Mēs devāmies atklāt 2025. gada Yvelines Best Patisserie konkursa uzvarētāju. Un tā atrodas Marly-le-Roi pilsētā. Šī bijusī konditoreja, kuru 2021. gadā pārņēma divi brāļi Džimijs un Žeroms, ir ieguvusi vienu balvu pēc otras. Labākā galette des rois 2024. gadā, 3. labākā tradīcija Yvelines un Île-de-France 2023. gadā un tagad labākā konditoreja 2025. gadā. Lai izlemtu, kurš no viņiem ir labākais, konkursā tika izvēlēts pārbaudīt divus galvenos konditorejas izstrādājumus:šokolādes eklēru un operu, kas ir sena klasika, kuru ne visur var atrast un kuru komandai nācās iemācīties gatavot, jo veikalā tā nebija pieejama.
Tas bija liels izaicinājums reģiona amatnieciskajiem konditoriem, kuri 26. septembrī sacentās Versaļā. Maiznīca un konditoreja Haelewyn , kas atrodas Marly-le-Roi, 33 avenue de l'Abreuvoir, ieguva pirmo vietu visās trīs kategorijās: darba devēju, darbinieku un mācekļu kategorijā. Pilnīgs triumfs, kas apbalvo visas komandas talantu un centību.
Šī ievērojamā izrāde pievērš uzmanību uzņēmuma vadītājam Džimijam Hēlavīnam (Jimmy Haelewyn), Ferrandi apmācītam konditoram, kā arī galvenajam konditoram Bendžamīnam Lakānam (Benjamin Lacan) un 19 gadus vecajai māceklei Elēai Zenai (Eléa Zen), kura ieguva pirmo balvu. Visi trīs nenogurstoši strādāja divas nedēļas, lai pilnveidotu savas receptes un radītu pasākuma cienīgus darbus. Konkursā visiem kandidātiem ir vienādi konditorejas izstrādājumi, taču katra kategorija var pievienot savu personīgo pieskārienu, izvēloties formas, rotājumus un kombinācijas. Rezultāts: trīs dažādas operas un šokolādes eklēra interpretācijas, kas visas vainagojās panākumiem.
Uz goda pjedestāla Hēlovinas maiznīca pārspēja vairākas citas kvalitatīvas maiznīcas. Pilns uzvarētāju saraksts tika paziņots, klātesot Olivjē Žerāram (Olivier Gérard), Esonnas, Oīzes ielejas un Īvelīnas Maizes ceptuvju federācijas (Fédération de la Boulangerie-Pâtisserie de l'Essonne, du Val-d'Oise et des Yvelines) prezidentam:
Darba devēju kategorija
Kategorija Darbinieki
Mācekļu kategorija
Šis apbalvojums apliecina Ivelīnas reģiona konditorejas izstrādājumu ražošanas nozares izcilību un uzņēmuma Haelewyn izcilo sniegumu.
Lai ganšokolādes eklērs ir ikdienišķa parādība Hēlovinas maiznīcas skatlogā, opera ir retāks konditorejas izstrādājums, ko amatnieku plauktos neredz katru dienu. Jimmy Haelewyn mērķis ir tieši tāds: atgriezties pie konditorejas klasikas, kas mēdz pazust no veikalu vitrīnām, vienlaikus ievērojot garšu autentiskumu. Opera ar plānajām kafijā mērcēto Joconde cepumu, kafijas sviesta krēma un šokolādes ganšas kārtām prasa precizitāti un konsekvenci. Profesionāļu žūriju, kuru vadīja Olivjē Žerārs (Olivier Gérard), Esonnas, Oīzes ielejas un Īvelīnas konditorejas federācijas (Fédération de la Boulangerie-Pâtisserie de l'Essonne, du Val-d'Oise et des Yvelines) prezidents, šis tehniskais veikums pārliecināja, pateicoties rūpīgai salikšanai un ideālam līdzsvaram starp dažādām tekstūrām.
Attiecībā uz šokolādes eklēru uzņēmums ir izvēlējies pilnībā pārskatīt konkursa recepti. Kakao pulveris vairs netiek izmantots, tā vietā tiek izmantots īstas šokolādes couverture, lai iegūtu bagātīgāku un baudāmāku ganšu. Arī šokolādes mīklas pildījumā ir kakao, bet eklēra virskārtai kraukšķīgumu piešķir neliels kraukšķis. Šī plānā saldās mīklas kārtiņa, kas cepšanas laikā saplaisā, nodrošina tekstūru, kas kontrastē ar mīklas un krēma maigumu. Jimmy Haelewyn šo šokolādes krēma pâtissière recepti, kas viņam bija palikusi atmiņā kopš agras bērnības un ko viņš nolēma atjaunot šim gadījumam, izgatavoja, atsaucoties uz savām jaunības atmiņām. Rezultāts bija pārliecinošs: jaunā Eclair versija tika pieņemta un tagad ir pastāvīgs ēdienkartes elements, un tās cena joprojām ir 3,50 euro. Džimijs skaidri norāda, ka uzvara konkursā nenozīmē, ka jāpalielina cenas.
Runājot paroperu, kopš uzvaras veikalā to var atrast izņēmuma kārtā, to piedāvā kā atsevišķu šķēli par 5,50 eiro vai kā kūku 4 līdz 6 personām. Tā ir lieliska iespēja nobaudīt šo izcilo konditorejas izstrādājumu, kas, lai gan klasisks, joprojām ir ar savu šarmu kafijas cienītājiem. Jo tas ir tas, kas mūs šķir: jūs vai nu mīlat kafiju, vai ne. Taču tiem, kas novērtē šo intensīvo, gardēžu garšu, Haelewyn's opera ir uzmanības novēršanas vērta.
Mums paveicās nobaudīt abus konditorejas izstrādājumus, kas palīdzēja restorānam izcīnīt trīskāršo uzvaru.Šokolādes eklērs mūs pārliecināja ar savu maigo, perfekti sabalansēto krēmu. Jūs patiešām jūtat īstas couverture šokolādes klātbūtni, kas piešķir tai dziļumu, bet nepadara to visu smagnēju. Nelielais krekera piedevas papildinājums virspusē padara visu atšķirību: šis kraukšķīgais pieskāriens lieliski kontrastē ar šū mīklas mīklas mīkstumu.
Runājot par operu, teātris pieturas pie tradīcijām, un tieši tas mums patīk. Mums patika mutē kūstošā konsistence, Joconde cepums bija labi iemērcēts, bet ne gobains. Kafija ir klātesoša, bet ne pārāk spēcīga, ļaujot izbaudīt visus konditorejas izstrādājuma slāņus. Savukārt glazūra ir patīkams kontrasts - tā ir gan kraukšķīga, gan kūstoša, bet nav pārspīlēta ar cukuru. Lielisks panākums, kas ir pelnījis savu balvu.
DžimijaHēlavina (JimmyHaelewyn ) šīs trīskāršās uzvaras noslēpumu var apkopot dažos vārdos: autentiskums, līdzsvars un konsekvence. Nav runa par to, ka būtu pārāk tālu atkāpušies no tradicionālajām receptēm vai pārbagājuši konditorejas izstrādājumus ar nevajadzīgiem elementiem. Labākie darbi bieži vien ir visvienkāršākie - tie, kuros ievēroti pamatprincipi un tie ir papildināti ar nevainojamu meistarību. Žūrija, kuras sastāvā ir nozares profesionāļi, vērtē izstrādājumus pēc vairākiem kritērijiem: protams, garšas, bet arī vizuālā pievilcīguma, tekstūras un apdares. Svarīga ir katra detaļa, sākot no tīra griezuma līdz slāņu vienmērīgumam un garšu harmonijai. Viens interesants aspekts: trīs Haelewyn komandas locekļi prezentēja operas ar dažādām formām un receptēm, kas nebija gluži identiskas. Un tomēr aklajā degustācijas testā visi trīs darbi uzvarēja žūriju katrā kategorijā. Tas bija trifekta rezultāts, kas atgādināja 2024. gada galette des rois.
Šis apbalvojums konkursā " Labākā konditoreja Yvelines 2025" papildina jau tā iespaidīgo Hēlavinas konditorejas veikala veikumu. Jau 2024. gadā uzņēmums uzvarēja konkursā par labāko galette des rois Yvelines, arī visās trīs kategorijās. Tas ir sasniegums, kas liecina par komandu veiktā darba nemainīgo kvalitāti. Džimijs un viņa brālis Žeroms, galvenais maiznieks, kurš arī mācījies Ferrandi, pārņēma uzņēmumu 2021. gadā pēc tam, kad Žeroms divus ar pusi gadus bija strādājis tajā kā darbinieks. Kopš tā laika viņi ir turpinājuši attīstīt uzņēmumu, atjaunojot sortimentu un regulāri piedaloties departamentu konkursos.
Abiem brāļiem šīs sacensības ir kas vairāk nekā tikai paraugdemonstrējumi: tās dod komandām enerģiju, motivē karavīrus un ļauj sasniegt jaunas virsotnes. Tie arī nodrošina lielisku atpazīstamību vietējiem klientiem un piesaista jaunus gardēžus, kas meklē lieliskas ēdināšanas vietas. Marlī-le-Roī pilsēta neslēpj savu lepnumu, kad kāds vietējais restorānu tīkls iegūst balvu. Un vietējie iedzīvotāji ātri atsaucas, ar interesi nogaršojot šos godalgotos veikalus.
Pirms brāļu Hēlovinu ienākšanas maiznīcā, kas dibināta 1994. gadā, maiznīca nomainīja četrus īpašniekus. Viņi ir cēlušies no Francijas 78. reģiona un pēc vairākiem gadiem, ko pavadīja Klamārta (Clamart) departamentā Ots de Sēnā (Hauts-de-Seine), izvēlējās atgriezties dzimtajā departamentā. Tagad kolektīvs ir liels, sadalīts starp maiznīcu un konditoreju, un tajā strādā seši maiznieki un septiņi darbinieki. Uzņēmums piedāvā ne tikai konditorejas izstrādājumus, bet arī smalkmaizītes, briošus un uzkodas. Lielu panākumu gūst kouglof brioches, kas ir kļuvušas par uzņēmuma specialitāti, kā arī kārtainās mīklas brioches un pikantie produkti uz letes.
Jimmy Haelewyn konditorejas izstrādājumu klāstā nav viena raksturīga pazīme, bet gan visaptverošs klāsts, kas mainās līdz ar gadalaikiem. Augļu pīrāgi, klasiskie entremeti, Paris-brest, atsevišķas kūkas - viss tiek labi pārdots, un mērķis ir piedāvāt plašu izvēli visām gaumēm.
Ir gan mūsdienīgi produkti, piemēram, vaniļas karameļu ar zemesriekstiem, gan arī mūžsenā klasika. Kopš jaunā mācību gada sākuma ir atgriezušies tortes - vīģu, cidoniju un ābolu tortes, kā arī Tarte Tatin (kas patiešām piesaistīja mūsu uzmanību). Svētdienās un sestdienās Marly-le-Roi ir svētki ģimenes maltītēm, un maiznīca ir organizēta, lai apmierinātu šo pieprasījumu ar dāsnu piedāvājumu.
Veikals ir atvērts no plkst. 6.30 līdz 19.30 katru dienu, izņemot trešdienu un ceturtdienu. Šis neparastais slēgšanas laiks ir saistīts ar Marlī-le-Roī tirgu, kas notiek otrdienas rītos, piektdienas rītos un svētdienas rītos. Šajās trīs dienās ir vislielākā aktivitāte, un slēgšana nedēļas vidū ļauj komandai atvilkt elpu laikā. Tas ir netipisks ritms, taču šajā Īvelīnas komūnā, kur pārējie maiznieki pārņem darbu trešdienās un ceturtdienās, tas darbojas labi.
Cenu ziņā Hēlavinas maiznīca joprojām ir konsekventa kā vietējā amatnieciskā maiznīca un konditoreja. Konditorejas izstrādājumu cena ir 5,50 €, bet eklēru cena - 3,50 €. Džimijam nerodas jautājums par cenu paaugstināšanu tikai tāpēc, ka viņš ir uzvarējis konkursā. Neatkarīgi no tā, vai runa ir par 2024. gadā apbalvoto galette des rois vai 2025. gada titulu tikko ieguvušo eklēru un operu, filozofija paliek nemainīga: kvalitāte ir pati par sevi, un ideja ir saglabāt pieejamu cenu, vienlaikus piedāvājot rūpīgi gatavotus produktus un augstākās kvalitātes sastāvdaļas. Šo principiālo nostāju vadītājs labprāt atgādina saviem pastāvīgajiem klientiem.
Nākamais uzņēmuma solis: 2026. gada galette des rois konkurss, kas notiks novembrī. Pēc uzvaras 2024. gada konkursā ar "hat-trick" uzvarām visās trīs kategorijās maiznīca nevarēja piedalīties 2025. gadā, jo noteikumi aizliedza uzvarētājam piedalīties nākamajā gadā. Taču komanda jau tagad apņēmīgi un ar cerību gūt vēl vienu panākumu "hat-trick" gatavojas savai atgriešanās reizei. Nedēļas sākumā sākās izmēģinājumi, lai izstrādātu recepti, kas pārsteigs žūriju. Jo tas, kas izdevās pirms diviem gadiem, ne vienmēr izdosies šogad. Modes, vēlmes un tendences ātri mainās, un ir jāprot pielāgoties, vienlaikus saglabājot uzticību tradicionālajam galetes garam.
Departamentu konkursa noteikumi nosaka, ka frangipane ir jābūt klasiskai: piemēram, bez lazdu riekstu pulvera, bet ar mandelēm, grauzdētām vai negrauzdētām atkarībā no personiskajām vēlmēm. Jimmy Haelewyn dod priekšroku grauzdētām mandelēm, kas frangipane piešķir vairāk rakstura un dziļuma. Tā ir personīga izvēle, kas atspoguļo uzņēmuma filozofiju: ievērot kodus, vienlaikus piešķirot tiem savu zīmogu.
Tikmēr, ja braucat cauri Marly-le-Roi, nekautrējieties atvērt Haelewyn maiznīcas durvis, lai iepazītos ar šiem godalgotajiem konditorejas izstrādājumiem. Maiznīca atrodas netālu no Place de l'Abreuvoir, tikai dažu minūšu brauciena attālumā no Saint-Germain-en-Laye un Versailles - divām simboliskām Yvelines reģiona pilsētām. Lieliska iespēja apvienot pastaigu pa vietējo mantojumu ar pelnītu gardēžu atpūtu. Un tiem, kas vēl šaubās, jāzina, ka māja piedāvā arī lielisku maizes izvēli, tostarp tradicionālo bagetu, kas 2023. gadā atzīta par trešo labāko Yvelines un Île-de-France reģionā. Etiķete, kas apliecina Žeroma Helvēna (Jérôme Haelewyn) un viņa maiznieku komandas darba izcilību.
Datumi un grafiki
Nākamās dienas
Piektdiena :
no 6:30 tvertne 19:30
Sestdiena :
no 6:30 tvertne 19:30
Svētdiena :
no 7:00 tvertne 19:00
Pirmdiena :
no 6:30 tvertne 19:30
Otrdiena :
no 6:30 tvertne 19:30
Izvietot
Boulangerie Pâtisserie Haelewyn
33 Avenue de l'Abreuvoir
78160 Marly le Roi
Cenas
Pâtisseries individuelles : €3.5 - €5.5
Oficiāla vietne
patisseriehaelewyn.fr
