Saku Vendôme, japāņu šiks, kas atrodas teju pie juvelieriem

Slēgtā, klusā ielā 1. rajonā Saku Vendôme ir īsta japāņu mūsdienu māja, klusa un eleganta adrese, kur produktu kvalitāte un gatavošanas precizitāte pamatoti attaisno augstās cenas.

Aiz lielo restorānu un palātu rajona klusās ieliņas, tur, kur brigādes paspēj uz mirkli atpūsties pirms atgriežas pie plīts, jau nesen uzsākts Saku Vendôme, jaunais Kobo grupas restorāns (Shin Izakaya, Nonno San). Pāris soļu no paša nosaukuma laukuma Place Vendôme, japāņu ēstuve atklājas daudz plašāka, nekā liek domāt tās pieticīgā fasāde.

Un comptoir pieņem viesus pamatsērijā, tad kāpnes ved augšā uz plašāku zāli ar zilā paklāja izkārtojumu punktu sarkanām punktītēm un ar salonu ar bāru. Dabas gaisma, klusās sarunas — viss veido šo maigo, šiku atmosfēru un pieticīgi elegantus nostūrus šajā galvaspilsētas nostūrī, kur zied lielie juvelierizstrādājumu nami. Taču apkalpošana nesniedz aukstumu — tā ir diskrēta, bet efektīva un smaidīga.

Saku Vendôme nolēmis apvienot vienuviet vairākas Japānas gastronomijas īpatnības: tradicionālo sushiya, sirsnīgo izakaya un omakase, augstāko pieredzi, kurā meistarsushi pavārs, skatoties uz gardēžiem, pasniedz virkni ar mazajiem šķīvjiem, veidotajiem pēc viņa vēlmēm, sezonas un dienas piegādēm.

Čez Saku Ventôme omakase norisinās pie letes un ļoti mazā lokā: tikai 8 viesu vietas katrā pasniegšanas reizē (plkst. 19:00 vai plkst. 21:00; 145€). Dodoties uz pusdienām, mēs labāk ļaujamies iepazīt mājas svaigās sastāvdaļas. Arī, lai iepazītu šo jauno adresi, nav labāka veida kā sashimi izlase (tataki de chinchard, maquereau, saumon, seiche, thon rouge, daurade, sériole; 44€) un sushi (thon rouge, sériole, seiche, saumon, daurade, chinchard, maquereau, crevette, œufs de saumon, omelette, maki de thon rouge; 49€).

Zivis un jūras veltes šeit tiek pasniegtas saskaņā ar Edomae sushija meistara prasmi: griezumi ir precīzi, garšvielas pieticīgas, gabalu svaigums un nianses ir galvenie akcenti. Paralēli dorado carpaccio (19€), japāņu čili un ponzu mērce, sākotnēji šķiet gandrīz kautrīgs šajā pusdienu sākumā.

Bet ēdienkarte, protams, nav tikai tiešām svaigā. To apliecina miso glazētais baklažāns (15€) ar mīkstu, sulīgu pamatni un krēmīgi sezama mērci pārklātie spinātu salāti (11€), kas izrādās daudz garšīgāki, nekā gaidīts. Tempūras, robatas oglēs cepti grili un dalāmo trauku plate papildina piedāvājumu, tāpat kā plašā saki, kokteiļu un vīnu izvēle.

Portfeļa skatījumā kvalitatīvas izejvielas bez šaubu neatstāj noslēpumu par rēķina apjomu; Saku Vendôme strādā ar īpaši pieprasītām sastāvdaļām (toro tunzivis, kaviārs, jūras ūrģis, wagyū, lai minamu tikai dažus piemērus). To papildina viena no pilsētas prestižākajām atrašanās vietām.

Galu galā, ja cenas var šķist stingras, tās tomēr nav salīdzināmas ar Parīzes augstākās klases japāņu restorāni, kur par izejvielu un tās apstrādi maksā tikpat daudz. Restorāns arī cenšas piedāvāt menu Bento pusdienām par pieejamu cenu. Par 42€ tas iekļauj piecas ēdienu sagatavošanas variācijas un vienu izvēles ēdienu.