SHOEI PARIS, šefa Hiroši Fujii vadītais restorāns, kurā apvieno japāņu tehnikas un franču produktus

Galvaspilsētā japāņu restorānu netrūkst. Ir tādi, kas izceļ japāņu restorāni, ir tādi, kas izvēlas godāt ramen, vai arī tie, kas nolēmuši atzīmēt suši mākslu, vai vēl tie, kas dod priekšroku donburi. No 2026. gada 7. septembra šai garajai sarakstam pievienojusies jauna adrese. Kāds nosaukums? SHOEI PARIS.

Kā daudziem citiem restorāniem aiz SHOEI PARIS slēpjas skaists stāsts. Šis stāsts ir par šefpavāru Hiroshi Fujii. 1951. gadā Nagojā, Japānā, viņa vectēvs nodibināja SUSHI SHOEI māju. Šobrīd šis restorāns ir slēgts. Taču Hiroshi Fujii, šīs ģimenes līnijas vecākais, vēlējās turpināt šo kulināro mantojumu. Pēc daudziem gadiem Parīzes Gaismas pilsētā dzīvojošais šefpavārs nolēma atvērt SHOEI PARIS kā turpinājumu un piemiņu saviem vecākiem par sushi restorānu.

SHOEI PARIS stāsts tiek rakstīts četrām rokām

Par šo jaunāko izaicinājumu šefpavārs Hiroshi Fujii ir sadarījies ar Keiichi Auguste Matsumoto. Kei, ko bieži dēvē par Kei, ir sakē un tējas eksperts, kurš Parīzē ir atvēris Kameya, pirms kļuva par sommeliera un restorāna direktoru Ogata restorānā.

Savukārt Hiroshi Fujii apguva japāņu virtuvi Japānas zemē — precīzāk Kyoto un Tokijā — pirms 2013. gadā viņš atceļoja uz Franciju. Francijā šis japāņu šefpavārs paplašināja redzesloku un guva daudz pieredzes, īpaši strādājot pie Plénitude, Aïda, Enyaa un Hakuba pie Cheval Blanc Paris.

2026. gadā Hiroshi Fujii uzsāk jaunu dzīves lappusi, pieņemot SHOEI PARIS virtuves vadību kopā ar Keiichi Auguste Matsumoto. Šefa devīze? Apvienot franču sastāvdaļas ar japāņu virtuves tehnikām, lai gastronomiem piedāvātu unikālu kulinārijas pieredzi Parīzē, vērstu uz dabu un sezonām.

Garšas baudījums, kas mūs ved tieši uz Japānu

Mums paveicās ieiet šajā restorānā, kas, domājams, priecēs japāņu gastronomijas mīļotājus, meklējot receptes ap sushi, sushi, kappō un ogļu gatavošanu. Atrodas precīzāk uz ielas Rue Saint-Honoré, bijušā Yam’Tcha vietā Adeline Grattard vadībā, SHOEI PARIS atklāj vairākas telpas. Šeit dominē koks. Netālu no ieejas dažas galdiņi uzņem klientus, kas izvēlas ēdienus no kartes. Uz ēdienkartes? Sashimi komplekti, temaki ar Wagyu gaļu, bô-zushi no makreles, sezonas dārzeņu tempuras, miso marinēta kūpināta menca, miso zupa vai arī nigiri un suši pa gabaliņiem (jūras basss, forele, sarkanais tunzis, līņs, taukainais tunzis un citi).

Aizkulisēs gaida eleganta telpa, kurā priecē kārdinošas garšas. Tā, ja nepieciešams, var tikt privāti izmantota. Taču uzmanību uzreiz piesaista īpašs elements: brīnišķīgais comptoir, kādu nereti redz Amānas Japānā. Spējīgs uzņemt līdz 8 cilvēkiem, šis comptoir ir rezervēts viesiem ar menu dégustation en plusieurs services. Vakaros tiek piedāvāti divi laika logi — 19:00 vai 21:00.

Jums jau skaidrs, SHOEI PARIS vērš uzmanību uz divu stundu pieredzi. Divas stundas, lai izbaudītu šo 7 kursu ēdienkarti, rūpīgi sagatavotu un mūsu acu priekšā tieši pie pavāra Hiroshi Fujii gatavotu. Sākumā mēs nomierinām garšu kārtiņu ar Japānas dienvidu tēju, kuru dēvē par "aperitīvu". Tad nāk "Sakizuke", slavenā uzkoda, šoreiz pasniegta skaistā verrinē. Tā sastāv no krabja gaļas, grilētas baklažānas, gurķa un tomātu želejas — šī tik svaigā uzkoda sola tikai labu signālu turpmākajam.

Turpinājums jau pienāk tieši priekšā. Ar ārkārtīgi garu asmeni šefpavārs sāk griezt priekš mums skaistu bonite gabalu. Viņa kustības ir precīzas un šķiet kā daļa no pilnīgi pārvaldītas ceremonijas. Bez bonite saisie à la paille ultra mīkstā pamatideja šajā uzkodā ir rīvētie dārzeņi un ponzu. Umami garša ir klātbūtne. Tas ir mūsu pirmais mīļākais ēdiena kārtā!

• Lasīt arī
• Japāņu restorāni Parīzē, mūsu ieteicamās adreses
• Shin Izakaya, japāņu restorāns ar bistro-taverne noskaņu Saint-Germain-des-Prés
• UNI Paris – ekskluzīvs japāņu restorāns, ko vada šefpavārs Akmals Anuaris, iespaidīgā Zelta trijstūra teritorijā

Turpinām ar gardo dashi buljonu no dzeltenās zivs un tās gatavoto ikejimi, kopā ar siltu sakē. Pasniedzot skaistā traukā, katram ēdienam atsevišķs trauks, lielākoties no Japānas.

Šefs joprojām mūs hipnotizē un raisa garšas kārdinājumus, gatavojot tieši priekšā savu paraksta ēdienu: dashimaki tomago! Tas ir daudz vairāk par parastu japāņu omleti — šī versija tiek veidota ar bonito dashi. Šefs olām pievieno dashi, lai atklātu neticamas garšas nianses un ideālu tekstūru!

Could you please confirm the exact Latvian term you want used for "anguille" (eel)? I want to ensure the translation reads naturally in Latvian culinary/journalistic style. If you’re flexible, I can use a commonly understood term like "zivju ēdelis" is not correct, so I’d rather confirm the standard Latvian word for eel before I finalize.

Vēlot godināt vecāku paaudzes restorānu, Hiroshi Fujii šoreiz uz mūsu acīm sagatavo četru nigiri gabalu izlasi, kurā ir amberjaks (sero­iole), forele, sarkanā tunča gabali un treknā tunča gabali, izpildīti atkal pēc gadiem pilnveidotās tehnikas. Nav ko teikt — tas ir baudāms gan garšā, gan vizuāli. Starp citu, uz vietas pasniegto produktu kvalitāte ir augstā līmenī, zivis nāk no Viot zivju veikala.

Beidzot par avsl uz kanmi, slaveno deserts, kuram šoreiz tiek atklāts figu grilētais uz oglēm saldējums un balto miso putu krēms. Kā īsta konfekte mutē, šis deserts ir mūsu pēdējais iecienītākais.

Lai papildinātu kopējo garšu, restorāns piedāvā ēdienu ar vīnu un/vai sakē saskaņošanu, kā arī ēdiena ar tēju saskaņu. Iesakām ļauties vietas meistara un ļoti viesmīlīgā Kei vadībai. Šajā vakarā mēs īpaši nogaršojām sakē no Mie prefektūras un arī vienu neparasti raksturīgu vīnu, kurš sastāvēja no 13 Alsaces šķirnēm. Katram no tiem saskaņa bija ideāla!

SHOEI PARIS, mūsu viedoklis

Ar šo septiņu ēdienu degustācijas meniju un kappō virtuve, SHOEI PARIS mums sniedza gardēnisku pieredzi, ko mēs ilgi neaizmirsīsim. Sniedzot daudz vairāk nekā vienkāršu maltīti, kuras uzsvars ir japāņu gastronomie, SHOEI PARIS mums atklāj japāņu kulinārijas tehnikas, kuras citi izmanto ar skaudību. Pie letes visas maņas tiek aktivizētas. Protams, ir garša, oža un tauste, bet arī redze un dzirde, kuras uztver šefa Hiroši Fuji viņam nepārprotami pārvaldīto kustību dēļ. Mēs arī novērtējām produktu kvalitāti un Parīzes sezonu ievērošanu, visu pagatavojot ar japāņu tehniku un garu. Attiecībā uz pasniegtajām porcijām — tās ir pilnīgi sabalansētas un domātas 7 ēdienu degustācijai.

Pieredze, kas ideāli der privātai sarunai divatā, priecēs gan ziņkārīgos, kuri vēl nav pabijuši Japānā, gan tos, kuri Parīzē vēlas atgūt šo īpašo umami garšu. Taču nesteidzieties. Līdzpilnībā izbaudīt šo pieredzi var palīdzēt tikai lēns ēšanas temps un katras šefpavāra kustības izbaudīšana. Par cenu 95 eiro (bez dzērieniem) par septiņu ēdienu meniju var teikt — augstā, bet īsti vērts apmeklējums; to var izvēlēties, piemēram, kā svētku noslēgumu. Savukārt par 40 eiro piedāvāto pusdienu meniu ir iespējams izvēlēties triju ēdienu kombināciju. Turklāt, ja esat kursos pats par sevi gaļēdājs, tad droši varat paiet garām. Lai gan restorānā piedāvā Wagyu, SHOEI PARIS galvenokārt uzsvaru liek uz zivi — ēdienu, ko japāņi dievina.

Tātad dodieties jau šodien uz Parīzes pirmajā rajonā, lai atvērtu durvis uz SHOEI PARIS un izbaudītu pieredzi, ko droši vien neaizmirsīsiet.

Alkohola lietošanas pārmērība ir bīstama veselībai, lietojiet to mērenībā.

Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.