Masaikuta — elegants gastronomijas restorāns, ko vada mākslinieciskais šefpavārs Masahide Ikuta, aizraujošās ceļā uz ievērības zvaigzni

Varbūt jums ir bijusi iespēja pagaršot viņa radītos ēdienus Enfants du Marché, vai arī apmeklējāt Enfants Rouges tirgu vai arīiepirms vairākkārtējām uzturēšanās reizēm Parisā – piemēram, Acte II. Tagad, kolektīvi to saucot, ķīniešu šefpavārs Masahide Ikuta ir atvēris savējo ēstuvju galvaspilsētā, vienkārši un ar savu vārdu – Masaikuta.

Nedaudz tālāk, 26 bis Fontaine au Roi ielā, atrodas jauns restorāns, kas ir tuvu slavenajam Izcilajam zvaigznītes restorānam Amâlia. Šī vieta ir kļuvis par obligātu pieturas punktu ikvienam Parīzes gastronomijas cienītājam, kas vēlas iepazīt pilsētas labākās ēstuvēs. Ar līdzīgu, nemanāmi uzcelu mērķi: iegūt arī šeit savu dārgā zvaigzni. 

Ar Masaikuta ir šefpavārs Masahide Ikuta ir sperisusi jaunu un izšķirošu posmu. Pirms šī atvēršanās viņš savu prasmi ir attīstījis ievērojamos ēstuvēs, strādājot kopā ar Bruno Verjus un Stéphane Jégo restorānā L'Ami Jean. Ietilpīgs pieredzes ceļš, kas šobrīd ir iedvesmojis viņa unikālo un ļoti personīgo virtuvi.

Jaunā ēdamzāle jau pašā sākumā seko augstvērtīgai pozīcijai. Pusdienlaikā ēdienkartes svārstās no 60€ līdz 150€, bet vakariņās ir trīs dažādas izvēles no 90€ līdz pat 200€. Komplektā pusdienām tiek piedāvāta unikāla degustāciju ēdienkarte, kas ir drosmīgs risinājums, dažiem viesiem var šķist pārsteidzošs, bet tas ļauj šefpavāram pilnībā kontrolēt kulināro stāstu.

Jo šefpavāra virtuve ir atpazīstama ar skaidru identitāti. Japāņu ietekmes ir pamanāmas, taču tās nenoved ēstuvi pie tradicionāla stila. Šeit nav runa par sēņu bāru vai par ierastu Japānas restorānu. Japāņu zīmes šeit parādās ar maziem akcentiem – piemēram, jūras aļģes, garšvielas vai arī binchotan – īpašs Japānas ogļu veids, kas piešķir ēdieniem savu raksturu.

Pārējais pievienojas mūsdienīgas gastronomijas pieejai, kur katrs šķīvis apvieno dažādus rūpīgi izstrādātus elementus. Tā ir identitātes un rakstura virtuve, kurā izpaužas šefpavāra personība katrā ēdienā.

Ceúltajā pusdienu reizē galds sākās ar drosmīgu uzkodu — jauna interpretācija par Bloody Mary ar laša gaļu, papildināta ar selera eļļu. Tad sekot tāds īsts jūras piedzīvojums — mežonīga siļķe divos posmos. Vispirms tā iepriekš marinēta kā ceviche, sautēta lešdejā ar tigeras pienu, bagātināta ar hibiskus, aļģēm un kombu, kas iemērkta saldēta rīsu etiķī, kopā ar Basku jūras tauku ikru un japāņu redīsiem.

Pēc tam sekoja vēl viena jautrāka secība, kas atgādina basu piemiņu: churros, svaiga krēma ar Cantabrijas anšoviem, kas koksnes kūpināta ar ķiršu koki, sāļi sardīne, jūras zāles un Espelette pipars. Šis ēdiens pasvītroja otoro igijime sarkanās tonas, kas ir jēla, ar pērlītēm pārklāta tunzivs — līdzīga izcila gaļa, ar teriyaki mērci un hibiskus marķējumu, ar zivju zupa un mežrozīšu rukolu, veidojot dziļu, delikātu un ļoti līdzsvarotu trauku.

Ja ēdienkarte mainās atbilstoši jauno produktu piegādes tvertnēm un zvejas sezonai, tas norāda uz to, ka jūra joprojām ir galvenais radošās virtuves avots. Zivis un jūras veltes ir galvenā recepšu līnija, savukārt Gaļa parādās mazāk izteiksmīgi, biežāk vakaros un dažkārt pat kā papildprodukti - marinēti liellopu smadzenes un cūkgaļas aknu pīrāgi atklāj šefpavāra centienus eksperimentēt ar mazāk populārām, bet ar spēcīgu raksturu raksturotām sastāvdaļām.

Jāpiebilst, ka dienas piedāvājuma, kurā ietilpst uzkodas, zupa un deserts, porcija ir izmērīta, un Masaikuta vairāk ir domāta tiem, kas meklē ne tikai smalkumu šķīdumā, bet arī piepildījuma sajūtu. Vakaros šeit galvenokārt nāk ciltīgi uzdzert ar dabas vīnu no rūpīgi izvēlētiem dzērieniem, gardi uzkost tapas tapas bārā un pavadīt laiku pie kvalitatīvi izvēlētiem džeza vinila plātņu.

• Lasīt arī
• Gastronomijas restorāni Parīzē, mūsu labākās adreses
• Japāņu restorāni Parīzē, mūsu ieteicamās adreses
• Kur Parīzē var nobaudīt labu suši? Mūsu ieteiktās vietas

Dažu mēnešu laikā Masaikuta jau ir iekarojusi reputāciju kā ambīciju pilna un oriģināla gastronomijas vieta, kas uzsver personību, precizitāti un drosmi, pievienojoties Parīzes kulinārijas skatuvei, kas nemitīgi meklē jaunas un izcilas tradicionālas vai eksperimentālas piedāvājumu līnijas.

Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.