Het nieuws kwam via een persbericht en een post op het Instagram-account van François Perret. Het moet gezegd worden dat we niet voorbereid waren, want slechts een paar dagen geleden opende hij de tweede boetiek van het Ritz, Le Comptoir, aan de Bon Marché-kant van het gebouw.
François Perret, die al tien jaar de leiding heeft over de patisserie van het Ritz Paris, verlaat het etablissement in de zomer van 2025, zoals het hotel en de chef-kok samen hebben aangekondigd. Na zijn komst in 2015 heeft hij de patisserie van dit legendarische etablissement een echte identiteit gegeven door traditie, hedendaagse creativiteit en zintuiglijke durf te combineren. Dit betekent het einde van een belangrijk hoofdstuk in de geschiedenis van het hotel, want hij heeft door de jaren heen zijn stempel gedrukt op het imago van dit grootse hotel.
In tien jaar tijd heeft François Perret een revolutie ontketend op het gebied van paleisdeeg en zijn onmiddellijk herkenbare stijl opgelegd. De langwerpige mille-feuille, de moderne madeleines en de vernieuwde marbré zijn handtekeningen van het huis geworden. De opening van Ritz Paris Le Comptoir in 2021, ontworpen als een showcase voor haute pâtisserie voor het grote publiek, bevestigde deze aanpak, met als hoogtepunt de titel van Beste Patisserie ter Wereld in 2024.
De general manager van het Ritz, Laurent Herschbach, prees het "ongeëvenaarde succes" van zijn ambtstermijn en een "vruchtbare samenwerking" die "een onuitwisbare stempel" heeft gedrukt op de geschiedenis van het hotel. "François Perret is erin geslaagd uitmuntendheid en creativiteit te combineren, hij heeft zichzelf omringd met een hecht team en ons huis een unieke visie gegeven.
In een lang bericht op Instagram deelt de chef-kok zijn "immense trots" en "diepe dankbaarheid" en zegt hij dat hij "een unieke patisserie-identiteit heeft gecreëerd, geworteld in het erfgoed van de plek en resoluut gericht op moderniteit". Hij beschrijft de ervaring als zowel menselijk als artistiek en prijst de teams waarmee hij heeft samengewerkt: "Samen met jullie werken op deze uitzonderlijke plek was een eer en een voorrecht dat ik nooit zal vergeten.
Hij voegde eraan toe: "Elk dessert dat we hebben bedacht, elke dienst die we hebben uitgevoerd, elke uitdaging die we samen zijn aangegaan, blijft in mijn geheugen gegrift. Het zijn deze banden die we met jullie hebben gesmeed die dit vertrek zo ontroerend maken."
Op dit moment weten we niet wat er aan de hand is met de Patisseries. Er staat niets over in het persbericht of in de post van de chef.
Voorlopig blijft François Perret discreet over de volgende stappen in zijn carrière. "Ik vertrek in de overtuiging dat ik een belangrijke pagina heb geschreven in de zoete geschiedenis van het Ritz Paris. Ik ben klaar om een nieuw hoofdstuk te schrijven", zei hij, het mysterie levend houdend. Een aantal waarnemers in de gastronomische wereld stellen zich al een persoonlijk project voor, zoals een huis in zijn naam, of een internationaal avontuur. Zijn toekomst wekt nu al veel nieuwsgierigheid op in de wereld van de haute pâtisserie.
De vraag blijft onbeantwoord. Er is nog geen naam naar voren geschoven om het stokje over te nemen van de man die de luxe banketbakkerij opnieuw definieerde. De lat ligt hoog voor de persoon die het roer overneemt van dit zoete instituut.
Zijn vertrek markeert het einde van een tijdperk voor het Ritz, maar het betekent ook dat het publiek en gastronomische professionals hoge verwachtingen hebben van de volgende stappen in de carrière van François Perret. Blijf kijken!
Plaats
Ritz Parijs
15 place Vendôme
75001 Paris 1
Aanbevolen leeftijd
Voor iedereen
