Ook dit jaar onthullen chef-koks Michel en Sebastien Bras en patissier Jean-Julien Freydt een galette des Rois voor Driekoningen 2024 in restaurant Halle aux Grains in de Bourse de Commerce. En net als hun kerststol 2023 is deze galette een van onze favorieten !
Net als de bûche bevat deze 2024 galette des Rois hazelnoten en boekweit als eerbetoon aan de geschiedenis van de Bourse de Commerce, de oude Parijse korenbeurs. Je zou denken dat de drie chef-koks zouden hebben gekozen voor hazelnoten uit Piemonte, bekend om hun vele smakelijke kwaliteiten, maar ze kozen voor de pauetet-hazelnoot uit het zuidwesten, die rijker is aan olie.
Deze fantastische galette des Rois bestaat uit een bedje van gepofte boekweit, hazelnoten en boekweitpraliné, allemaal verpakt in een delicaat omgekeerd bladerdeeg gemaakt van gemalen boekweit (ter plekke!). Binnenin zorgen boekweitfrangipane en geplette en gepoederde hazelnoten voor de finishing touch van deze creatie, net als het snufje muscovadosuiker dat precies de juiste hoeveelheid zoetigheid toevoegt.
Voor de boon deed La Halle aux Grains een beroep op ontwerpster Lucile Viaud, die een glazen bonenjuweel creëerde dat als ketting of armband kan worden gedragen zodra het ontdekt is! De galette kost €49 voor 8 personen en kan worden gegeten vanaf 6 december of worden meegenomen (reserveren verplicht vanaf 1 december) van 27 december 2023 tot 14 januari 2024.
Plaats
Halle met granen
2 Rue de Viarmes
75001 Paris 1
prijzen
8 personnes : €49
Officiële site
www.halleauxgrains.bras.fr
