Voor het tweede achtereenvolgende jaar onthullen chef-koks Michel en Sebastien Bras en patissier Jean-Julien Freydt een Yule log in restaurant Halle aux Grains in de Bourse de Commerce in Parijs. Om een lang verhaal kort te maken, dit is een van onze favorieten van het einde van het jaar .
Om onze ervaring wat vollediger te beschrijven, onthullen we deze kerststol van 2023 met hazelnoten uit Lot-et-Garonne en boekweitkorrels, in overeenstemming met de geschiedenis van deze bijzondere plek, die lange tijd een tarwemarkt was. Natuurlijk hebben de drie chef-koks de best mogelijke producten gekozen, waaronder een hazelnoot uit het zuidwesten, de Pauetet-hazelnoot, bekend om zijn rijke oliegehalte, met een meer bloemige en minder houtachtige smaak dan zijn neef uit Piemonte.
De details van de stam zijn als volgt: onder het delicate fluweel van melkchocolade van het hazelnootvormige omhulsel bevindt zich een afwisseling van texturen: voor de knapperigheid boekweit gepoft als popcorn, een boekweitpraliné en een krokante crumble gemaakt van hazelnootpoeder en boekweitmeel gecombineerd met hazelnootpraliné. Voor de zachtheid, een ongelooflijk lichte hazelnootmousse, een al even licht koekje en een romige vulling.
Het resultaat is een log van ongelooflijke diepte, heel licht gezoet, met boekweit dat een echte stille kracht geeft aan het geheel, bijna een vleugje bitterheid. Een wonder, om het zacht uit te drukken. De Halle aux Grains is verkrijgbaar om te eten of mee te nemen (reserveren verplicht vanaf 1 december) tussen 11 en 31 december 2023. De kerststol van 2023 kost €75 voor 8 personen.
Plaats
Halle met granen
2 Rue de Viarmes
75001 Paris 1
prijzen
8 personnes : €75
Officiële site
www.halleauxgrains.bras.fr
