Stohrer, vecākā Parīzes konditoreja, kas joprojām darbojas

Ieejot pa uzņēmuma Stohrer durvīm, jūs nonākat vietā, kas ir bagāta ar vēsturi un pieredzi. Konditoreju 1730. gadā dibināja Nikolā Stohrers, karaļa Luija XV konditors, un tagad to vada Dolfi ģimene, kurai pieder arī La Mère de Famille. Viņu misija ir iemūžināt un nodot tālāk šo izcilo franču mantojumu, saglabājot senču receptes un paņēmienus (1).

Stohrer 's konditori aizrautīgi strādā, lai saglabātu tādus ikoniskus ēdienus kā slavenais baba au rhum. Šo desertu izgudroja pats Nikolā Štorers, kad viņš apkalpoja Polijas karali Staņislavu Leščinski. Šo baba baba, kas pagatavots no briošas mīklas un mērcēts ruma sīrupā, ir patiešām jāizmēģina. Nogaršot šo desertu, tas nozīmē izbaudīt gardēža mirkli kopā ar Luiju XV, kurš šo desertu baudīja dažus gadsimtus agrāk (3).

Vēl viens simbolisks Štohēra darinājums - puits d'amour ir neliela kūka, ko Luijs XV dāvināja savām mīļotajām. Sākotnējo recepti pārstrādāja Nikolā Štohers (Nicolas Stohrer), pildot kārtainās mīklas kārtojumu ar vaniļas krēmu un pārklājot to ar biezu karameles kārtu, kas iegūta, izmantojot sarkanu karamelizācijas gludekli, - senču tehniku, ko izmanto vēl šodien.

Stohrer piedāvā arī slaveno bouchée à la Reine, pikanto puits d'amour versiju, kas ir veltījums Marijai Leščinskai. Tradicionāli to gatavo no mājputnu vai teļa gaļas quenelles, sēnēm un bešameles mērces, taču to var bagātināt ar saldajām kotletēm un foie gras.

Vizionārs Nikolā Štorers (Nicolas Stohrer) ir radījis arī Chiboust tart un religieuse à l'ancienne- iespaidīgu celtni, kas pagatavota no kafijas un šokolādes eklēriem. Viņš tiek uzskatīts par modernās konditorejas izgudrotāju, apvienojot vienā vietā dažādas profesijas, piemēram, konditora, pain d'épicier un gaufrier, lai apvienotu to prasmes.

Apmeklējot restorānu Stohrer, jūs atradīsiet plašu desertu un sāļo ēdienu klāstu, tostarp delikātus briošus un viennoiseries. Tāpēc nekautrējieties ļauties kārdinājumam, ko sniedz šis franču stila gardumu virpulis, kas ir tikpat izsmalcināts, cik dāsns.

• Lasīt arī
• Dallojo - trīs gadsimtus ilga franču gastronomijas izcilība
• Fauchon, izsmalcināta Parīzes gastronomija kopš 1886. gada
• Lenôtre, garšas mantojums un franču konditoreja

5 konditorejas izstrādājumi, kurus mēs mīlam pie Stohrer :

1 . Saint-Honoré: Stohrer's Saint-Honoré versiju veido choux konditorejas izstrādājumi, kas pildīti ar chiboust krēmu, vieglu krēmu, kas gatavots no olu baltumiem, kas saputoti bezē. Šie šū konditorejas izstrādājumi, kas ir uz kārtainās mīklas pamatnes un pārlieti ar Chantilly krēmu, ir ļoti garšīgi. Tās maksā 32 eiro 4 personām vai 6,60 eiro katrai personai atsevišķi.

2 . Šokolādes eklērs: Stohrera šokolādes eklērs ir īsta klasika. Ar tumšo šokolādi bagātais konditorejas krēms aizvedīs jūs atpakaļ bērnības atmiņās. Par konditorejas izstrādājumu rēķiniet 5 eiro.

3 . Baba au rhum: šo simbolisko Francijas saldā mantojuma desertu 18. gadsimta sākumā izgudroja Nikolā Štorers, karaļa Luija XV konditors. Babas bouchons, ko pasniedz klasiskā veidā vai burciņā, ir bagātīgi mērcētas Rietumindijas dzintara ruma sīrupā. To maigā, vieglā konsistence un labi sabalansētā garša ir ļoti iecienīta.

4 . Flan: Stohrer's flan ir lielisks klasisks ēdiens, kas bieži tiek pieminēts, runājot par olu krēmiem. Tā nedaudz krēmīgā konsistence un maigā vaniļas garša atsauc atmiņā bērnības atmiņas. Tā vienkāršā recepte, kuras pamatā ir piens, krējums, krējuma pulveris, cukurs un Madagaskaras vaniļa, tiek gatavota bez olām. Šis tradicionālais flan ir garšīgs un mierinošs. Tā gabaliņš maksā 4 eiro.

5 . Citronu pīrāgs: labs pīrāgs, kas apvieno lielisku laima un yuzu garšu ar plānu, kraukšķīgu mīklas izstrādājumu. Par citronu pīrāgu jāmaksā 5,90 €.

Kāpēc gan nelutināt sevi ar tradicionālo konditorejas izstrādājumu?