI laikmeta virsūgu garlandes, vecos spoguļus un slavenos stiklā iestiprinātus spoguļus, kas iedvesoti no Pompeju freskām. Banquettes, kuras tagad ir dziļi zilas, dod šai dārgai šedevei jauneklīgu elpu.
Stāva augšpusē atklāts jauns salons ar Cordelia de Castellane parakstu, Dior Maison radošā direktore, kura jau iepriekš bija atstājusi savas personīgās zīmes arī pie Maxim's. Vietā pieejams arī privāts zāles sektors nelielām vakariņām komandai vai ģimenei."
Restorāns atklāj savu āru – terase ar 150 vietām, iekārtota zem arkādēm un pretī Palais-Royal dārzam. Pusdienas galerijas ēnā vai vakariņas zem Parīzes debesīm piešķir vietai brīvāku noskaņu, gandrīz kā stilīga brasserie. Ņemot vērā tuvojošos rudeni, pirms apmeklējuma der pārliecināties, vai terase ir atvērta konkrētajā dienā.
Vīnistaba seko tendencēm ar izciliem Burgundijas vīniem, prestižiem Bordo vīniem, šampaniešiem un dažām negaidītām nosaukumu šķirnēm. Bārs arī atgādina, ka Le Grand Véfour bija viens no pirmajiem Amerikas stila bāriem Parīzē, piedāvājot klasiskos kokteiļus un savas mājas radītas izstrādājumus.
Le Grand Véfour atrodas Beaujolais ielā, ziemeļu daļā no Palais-Rroyal dārza, netālu no Comédie-Française, Buren kolonnām un galerijas Vivienne. Restorāns ir atvērts katru dienu — pusdienas no plkst. 12:00 līdz 15:00 un vakariņas no plkst. 19:00 līdz 23:30. Rezervēt var pa tālruni 01 42 96 56 27 vai site officiel du Grand Véfour.
Runājot par budžetu, mēs turpinām ar lielu Parīzes stila galdu. Mūsu apciemojuma laikā dorāde maksāja 46 €, jūras krabis — 40 €, menca un putns pa 48 € katrs, profiteroles — 20 €, merenga — 22 €. Pašreizējā kartē uzkodas ir no 26 € līdz 46 €, galvenie ēdieni no 48 € līdz 92 €, desertu cenas — no 16 € līdz 22 €. Piedzīvojums kopā izmaksā no 120 € līdz 220 €, protams, neieskaitot izsmalcinākos vīnus.
Šis jaunais Grand Véfour nemēģina uzkāpt zvaigžņu augstumos, un tas ir labi. Tur valda sirsnīga franču virtuve, tradicionālas mērces un bagāti deserti, pasniegti vienā no Parīzes visunikālākajiem interjeriem. Lielā profiterole vienīgi ir iemesls apmeklēt restorānu.
Šī vieta domāta tiem, kas vēlas vakariņot Parīzes vēstures nelielā gabaliņā: dzimšanas dienai, laulības ierosinājumam, maltītei, lai pārsteigtu garāmgājējus draugus vai vienkārši kā divu cilvēku īsa atpūta. Šeit nāk gan pēc atmosfēras un vecmodīga servisa, gan pēc ēdiena. Un terase, kurā paveras skats uz dārziem, ir ne mazsvarīgs bonuss.
Neliels brīdinājums tomēr: rēķins strauji paceļas, tiklīdz skaties vīnu kartē, bet iekštelpas paliek intīmas, tādēļ vakaros iesakāms rezervēt vietu. Lai iepazītos ar vietu pirmās reizes, pusdienas terasē skaistās dienās ir lielisks veids, kā to atklāt.
Vai vēlaties turpināt baudījumu pie citām, vēsturi pārbagātām vietām? Dodieties uz Maxim's, rue Royale, vēl vienu institūciju, ko modina Paris Society, vai uz Baronne, Salomon de Rothschild viesnīcas namā 8. rajonā. Un, lai ieietu dziļāk, mūsu izvēle no visvecākajiem Parīzes restorāniem vēl sola skaistas atklāsmes.
Alkohola lietošanas pārmērība ir bīstama veselībai, lietojiet to mērenībā.
Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.
Datumi un grafiki
Nākamās dienas
Sestdiena :
no 12:00 tvertne 14:30
- no 19:00 tvertne 22:30
Svētdiena :
no 12:00 tvertne 14:30
- no 19:00 tvertne 22:00
Pirmdiena :
no 12:00 tvertne 14:00
- no 19:00 tvertne 22:00
Otrdiena :
no 12:00 tvertne 14:00
- no 19:00 tvertne 22:00
Trešdiena :
no 12:00 tvertne 14:00
- no 19:00 tvertne 22:00
Ceturtdiena :
no 12:00 tvertne 14:00
- no 19:00 tvertne 22:30
Piektdiena :
no 12:00 tvertne 14:00
- no 19:00 tvertne 22:30
Izvietot
Le Grand Vefour
17 Rue de Beaujolais
75001 Paris 1
Maršrutu plānotājs
Pieejamība
Oficiāla vietne
www.grand-vefour.com
Atruna
Skatīt biļešu cenas
