Ukiyo Ramen — mājražotņu ramenu restourāns Parīzes 9. rajonā, Pigale

Ukiyo Ramen ir vieta, ko mēs devāmies pārbaudīt, meklējot labu atradumu gardu ramenu baudīšanai Parīzē. Atrodoties 9. rajonā, Douai ielā, tikai dažu soļu attālumā no Pigalle un Montmartre kalna, 22 gadīgā Céline Li un 24 gadīgais Guillaume Lam atvēra savu pirmo restorānu, kas veltīts ramena un donburiem. Šis ir drosmīgs projekts, ko īsteno ar talantīgu pavāru priekšgalā. Jā, jā, Guillaume ir apguvis savas kulinārijas prasmes pie tādiem restorāniem kā Septime, Ze Kitchen Galerie un L'Astrance, kas ir trīskārtēji iekļauta Michelin sarakstā. Šeit viņš dalās ar savu priecīgo skatījumu uz japāņu virtuvē, kurā saplūst tradīcija ar radošumu.

Izvēle veselīgi un kvalitatīvi ēdieni ir galvenais Ukiyo Ramen mērķis. Žāvētais buljons ir gan aromātisks, gan spēcīgs, gatavots vairākas stundas pēc tradicionālajām Japānas receptēm. Japāņu rīsi ir tikpat gluds un mīksts, cik tieši atsperīgs, nomazgāts piecas reizes un gatavots ar ciparu precizitāti. Vietējo franču produkti – gaļa un dārzeņi – tiek izcelti, īpaši Pata Negra cūkas gaļa un lauku vistas. Taču visvairāk tiek cildināta mājās gatavoto nūdeles kvalitāte, kas katru dienu tiek gatavotas ar rūpību, un šāds darbs ir sastopams tikai dažās ramenē Parisā. Tāpēc pāris importēja īpašu, krāšņu juaņu ražotu iekārtu tieši no Japānas, kas viņiem izmaksāja gandrīz gadu gaidīšanas.

Kāds ir interjers UKIYO Ramen restorānā?

Atšķirībā no stingriem un svinīgiem japāņu restorānu kodeksiem, Ukiyo Ramen mūs sagaida ar priecīgu un krāsainu atmosfēru, ar vintage un japāņu akcentiem. Šī dzirkstošā un atsvaidzinošā apdare izceļas uz Parīzes fona. Céline un Guillaume paši projektēja savu sapņu restorānu, izvēloties zilu un rozā krāsu toņus, kas atgādina bezrūpīgo Tokijas atmosfēru un nelielu vintage dežavu no 60. gadiem. Parīzē dzimušie un audzētie jaunieši jūt, ka Pigales rajons ir viss – daudzveidība, naktsbāri un pilsētas rosība. Viņi vēlējās radīt drošu un stilīgu vietu, kas apmierinātu gan vietējos gurmēnus, gan jaunākos ēdināšanas entuziastus, piedāvājot gan delikātus ēdienus, gan kvalitatīvus produktus.

Protams, šī pirmā zona mums ļauj iemācīties sajust ēdiena gatavošanas pieredzi no skatu punkta, ar spilgtām rozā atzveltnēm, kas harmonē ar ziliem sienām, radot mierīgu atmosfēru. Otrā telpa atklājas, iziet cauri garam diskotēkas gaiteņam, un tā sniedz skatu uz iekšpagalmu. Tur var ielūkoties ievērojamā nūdeles mašīna mazā stiklotā istabiņā, un, ja izdevība pavērsās, var arī vērot šefa Guillaume veiklību, gatavojot šo gardo ēdienu.

Kuras uzkodas ir vērts izmēģināt UKIYO Ramen?

Četot Ukiyo, neaizlaižiet garām maziem radošiem ķecīšiem, kas veidoti pēc tokijas izzakaya stila. Mēs īpaši iemīļojām Ikura Onigiri ar degvielā liesu vēršu (pasniedz ar 2), kas piedāvā gardu japāņu rīsu kombināciju ar Nori jūras aļģi un shiso lapu, papildinātu ar apdegušu vērsi, zivju ikriem un sezamu. Rūpīgi noformēts, šeit ir redzama ēdienu noformējuma nozīme, kas, iespējams, ir vēsturiski ietekmēts no šefpavāra pieredzes augstciltīgās gastronomijas restorānos. Rīsi ir tieši siltā temperatūrā, tie šķeļas mutē, shiso lapa kopā ar aromātiskajiem rīsiem un kraukšķīgā nori jūras aļģe sniedz patiesu baudu.

Katsu Sando ar asu un pikantu miso ir mīksta, gaisīga maize, kas slēpj kraukšķīgu Pata Negra cūkgaļu, yuzu kāpostus un pikantu miso mērci. Mēs mīlam šo japāņu sendviča saplūšanu saldajā un sāļajā, kas iepriecinās karstu ēdienu cienītājus ar pilnvērtīgu garšu salikumu. Onsen Tamago ir vārīts paaugstinātas temperatūras vaiola olas, iemērkta dashi augu buljonā ar yuzu, papildināta ar mājās gatavotām nori čipsiem — rīsu papīra un jūraszāļu radītu īpašu garšu kombināciju.

Paraksts un klasiskie ramenu šķīvji

Visa restaurāna īpašā recepte — Ukiyo Ramen Terra/Mer — bija mūsu pārbaudes objekts. Šis ramen piedāvā krejumu vistas buljenu un bretoņu sardīnes, papildinātu ar Shiro Miso un asu Rayu mērci, apceptu olu marinatā, Pata Negra cūkgaļu, aizdedzinātu līdaku, ikru olu (Ikura) un Crispy NoRice kraukšķīgo sieru. Mēs novērtējām , rūpīgi sagatavotos un marinētos elementus, joprojām stingras mājās gatavotas nūdeles, biezās cūkgaļas šķēles, kas atklāj Pata Negra izsmalcināto garšu, kā arī pārsteidzošo kulinārijas prasmi. Tas viss ir īsts baudas mirklis, kas liecina par šefa meistardarbību.

• Lasīt arī
• Šīs nedēļas labākie ieteikumi Parīzē un Île-de-France reģionā no 15. līdz 21. decembrim, 2025. gadā

Uzņēmām arī tradicionālāku ramenu ar skaidru buljonu, kas ieguva savu vietu uz galda: Shoyu Ramen. Ar vieglu franču vistas buljonu, Ichiban Dashi, Shoyu mērces un kūpinātas speķa eļļas, tas piedāvā ibērijas cūkgaļu ar lēnu gatavošanu un sautētas bambusa bērza. To papildinājām ar Chashu cūkas gaļu, Tamago olu un kraukšķīgām rīsiņām no.NoRice. Šis tradicionālais ramen ar pārdomātu gardumu līdzsvaru priecē ar smalkumu un harmoniju.

Kā tiek gatavotas mājās gatavotās nūdeles restoranā UKIYO Ramen?

Japāņu nūdeles balstās uz ļoti sausas un smilšainas mīklas, ar zemu ūdens piejaukumu. Guillaume izmanto biologiski audzētu kviešu miltus no Versaļēvillas Mūļiem un Kansui, tādu japāņu sārmainu ķīmisko vielu, kas nodrošina nūdeles ar raksturīgo tekstūru. Pēc vairākām izmēģinājumu reizēm viņš ir izstrādājis savu slepeno recepti: mīkla tiek vairākas reizes apstrādāta caur mašīnu, lai iegūtu ļoti plānu, zīda lapas līdzīgu struktūru, pirms to sagriež plānās sloksnēs. Tad nūdeles tiek atļautas fermentēties 24 stundas, kas tās padara elastīgākas, vieglāk sagremojamas un ar nelielu riekstu noti.

Ēdienkartē ir arī četri tradicionālie ramen, kas sajaukti ar jaunumiem. Golden Shoyu Ramen apvieno vieglu lauku vistas buljonu ar karrijai infuzētu un yuzu aromatizētu eļļu, kā arī Pata Negra cūkgaļu un Sansho vistas gaļu. Shio Ramen atklājas ar sāļo sviestu ar lazdu riekstiem un salviju, savukārt Tori Paitan Ramen dienas laikā gatavots krēmīgs vistas buljons, kas ilgi vārīts 8 stundas, padara to īpaši zīdainu. Veģetāriešiem ir iespēja baudīt Yasai Ramen – biezāku sezonas dārzeņu buljonu ar asu blondās sezama krēmu.

Beigu laiks ir saldajiem ēdieniem

pašmāju desertiem. Jasmina piens ar rīsi piedāvā japāņu rīsu, kas vārīts pienā ar Shiro Miso, pasniegts ar karamélizētām valriekstiem un jasmina putām. Rīsi ir blīvi, kas, atzīsim, mūs mazliet nomāca, kā arī ar ļoti izteiktu jasmina aromātu. Baltais šokolādes putas ar wasabi būs piemērotas tiem, kas meklē gaisīgas deserts. Jāatzīmē, ka tās ir ļoti vieglas, mēs vēlētos, lai būtu vairāk tekstūras, jo šis deserts vairāk līdzinās espumai nekā tradicionālajai šokolādes mousse. Tas sastāv no baltās šokolādes ganache, wasabi un bretoņu cepumiņa. Matcha-tiramisu ar yuzu joprojām ir klasika, ar krēmīgu mākoņa struktūru, kam enerģiju piešķir konfektētais yuzu.

Daļa donburis, šie japāņu rīsu bļodiņas ir ideāla izvēle personām ar nepanesamību pret glutēnu. Unagidon pārsteidz ar brūninātu vimbu uz slavenā mājās gatavotā rīsa, kamēr Katsudon piedāvā garšīgu Pata Negra cūkgaļas Tonkatsu ar mājās gatavotu asu mērci.

Céline un Guillaume cezina skolas gaitā. Guillaume iestājas Ferrandi Parīzes skolā, kamēr Céline dodas uz uzņēmējdarbības skolu. Pēc gada, ko pavadīja kopā ar Bertrand Grébaut, pēc gada ar William Ledeuil un gandrīz diviem gadiem, strādājot Pascal Barbot pavāru komandā, Guillaume ieguva dziļas zināšanas fermentācijas niansēs, rūpīgās zupu mākslā un perfekta rīsa prasībā. 2024. gadā viņš dodas apgūt jaunas prasmes Japānā, slavenajā Yamato skolā netālu no Tokijas, kur plāno uzsākt paštaisītas nūdeles.

Ja UKIYO japāņu valodā nozīmē "baudīt dzīves prieku šajā īslaicīgajā pasaulē", tad UKIYO Ramen ar savu veiksmīgo īslaicīgas mierinājuma sajūtas sniegšanu izceļas ar īpašu šarmu. Tajā ir vērts iet, lai pavadītu jauku brīdi apkopojot ar patiesu japāņu virtuvi, kas ir gan autentiska, gan radoša, un atmosfēra, kas atšķiras no parastajām šāda veida vietām. Ik pa laikam – patiešām interesanta atklāsme Pubļa rajonā, ja esat ramena entuziasts un meklējat kvalitatīvu ramenu Parīzē.

Ēdienkarte - Izvēle

UKIYO Ramen atrodas 6 Douai ielā 9. rajonā Parīzē. Restorāns ir atvērts no otrdienas līdz svētdienai, no plkst. 12:00 līdz 14:30 un no plkst. 19:00 līdz 22:30. Iepriekšējās cenas sastāv no aptuveni 3,80€ par uzkodām, 15,40€ par rameni un donburijiem, un 9,40€ par desertiem. Noteikti iesakām rezervēt, jo vietu šeit gandrīz vienmēr ir pilns.

Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.