Īsa Parīzes lielo restorānu vēsture: Benoit, Parīzes bistro dvēsele

Kopš 1912. gada Benoit, kas atrodas Parīzes 4. rajonā, ir iemiesojis tradicionālā Parīzes bistro dvēseli. Matraī ģimenes un vēlāk Maison Ducasse vadībā šī vēsturiskā adrese iemūžina bistro virtuves tradīcijas izsmalcinātā laikmeta interjerā.

Benoit, bistro bonsvīneriem, pirmsākumi

Restorānu " Benoit" 1912. gadā dibināja Benuā Matrejs, kurš pēc profesijas bija miesnieks un kaislīgs pavārs. Viņš iedvesmoja restorānu ar saviesīgu un dāsnu garu, ko ātri vien novērtēja Les Halles veikalu īpašnieki, mākslinieki un autentiskuma alkstošie parīzieši. Pēc tam restorāns nonāca dibinātāja mazdēla Mišela Petī rokās, kurš 1961. gadā, pabeidzis viesnīcu skolu, pārņēma restorāna vadību. Viņš modernizēja restorānu, neatkāpjoties no tā sākotnējā rakstura, izveidojot privātu atpūtas zāli, atjaunojot virtuvi un paplašinot ēdamzāli. Viņa sieva Katrīna Petī izrotāja restorānu ar dekoratīviem elementiem, bet uzticamais klients, pirogrāfs Lesāžs, izdomāja devīzi:"Chez toi, Benoit, on boit, festoie, en rois".

Ieiešana Ducasse pasaulē

2005. gadā Petit ģimene uzticēja Benoit vadību Alēnam Dukā (Alain Ducasse), kurš saglabāja tā DNS, vienlaikus nodrošinot tam starptautisku atpazīstamību. Tika atvērti vēl divi Benoit restorāni: 2005. gadā Tokijā, bet 2008. gadā - Ņujorkā, kas liecina par franču stila bistro universālumu. Parīzē restorāna gars nav mainījies. Iekārtojums ar koka paneļiem, flīžu grīdām, sarkanu samtu un apmetumu ieved restorāna apmeklētājus mūžīgajā Parīzē, kas ir mājīga un silta.

Gardēžu bistro virtuve

Kopš tā laika Benoit virtuve ir palikusi uzticīga savām saknēm: pastēte en croûte, gliemeži, melnais pudiņš, saldās kotletes, ruma savarin un profiteroles ir daļa no restorāna repertuāra. Gardēžu baudījumu veicina vecmodīga apkalpošana, dāsni pasniegti ēdieni un vīna karte, kurā galvenā uzmanība pievērsta šādiem Francijas reģioniem: Bodžolejā, Burgundijai un Ronas ielejai.

Mūsu Benoit pārbaude:

Benoit Paris, ar Michelin zvaigznēm apbalvotais Alain Ducasse bistro Les Halles.
Kopš 1912. gada Alaina Dukaša (Alain Ducasse) ar Michelin zvaigznēm apbalvotais restorāns Benoit Paris, kas atrodas 1. rajona 1. rajonā, ir orientieris bonsvīneriem un apbrīnojams atgādinājums par pagājušo Parīzi. [Lasīt vairāk]