ZEN, Japānas gastronomijas elegances Parīzes pašā sirdī

Pāris soļu attālumā no Louvre, slēpts Palais-Royal rajonā, ZEN aicina īstu iegrimēšanu Japānas gastronomijas sirdī. Šī diskrētā vieta 1. rajonā jau vairākus gadus iekļauta Michelin ceļvedī, un tās pasaule izplešas trijos stāvos, kur tradīcija satiek mūsdienīgumu ar eleganci.

Jau pirmajā stāvā gaiss ir gaišs un tīrs, un restorāns uzņem viesus draudzīgā noskaņā. Atklātā virtuve ļauj vērot šefpavāru un viņa brigādi pilnā darbībā, piešķirot pieredzei dzīvīgu noskaņu. Pagrabs piedāvā intīmāku zāli ar koka toņiem un mājīgu atmosfēru.

Par pirmajo stāvu — pieejams tikai ar rezervāciju, tas piedāvā augstākās klases pieredzi ar pavisam jaunu luksusa OMAKASE formulu. Šeit komanda pārsvarā ir japāņu izcelsmes, gan virtuvē, gan apkalpošanā, padarot šo vietu par īstu nelielu Japānu Parīzes sirdī.

Pieredzējis japāņu šefpavārs

ZEN vadībā šefpavārs Mitsuru Yamada pārstāv autentisku un pārdomātu japāņu virtuvi. Apmācīts Japānā, pēc tam Parīzē, viņš izstrādā precīzu un sabalansētu pieeju, kur tradīcija satiek smalkumu, ar vienīgo vadlīniju – izcelt produktu un katrā ēdienā radīt emocionālu iespaidu.

Pieprasīta japāņu ēdnīca pusdienlaikā

Pusdienlaikā ZEN izskatās kā eleganta japāņu kantīne ar 28€ piedāvājumu, kas ir gan dāsns, gan pārdomāts: uzkoda, ārkārtīgi svaigi sashimi, un pēc tam – ēdiens pēc izvēles no piedāvājuma.

Pieredze sākas ar smalku, precīzu garšu spēli pirmajos kumosiņos, atstājot vietu mīkstiem un nevainojamiem sashimi gabaliem. Karstie ēdieni uzreiz sniedz siltu komfortu: delikāti glazēts teriyaki lasis, uz kraukšķīgas ādas grilēta skumbrija vai zeltīti un sulīgi cepti vistas gabali.

Donburi arī iepriecina gardēžus: katsu don apvieno kraukšķīgo paneētās cūkgaļas garšu ar olu maigumu, savukārt unagi don — ar karamelizētu zivi — dod garšas dziļumu, kas gandrīz kļūst atkarīgs.

Vakaros – izakajas atmosfēra

Pienākošajā naktī ZEN maina tempu un iegrimst tokijiskās izakajas noskaņā. Galds tiek piepildīts ar dalāmiem mazajiem ēdieniem, un mēs tos ar prieku nobaudām.

Takoyaki vēl karsti, atklājot mīksto centru, kamēr kraukšķīgās gyozas katrā kumoss atbrīvo savus aromātus. Sezama tofu ir zīdains un delikāts, kontrastējot ar dzīvīgo astoņkāja marinādi etiķī.

Pēc tam nāk sirsnīgākie ēdieni: mīksts baklažāns, kas glazēts ar nedaudz saldu miso garšu, perfekt karamelizēta vistu teriyaki, vai arī liellopa tataki – mīksts un aromātisks, ar skābu ponzu mērci.

Tempūras, vieglas un kraukšķīgas, piešķir šo neatvairāmo pieskārienu, kas vienmēr visiem patīk.

Deserti starp Franciju un Japānu

Desertu sadaļā ZEN ķeras pie franču un japāņu garšu krustojuma, piedāvājot gardu un smalku izvēli. Japāņu stilā gatavotais fraisieris piesaista ar savu vieglumu, savukārt tofu un sojas piena siera kūka ar pašu gatavotiem ievārījumiem sniedz subtilu, mazāk saldu alternatīvu.

Tiramisu ar zaļo tēju un azuki pupiņām dod ēdienam oriģinālu akcentu, kamēr augļu salāti vai saldējums (zaļā tēja, melnais sezams, vaniļa vai yuzu) noslēdz maltīti ar svaigumu.

ZEN apliecina savu kā uzticamu japāņu virtuves zīmi Parīzē, apvienojot tradīciju, precizitāti un dāsnumu. Pusdienās tas ir ļoti pieprasīts, tāpēc labāk iekāpiet agri; savukārt vakarā rezervēšana ir ļoti vēlams.

Rezervējiet tiešsaistē vai 01 42 61 93 99