Mēs izmēģinājām Saigona, vjetnamiešu restorāns no Quartier latin, 5e arrondissement de Paris. Pie pašas Notre-Dame netālu (Notre-Dame). Programmā: pho ar lobsteru vai Angusa liellopa gaļa, pašgatavoti nemi, bo bun ar bagātīgu pildījumu. Un zāle pilna — pierādījums, ka virtuve pievelk.
Svētā Jakoba ielā restorānu netrūkst. Nav arī četrās valodās plastificētu ēdienkartju. Lai te iekārtotos, vajadzēja nedaudz drosmes un, protams, arī labu buljonu. Iela ir ar raksturu. Tā seko senajam romiešu ceļam uz dienvidiem, un viduslaikos to jau izmantoja Composteles svētceļnieki. Šodien svētceļnieki iznāk no Sorbonas ar mugursomu uz muguras. Un visi ceļi ved arī uz pho.
Pie krāsnīm strādā šefpavārs Stéphane. Viņa karjera bijusi zig-zagā: vairākas Parīzes ēstuvēs, ceļojumi pa visu pasauli, kā arī darbs traiteur Potel et Chabot. Tad neliela pauze sociālajos tīklos, kur viņš filmēja savas receptes. Un vairs nešauboties — jūtams gatavs atvērt savu ēstuvīti.
Aiz šī ir ģimenes vēsture. Receptes, kas tiek nodotas no paaudzes uz paaudzi, kā lāpa, ko no rokas rokā nodod nākamajam. Pievienots neliels mūsdienīgums. Rezultāts? Dienā, kad mēs ienācām, nekāda brīva vieta nebija. Mutvārdu atsauksme jau dara savu darbu.
Un zāle, kā ar to? Elegants. Viens kājs pie franču stila restorāna, otrs – Vjetnamas krāsās. Tas izskatās kā Parīzes bistro, kas izgājis atvaļinājumā uz Saigonu un līdzi paņēmis dažus suvenīrus. Čiks, bet nepārspīlēti stilīgs. Pie restorāna priekšā divi galdi, kas gaida, lai ēstu saulainā dienā.
Pašgatavie nemi iznāk zeltaini kraukšķīgi. Mēs tos ātri uzkošāmies un baudām. Mīkla plāna, pildījums—dāsns; jauno versiju mēs ar prieku apstiprinām, tikko izlaistu.
Papajas salāti dod gluži pretēju efektu. Tie ir svaigi, ar skābu un asu noti, un tie ķer garšas kārpiņas kārtīgi. Karsts–vēss spēles ritms lieliski atver apetīti. Uz ēdienkartes redzami arī pavasara ruļļi un tvaicētie ravioli Bánh Cuốn ar garnaliem vai ar tofu.
Šeit buljoni prasa pacietību. 15 stundas liellopa buljonam, 6 stundas vistas buljonam. To jūt jau no pirmās karotes. Runājot par klasiskajiem variantiem, šeit viss ir klāt: liellopu pho, pho ar kaulu smadzeņu buljonu, pho ar Satay mērci, pho ar zarnām un gaļas bumbiņām, pho Saigona ar vistu un garnelēm. Bet mēs esam šeit uz parakstītajiem pho.
Pirmais ēdiens – Angusā liellopa short ribs, kuras gandrīz kūst pie karotes. Otrais – Royal pho, kurā garneles un lobsteris peld buljonā ar satē garšu. Divas XXL bļodas. Labāk pēc tam neko sportisku neplānot.
Un homārs, tad? Smaržīgs, gard, kā kokosriekstu dzīlēs pavadīts. Bet būt godīgiem: tas vairs nav gluži pho. Drīzāk tas ir viņa brāļa radiniekam līdzīgais ēdiens, kas uzsāka karjeru ārzemēs. Pārsteidzoši — to vērts nogaršot un to veltīt homāra mīļotājiem.
Bo bun cienītāji var nākt ar slēgtām acīm. Šķīvji ir gardi, labi pildīti, ar rīsu vermiceliem un kā papildinājums divi nemi. Liellopa gaļa, vistas gaļa, tofu, lakota pīle vai garneles — katrs atradīs savu bļodu.
bœuf Loc Lac, tas mūs aizrāva. Cepti liellopa kubiņi, rīsi un ola. Nav nekā sarežģīta — viss ir savās vietās. Joprojām domājam par to.
Ziņkārīgajiem piedāvā arī sautētas nūdeles, liellopa gaļu ar baziliku un kokosriekstu pienu, vistas kariju ar kafiras laimu lapām, kraukšķīgu tilapiju ar skābu-saldenu mērci, sāļas un pipariem garšotas garneles vai mīkstā čaulas krabi kraukšķīgā veidā.
Vjetnamiešu kafija nav apspriežama. To pasūta katru reizi, šeit tāpat kā visur.
Mēs bijām nolēmuši nepiedalīties desertā, bet mēs pieļāvām kļūdu. Che đậu mê — lipīgajiem rīsiem sajauktas sarkanās pupiņas un kokosriekstu piens. Chuối nướng — cepta banāna iesaiņojums lipīgajos rīkos, pārliets ar kokosriekstu mērci un sezāmu. Svaigs mango ar kokosrīsu lipīgajiem rīsiem papildina triju salikumu. Un noslēgumā vieglai noskaņai — amatnieciski gatavoti saldējumi ar melno sezāmu, matcha, mango vai gianduja šokolādi.
Cienījamie ēdienu cienītāji: uzkodas no 7,50 € līdz 11,50 €, papajas salāti no 12 € līdz 13,50 €. Klasiskie pho cenām ir no 14,50 € līdz 17 €, bo bun no 14,50 € līdz 17,50 €, bet tradicionālie ēdieni — no 14,50 € līdz 21,50 €. Par īpašajiem pho ēdieniem jāmaksā: 24,50 € par Angusa liellopu gaļu, 29,50 € par omāru. Saldējuma kupiņš sākas no 4,50 €.
Saigonas restorāns atrodas adresē 25 Rue Saint-Jacques, tikai dažas minūtes no metro stacijām Cluny-La Sorbonne (līnija 10) un Saint-Michel (līknes 4, RER B un C). Tas pieņem viesus gan dienas, gan vakarā, ar apkalpošanu līdz aptuveni 22:30, pēc TheFork. Pārliecinieties par darba dienām un veiciet rezervāciju Saigona oficiālajā vietnē, kur arī pieejama pilnā ēdienkarte. Lai iepriekš uzbudinātu garšas kārpiņas, dodieties uz restorāna Instagram kontu.
Pēc maltītes (vai gandrīz sagremotas), rajons aicina uz pastaigu. Grāmatnīca Shakespeare and Company un Svētā Sēverīna baznīca ir pavisam netālu, tāpat kā Cluny muzejs un krasti pret Notre-Dame.
Saigona ir patiesa atklāsme kvartālā, kur bieži ēdiens tiek ēsts steigā un reizēm nepārliecina. Lielas porcijas, izteiktas garšas, sirsnīga apkalpošana. Pho ar jūras vēzi nedara liellopa pho vietā aiz sevis, taču tas pelna uzmanību – tas drosmīgi riskē ar jaunu garšu.
Adrese uzrunā vietnamiešu virtuves cienītājus, kuri nevēlas braukt līdz 13. rajonam. Vietējie studenti, pāri, draugu kompānijas un - apmeklētāji, kas pabrauc garām netālu no Notre-Dame. Padoms: zāle ātri aizpildās. Rezervējiet galdu, īpaši vakaros un brīvdienās.
Vai vēl garšo Vjetnamas garšas? Otrā Svētā Miķeļa bulvāra pusē mūs sagaida Saigon d'Antan netālu no Luksemburgas dārza, starp koka paneļiem, rattan sietiem, pho un banh xèo. Pilsētas 2. rajonā Mam From Hanoï spēlē pho karti ar tīru buljonu — pho.
Un īstajiem gardēžiem mēs visu esam iekļāvuši mūsu Parīzes un Île-de-France vietnamiešu restorānu ceļvedī Parīzes un Île-de-France vietnamiešu restorānu ceļvedis un mūsu atlasē vietas, kur Parīzē ēst labu pho. Buljonu baudīt nekad nav bijis tik patīkami.
Datumi un grafiki
Nākamās dienas
Sestdiena :
no 11:30 tvertne 14:30
- no 18:00 tvertne 22:30
Svētdiena :
no 11:30 tvertne 14:30
- no 18:00 tvertne 22:30
Pirmdiena :
no 11:30 tvertne 14:30
- no 18:00 tvertne 22:30
Otrdiena :
no 11:30 tvertne 14:30
- no 18:00 tvertne 22:30
Trešdiena :
no 11:30 tvertne 14:30
- no 18:00 tvertne 22:30
Ceturtdiena :
no 11:30 tvertne 14:30
- no 18:00 tvertne 22:30
Piektdiena :
no 11:30 tvertne 14:30
- no 18:00 tvertne 22:30
Izvietot
Saigona, vjetnamiešu restorāns
25 Rue Saint Jacques
75005 Paris 5
Maršrutu plānotājs
Ieteicamais vecums
Visiem
Oficiāla vietne
saigona.fr
