ZEN, neliels Japānas stūrītis, kas atjauno apetīti pēc atgriešanās darbā

Slēpta adrese, kad rajons atkal atdzīvojas

Pirmajā rajonā birojus atkal iedeg gaisma, vasaras tūristi dod vietu vietējiem klientiem, un 8, rue de l'Échelle atguvuši savu ļaužu plūsmu. ZEN iekārto savu pasauli trijos līmeņos: gaiša zāle pirmajā stāvā, kur atvērta virtuve ļauj vērot šefkuru un viņa brigādi darbā; koka iezīmēta zāle zem zemes, klusāka un intīmāka; un pirmais stāvs, pieejams tikai ar rezervāciju, omakase piedāvājumam.

Jau vairākus gadus atzīta Michelin ceļvedī, šai vietai ir īpatnība — neizrāda pārāk lielu pašlepnumu. Ienāk kā kantīnē, iznāk kā no ceļojuma.

Šefpavārs Mitsuru Yamada — precizitāte, kas nav redzama

Izglītību ieguvis Japānā, pēc tam — Parīzē, Mitsuru Yamada vada virtuvi bez šova: viss sākas ar produktu, tad ar līdzsvaru. Tā ir virtuve ar atkārtotām kustībām, līdz tās kļūst nemanāmas, tā, kas padara sashimi skaidru un buljonu precīzu.

Pusdienlaiks – apkārtnes biroju ēdnīca

Tas ir rudens sezonas izšķirošākais brīdis. Ap Palais-Royal, pie Opéra Garnier un pie Opéra bulvāra ik dienas pusdienu jautājums atgriežas tajā pašā laikā. ZEN to risina ar 28 € piedāvājumu: uzkoda, ļoti svaigas sashimi un tad izvēlētais ēdiens.

Karstie ēdieni dara lielāko daļu darba. Terijaki glazētais lasis, kraukšķīgā āda uz grilētās makreles, zeltaini cepta vista sirsnīgā centrā. Donburiem ir savi fani: katsu-dons, kurā pannā cepta cūkgaļa satiek olu maigumu, un unagi-dons, kura karamellizētā zivs garša paliek ilgi pēc maltītes.

Pakalpojums ir ātrs, bet netiek steigts; ideja ir tāda, lai jūs laikus atgrieztos birojā. Tā kā zāle ātri uzpildās, labāk ierasties agrāk.

Vakarā izakaja maina tempu

Krēsla iestājoties, māja iegrimst klusumā un ieiet Tokijas ritmā. Galda klājums ar dalāmām uzkodām: vēl karsti takoyaki, kraukšķīgās gyoza, zīdaini maigais sezama tofu, kā arī etiķī marinēts astoņkājis ar asāku garšu.

Tad nāk bagātāki šķīvji: mīkstais baklažāns ar nedaudz saldu miso mērci, karamelizēts vistas teriyaki, gaļas tataki ar skābu ponzu. Un tempuras, gaisīgas, kas vienmēr saņem vienprātību pie galda.

Tas ir ideālais formāts septembra atkalredzēšanās vakaram: pasūti pakāpeniski, paliec uz vakaru un dodies prom vēlu. Vakarā īpaši ieteicama rezervācija.

Deserti starp Parīzi un Tokiju

Kaislība par fūziju tiek spēlēta ar piesardzību: japāņu stilā viegls fraisier kūkas koncepts, tofu sieru kūka ar sojas pienu maz saldu un pasniegta ar pašu gatavotajiem ievārījumiem, tiramisu ar zaļo tēju un azuki pupiņām. Vai vienkāršāk – saldējumi ar garšām: zaļā tēja, melnais sezams, vaniļa, yuzu, noslēdzot ar svaigu noti.

ZEN tā apstiprina savu statusu kā uzticamu Parīzes japāņu virtuves izvēli — starp tradīciju, precizitāti un dāsnumu. Pusdienās tas ir ļoti pieprasīts, tāpēc labāk ierasties agri; savukārt vakaros rezervācija ir stingri ieteicama.

Rezervēt tiešsaistē vai 01 42 61 93 99