Tenzen: konfidenciālais japāņu restorāns - uz visiem laikiem slēgts

Atvēliet laiku, lai izbaudītu, kamēr ceļojat - šādu unikālu pieredzi piedāvā Tenzen, konfidenciāls gardēžu restorāns, kas veltīts tempura ēdieniem un ko vada talantīgais japāņu šefpavārs Jiro Kondo.

Ja esat noguris no ēšanas skrējienā un ēdiena apēšanas dažu sekunžu laikā, kāpēc gan nevērsties pie ļoti patīkamas gastronomiskas pieredzes? Lai to atklātu, dodieties uz Zen, ģimenes vadītu japāņu restorānu, kas atrodas galvaspilsētas 1. rajonā. Pārsteigums slēpjas pagrabā. Nokāpjot pa kāpnēm un izejot pa bīdāmajām durvīm, jūs nokļūsiet restorānā Tenzen!

Iepazīstiet Tenzen galdu videoklipā:

Šis jaunais konfidenciālais restorāns, kas tiek dēvēts par pirmo gastronomisko tempura restorānu Francijā, uzreiz rada noskaņu. Neliela telpa, kas ir pilnībā norobežota no ārpasaules, cēlkokss uz sienām un cipreses lete, pie kuras var sēdēt līdz pat 12 cilvēkiem, liecina, ka Tenzen ir izvirzījis augstu mērķi, un tas neilgi vien piesaistīja mūsu uzmanību.

Aiz šī slavenā letes atrodas talantīgais šefpavārs Jiro Kondo. Viņš ir dzimis Kjušu salā Japānas dienvidos, un vispirms sācis gatavot neizbēgamos suši, tad pievērsies tradicionālākai japāņu virtuvei un visbeidzot aizrāvies ar vienu no japāņu gastronomijas pīlāriem- tempuru, kas šeit tiek piedāvāta savā autentiskākajā un izsmalcinātākajā formā.

. Tāpēc tieši pie šī letes mūsu izbrīnītajām acīm sākas ēdienu valsis. Apreibinošās smaržas ātri vien liek mutēm sāpot, un šefpavāra Jiro Kondo tehniskās prasmes noteikti mūs aizraus. Taču nesteidzieties. Tenzen mēs nesteidzamies. Pusdienās jārēķinās ar 2 līdz 2.30 stundām, bet vakarā - ar nedaudz ilgāku laiku, jo degustācijas ēdienkarte ir saturīgāka, bet arī dārgāka (pusdienu ēdienkarte - 65 eiro, vakariņu ēdienkarte - 120 eiro).

Tātad, ko tieši jūs varat sagaidīt no šīs unikālās ēdienkartes, kurā iekļauti kvalitatīvi produkti? Viss sākas ar neaizmirstamajiem otsumami- dažādām nelielām uzkodu ēdienkartēm, kurās apvienotas dažādas tekstūras un autentiskas garšas. Šajās pusdienās ir cepti baklažāni un miso mērce ar dažām vistas gaļas šķēlītēm, kam seko japāņu omlete ar pildītiem zaļajiem pipariem un marinētām garnelēm, un visbeidzot - sašimi duets no brilles un jūras brētliņas (divas Bretaņā ar āķu jedām nozvejotas zivis), ko papildina wasabi lapiņa un citronu pētersīļi, kā arī viegli saldināta mājas sojas mērce, ko papildina bonito buljons.

Mēs turpinām ar 8 tempuru sortimentu, kas pasniegts viens pēc otra ar lielu delikatesi: garneles galva, putasu, kalmāri, zaļās pupiņas, šitake sēnes, kukurūza, kartupeļu bumbiņas un neaizmirstam arī par šefpavāra izdomātu neticamu un sulīgu figas tempuru, kas pārlieta ar miso mērci ar olas dzeltenumu un sakē. Patiess baudījums, kas paliks atmiņā! Šefpavāra Jiro Kondo noslēpums? Īpaši no Japānas importētas kokvilnas sēklu eļļas izmantošana, kas saglabā visu sastāvdaļu garšu un nodrošina īpaši maigu, smalku apcepumu.

Katra tempura tiek pasniegta ar fleur de sel de Camargue, daši mērci un rīvētiem redīsiem vai pārsteidzoši garšīgu vulkānisko sāli no Islandes! Ja jūtaties nedaudz apmaldījies starp šiem dažādajiem piedevām, nekļūstiet panikā, jo viesmīlis ir gatavs jums palīdzēt, lai gūtu vislabāko iespējamo degustācijas pieredzi. Īpaša uzmanība jāpievērš apkalpošanai, kas ir uzmanīga un uzmanīga visu baudīšanas laiku!

Pēc šīm 8 garšīgajām tempurām ceļojums turpinās ar slaveno kakiage-don; rīsu kūku ar pupiņām, sēnēm, kukurūzu, garnelēm tempurā... un tas viss ir delikāti novietots uz perfekti pagatavotiem rīsiem. Noslēgumā šefpavārs pasniedz gardu sarkano miso zupu un tsukemono ( biešu kāti un lapas ) .

Mēs sākam justies mazliet noguruši, bet tagad nav īstais laiks padoties, jo ir pienācis laiks desertam. Tikpat atsvaidzinoši, cik viegli, mums patīk šie bumbieru gabaliņi ar hojicha sīrupu, maskarpones putukrējumu un marron glacé.

Pēc vairāk nekā divām stundām, kas pavadītas, vērojot šefpavāra paņēmienus un atklājot tempuru tās izsmalcinātākajā formā, jūs iznāksiet no šīs pieredzes ar smaidu sejā, priecīgs, ka esat piedzīvojis šo pārlaicīgo starpbrīdi.

Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.