Philippe Etchebest Parīzē atklāj savu efemerisko ravioli letes ar nosaukumu Signature.

Philippe Etchebest ierodas Parīzē ar savu ravioli veikalu Sedaine ielā 11. rajonā. No 2025. gada 9. līdz 31. oktobrim divas Michelin zvaigznes ieguvušais šefpavārs un Meilleur Ouvrier de France piedāvās ielu ēdienu, kas ir viņa firmas ēdiens. Pēc lieliem panākumiem, ko guva pirmais Bordo atvērtais veikaliņš, kas tagad ir kļuvis par pastāvīgu vietu, šefpavārs izmēģina savus spēkus Parīzē. Vai arī galvaspilsētā tas būs hits?

Stāsts par Signature sākas Bordo 2023. gada septembrī. Filips Ečebests (Philippe Etchebest) pie sava restorāna Le Quatrième Mur izveidoja īslaicīgu pop-up, lai izmēģinātu drosmīgu koncepciju: piedāvāt savu slaveno foie gras raviole, kas 1996. gadā tika radīta Château Grand Barrail Sen Emīljonā, visiem pieejamā formātā. Tā bija drosmīga uzdrīkstēšanās šefpavāram, kurš ir pieradis pie tādiem gastronomijas restorāniem kā Maison Nouvelle, kas 2025. gada Michelin ceļvedī ieguva divas zvaigznes, un La Table d'Hôtes, kas arī ieguva divas zvaigznes. Taču panākumi bija tūlītēji. Bordo iedzīvotāji pulcējas, lai nobaudītu šos ravioles, kas maksā mazāk nekā 20 eiro un ir pagatavotas ar tādu pašu rūpību kā gardēžu restorānā, bet nepiespiestā ielu ēdienu garā.

Reaģējot uz šiem panākumiem, šefpavārs nolēma Bordo adresi padarīt par pastāvīgu. Signature kļuva par pilnvērtīgu restorānu, kas piedāvā pieejamu, gardēžu alternatīvu šefpavāra gastronomijas iestādēm. Ideja bija trāpīga: Philippe Etchebest pieredze, viņa aizraušanās ar labiem produktiem un viņa stingrie standarti - tas viss šeit bija pieejams ātrā un draudzīgā formātā. Le comptoir à ravioles piesaista gan šefpavāra pastāvīgos apmeklētājus, gan jaunus klientus, kurus piesaista šī pieejamā izcilā virtuve.

Ko piedāvās Parīzes "Signature ravioli" letes?

Pirmo reizi ierodoties Parīzē, Filips Ečebests atkārto formulu, kas iekaroja Bordo. Ēdienkartē ir trīs pikanti ravioles, kas demonstrē viņa pieredzi. "La foie gras" ir šefpavāra oriģinālrecepte ar sēņu frikadeli, pannā ceptu foie gras un krēmīgu sēņu krēmu. Tieši šī raviole pirms gandrīz 30 gadiem atnesa viņam reputāciju, un arī mūsdienās tā ir viņa firmas ēdiens. Veģetāriešiem "La végétarienne"piedāvā sasmalcinātu erinģiju sēni, kas aizstāj foie gras, saglabājot ēdienam raksturīgo kokaino garšu un intensitāti. Visbeidzot, "La truffée " apvieno balto šķiņķi ar trifelēm un krēmīgām trifeļu sēnēm spēcīgu garšu cienītājiem.

Šefpavārs ir sagatavojis arī saldās ravioles, jo izlaidība neapstājas pie pamatēdiena. "Citronu bezē spēlē kontrastu starp citrona skābumu un bezē krēmīgumu. Tas ir desertu ēdienkartes bestsellers, par kuru tiek runāts katrā sarunā. "La cannelée" ir veltījums Bordo, šefpavāra dzimtajai pilsētai, un tajā tiek izmantots slavenais Bordo kannelē. Tajā ir vaniļas bavaroīze, vaniļas drupatas un kannelē mērce, kas atgādina tradicionālās kūkas karamelizēto garšu.

Philippe Etchebest ir pārstrādājis savas receptes, lai pielāgotu tās līdzņemšanai. Raviolu mīklas konsistence ir īpaši pielāgota, lai to būtu viegli ēst ar karoti, nezaudējot kvalitāti. Ravioles gatavo šefpavāra brigāde, ievērojot tādus pašus stingrus standartus kā gardēžu restorānā, taču tās ir dāsnas, ko var paņemt līdzi.

• Lasīt arī
• Šīs nedēļas izdevīgākie ieteikumi Parīzē un Île-de-France reģionā no 19. līdz 25. janvārim 2026.

Kur Parīzē var nobaudīt Filipa Ečebesta ravioli?

Signature pop-up atrodas Sedaine ielā 25, Parīzes 11. rajonā, dinamiskajā rajonā starp Bastīliju un Oberkampfu. Šeit jūs varat baudīt ravioli uz vietas, nepiespiestā atmosfērā, kas kontrastē ar tradicionālās gastronomijas kodiem. Šeit nav baltu galdautu vai stīvas apkalpošanas, tikai īsta šefpavāra virtuve, kas pieejama visiem.

Tiem, kas Filipa Ečebesta radītos ēdienus labprātāk baudītu mājās, šefpavārs ir sadarbojies ar UberEats visu atklāšanas laiku. Ēdienkartē par 19,90 eiro ir iekļauta pikanta raviole, salda raviole un neliela zupa. Tas ir lielisks veids, kā sevi palutināt, neizšķērdējot naudu, ar Etchebest kvalitātes garantiju.

Vai Parīzes skaitītājs kļūs par pastāvīgu elementu?

Šo jautājumu sev uzdod Filips Ečebests. Signature pop-up, kas ir atvērts no 2025. gada 9. līdz 31. oktobrim, pirmkārt, ir pārbaudījums. Šefpavārs pirms lēmuma pieņemšanas vēlas redzēt, kā uz to reaģēs Parīzes iedzīvotāji. Bordo šī koncepcija bija tik veiksmīga, ka tā kļuva pastāvīga. Klientiem patika ideja, kas divu zvaigžņu šefpavāra virtuvi padara pieejamu par mazāk nekā 20 eiro. Taču Parīze ir atšķirīgs tirgus ar saviem noteikumiem un prasībām.

Tā ir riskanta likme. Galvaspilsētā ir daudz labu vietu, inovatīvu konceptu un talantīgu pavāru. Lai izceltos no pūļa, Signature paļaujas uz autentiskumu, kvalitatīviem produktiem un Filipa Ečebesta (Philippe Etchebest) izslavētajām zināšanām. Šefpavārs nemelo: ravioles tiek gatavotas rūpīgi un ierobežotā daudzumā, lai garantētu kvalitāti. Tieši šī apņemšanās varētu izšķirt un iekarot Parīzes iedzīvotājus.

Ja tas gūs panākumus, šis ravioli galds varētu kļūt par pastāvīgu vietu galvaspilsētā. Tā ir adrese, kuras, iespējams, Parīzē trūkst: vieta, kur baudīt īstu gastronomiju, ko parakstījis lielisks šefpavārs, nepiespiestā formātā un par saprātīgu cenu. Kamēr gaidāt spriedumu, iesakām doties uz Rue Sedaine, lai paši izlemtu. Nāciet un nobaudiet Signature un tās slavenos ravioli no 2025. gada 9. līdz 31. oktobrim.

Philippe Etchebest " Signature pop-up " jūs gaida Sedaine ielā 25, 11. rajonā. Lai sekotu līdzi informācijai par šefpavāru un viņa restorāniem, apmeklējiet Philippe Etchebest oficiālo tīmekļa vietni un Signature veltīto lapu. Jūs varat arī sekot līdzi pop-up aizkulisēm vietnē Instagram.